安曉松

(四川輕化工大學(xué)，四川成都 610000)

摘　要：隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和人們生活質(zhì)量的提高，食品行業(yè)也受到更多的關(guān)注，獲得更好的發(fā)展，食品添加劑在食品行業(yè)應用廣泛，已在食品行業(yè)的發(fā)展中占據重要地位。雖然添加劑的使用會(huì )在外觀(guān)、口感以及保質(zhì)方面發(fā)揮良好效用，但是食品的安全問(wèn)題也會(huì )因為添加劑的不當使用而受到影響。本文綜合分析了食品添加劑使用過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了應對措施，以期為食品添加劑的正確使用提供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;應對措施

就食品發(fā)展現狀來(lái)看，通過(guò)添加劑的使用能達到延長(cháng)食品的保質(zhì)期的目的，使食物的口感和外觀(guān)能夠被更好地維持和保護。隨著(zhù)食品行業(yè)的發(fā)展食品添加劑在生活中的應用也越來(lái)越廣泛，給企業(yè)帶來(lái)便利的同時(shí)食品添加劑的安全使用也是食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中應該重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。本文將從食品添加劑的使用以及對食品安全的影響進(jìn)行分析，并就食品添加劑的合理使用和食品質(zhì)量的保證進(jìn)行相關(guān)探討，使食品安全問(wèn)題得到進(jìn)一步解決。

1　食品添加劑使用過(guò)程中存在的問(wèn)題

在食品制造的過(guò)程中通過(guò)合理使用食品添加劑可以有效保存食品、改善食品的味道和口感等，例如通過(guò)防腐劑及抗氧化劑的使用可以在一定程度上降低因微生物引起的食品變質(zhì)，從而延長(cháng)食品的保質(zhì)期。而著(zhù)色劑以及香料等添加劑的使用則可以在一定程度上對食品的顏色、味道進(jìn)行改善，從而有效提高食品的食用感受。雖然這些添加劑的使用可以一定程度推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品質(zhì)量，但是如果添加的方法和比例沒(méi)有按照食品添加劑標準使用，會(huì )使食品的安全產(chǎn)生隱患[1]。

1.1　超范圍且超限量使用食品添加劑的現象較為嚴重

針對食品添加劑的使用范圍和使用量，我國已經(jīng)發(fā)布相關(guān)的使用衛生標準，其中各種添加劑用量上的要求十分明確且嚴格，如果在使用過(guò)程中超出了標準不僅會(huì )影響食品的質(zhì)量，甚至會(huì )對人們的健康造成威脅。在實(shí)際生活中一些不良商家為了降低食品制作的成本經(jīng)常會(huì )運用超范圍、過(guò)量添加食品添加劑的方式，使食品的保藏期能夠更長(cháng)、食品外觀(guān)及味道更好，以此提高銷(xiāo)售量、為自己創(chuàng )造更多的收益。但是這樣的現象會(huì )造成食品安全隱患，對消費者的身體造成一定的傷害、甚至造成一些疾病的產(chǎn)生[2]。

1.2　非食品添加劑的濫用現象較多

除了食品添加劑外，使用非食品添加劑也可以對食品的外觀(guān)和口感進(jìn)行改善，甚至比食品添加劑的效果更加好，但非食品添加劑通常是應用于工業(yè)上的，其安全標準并不能達到食用級別。然而有些食品商家為了提高銷(xiāo)售量和收益會(huì )通過(guò)使用非食用添加劑進(jìn)行食品加工，這樣的手段不僅違反了法律法規，增加了食品產(chǎn)生安全隱患，對消費者的生命安全造成一定的威脅。

1.3　違規使用食品添加劑

針對食品添加劑的使用情況發(fā)現添加劑的違規使用是食品加工中比較常見(jiàn)的問(wèn)題，嚴重影響食品安全。隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高，食品行業(yè)也得到進(jìn)步和發(fā)展，當前食品加工過(guò)程中使用的添加劑種類(lèi)也更加繁雜。而在眾多的添加劑中雖然有許多種類(lèi)、材料都相同，但是其材料的成本和等級并不相同，等級較低的食品添加劑對于人們的身體健康會(huì )產(chǎn)生較大的危害。在實(shí)際生產(chǎn)中仍然有許多商家為了節約生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟收益，選取低廉的添加劑進(jìn)行使用，這樣的行為嚴重違反了食品安全標準，對食品的安全造成一定的威脅。這些劣質(zhì)的往往伴隨著(zhù)鉛、汞等有害成分含量超標的風(fēng)險，如果不計后果的違規使用不僅增加食品安全產(chǎn)生隱患，也對人們的生命安全產(chǎn)生威脅?？偟膩?lái)說(shuō)，過(guò)量使用添加劑、使用劣質(zhì)添加劑以及違規使用添加劑等行為雖然會(huì )在一定程度上改善食品的食用感，但是會(huì )對人們的健康安全產(chǎn)生巨大的傷害，不利于食品行業(yè)的發(fā)展[3]。

