閆賢賢，顧春柳*

(保定理工學(xué)院 管理科學(xué)與工程學(xué)院，河北保定 07100)

摘 要：“數字經(jīng)濟”下，外賣(mài)訂餐在為滿(mǎn)足更多服務(wù)消費需求提供便利的同時(shí)也存在一定的問(wèn)題。本文，對保定市外賣(mài)訂餐消費狀況進(jìn)行了具體分析，提出了外賣(mài)平臺準入指導方案、外賣(mài)商家信息多方共享機制、外賣(mài)商家食品加工環(huán)境監管機制以及規范外賣(mài)商家平臺展示信息和外賣(mài)配送訂單管理等建議，以促進(jìn)保定市餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：數字經(jīng)濟;外賣(mài)訂餐消費;市場(chǎng)監管;信息化建設

《中國生活服務(wù)業(yè)數字化發(fā)展報告(2020年)》中指出在過(guò)去的10余年里，以共享經(jīng)濟和平臺經(jīng)濟為代表的數字經(jīng)濟獲得了長(cháng)足發(fā)展，外賣(mài)訂餐作為一種典型的數字生活服務(wù)為居民提供了新的消費者場(chǎng)景和便利。目前，外賣(mài)訂餐運營(yíng)模式已在保定市獲得初步發(fā)展，但仍存在一些不足，還需結合區域實(shí)際進(jìn)行研究，從而為保障居民食品安全、滿(mǎn)足多樣化食品消費需求增加新途徑，也為推動(dòng)傳統餐飲行業(yè)朝著(zhù)數字化方向升級帶來(lái)新契機。

1 數字經(jīng)濟下保定市居民外賣(mài)訂餐中存在的問(wèn)題

為了更好地掌握保定市外賣(mài)訂餐消費狀況，于2021年3月至7月對保定市外賣(mài)訂餐消費進(jìn)行了抽樣調研。調查結果顯示，主要存在以下問(wèn)題。

1.1 部分餐飲商家缺乏外賣(mài)平臺申請指導，不熟悉平臺準入條件

外賣(mài)訂餐