2　有效控制食品添加劑不良影響的措施

違規使用食品添加劑對食品安全性的影響重大，而食品添加劑的使用問(wèn)題也是當前食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中亟待解決的問(wèn)題。在現階段的發(fā)展現狀下，更加需要對食品添加劑的不良影響進(jìn)行思考，對控制其不良影響的應對措施進(jìn)行進(jìn)一步的分析。

2.1　積極引導食品企業(yè)嚴格把關(guān)食品添加劑的使用

對食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，食品出現安全問(wèn)題需要擔負責任的首先是食品的制造企業(yè)，所以針對食品添加劑的使用問(wèn)題能得到更好地控制，食品企業(yè)需要積極響應，嚴格把控食品添加劑的使用，這對一個(gè)企業(yè)的發(fā)展和管理來(lái)看安全責任機制的建立是十分必要的。雖然國家針對食品安全問(wèn)題出臺了相關(guān)的法律法規，并且規定了企業(yè)在食品安全方面需要承擔的責任，但是就實(shí)際生產(chǎn)工作情況來(lái)看，企業(yè)在各方面的檢查上還存在著(zhù)一定的不足，在食品安全的保障方面還存在著(zhù)一定的問(wèn)題。有許多食品企業(yè)對相關(guān)規定并沒(méi)有充足的了解，并未能夠承擔食品安全相關(guān)的責任，食品加工過(guò)程中質(zhì)量、衛生以及安全上的監督和管理并不完善?；谶@樣的發(fā)展情況，相關(guān)部門(mén)應該加強對企業(yè)的安全責任機制的建立，嚴格遵守相關(guān)法律并針對責任機制做到進(jìn)一步的完善和落實(shí)。①企業(yè)內部的推動(dòng)作用也是不可小覷的。針對食品安全的管理工作企業(yè)需要承擔相關(guān)責任、對相關(guān)工作進(jìn)行完善和落實(shí)，在這個(gè)過(guò)程中需要嚴格貫徹流程并對相關(guān)責任書(shū)進(jìn)行簽訂，從而更好地落實(shí)責任人的相關(guān)工作、履行管理責任。與此同時(shí)還需要對食品企業(yè)進(jìn)行食品安全重要性的培訓，加強安全意識，在食品加工的過(guò)程中加強預防工作，使企業(yè)在預防安全問(wèn)題的推動(dòng)下，食品安全體系進(jìn)一步完善。②除了企業(yè)安全意識的培養和安全體系的建立外，對食品生產(chǎn)者進(jìn)行適時(shí)的教育活動(dòng)也是十分必要的，在進(jìn)一步的培訓教育下生產(chǎn)者能夠以更加專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、更加嚴謹的態(tài)度開(kāi)展工作，從而有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。③還可以利用輿論的力量對食品企業(yè)進(jìn)行監督，通過(guò)質(zhì)量安全體系以及等級評級體系使企業(yè)的管理更加規范，食品的安全性得到進(jìn)一步提高[4]。

2.2　需要充分調動(dòng)各方資源優(yōu)勢

食品的安全問(wèn)題關(guān)乎每個(gè)人的人身安全，所以對食品安全問(wèn)題的解決不僅是企業(yè)的責任也是社會(huì )的責任。針對食品安全問(wèn)題的解決，需要社會(huì )各方力量的鼓勵和支持，在各方資源的努力下使食品的安全性得到進(jìn)一步的提高和保障。就醫學(xué)方面的資源來(lái)看，相關(guān)院?？梢葬槍κ称返男l生和營(yíng)養問(wèn)題進(jìn)行分析，同時(shí)化工方面的資源也可以針對食品添加劑的材料等進(jìn)行相關(guān)的研究探討，通過(guò)各方面的資源優(yōu)勢使食品安全問(wèn)題得到良好地控制，減少食品添加劑對食品的不良影響。同時(shí)國家方面也應該針對食品安全問(wèn)題進(jìn)行法律法規的進(jìn)一步完善，對食品添加劑的使用做出更為嚴格的要求和管理，使食品安全的相關(guān)法規更加健全。在各行業(yè)各領(lǐng)域的團結合作下，針對食品添加劑的使用問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步的監督和管理，使食品的安全問(wèn)題在各方資源的優(yōu)勢作用下得到進(jìn)一步解決和完善[5]。

3　結語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，食品的安全問(wèn)題是當前食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，而造成食品安全問(wèn)題的重要原因在于食品添加劑的不當使用。雖然添加劑的使用能夠在一定程度上延長(cháng)保質(zhì)期、提升使用口感，但應合理、規范使用食品添加劑。如果食品添加劑的使用不能夠得到嚴格的把控，會(huì )面臨一系列食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生，從而給消費者的人身安全造成一定的隱患。在今后的發(fā)展過(guò)程中食品企業(yè)應該加強對添加劑使用的控制以此提升食品安全性。

參考文獻

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[3]韓明凱,趙慧敏.淺談食品添加劑對食品安全的影響[J].科技傳播,2011(2):31.

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[5]全昭歡.淺談食品添加劑與食品安全[J].輕工科技,2018(1):18-19.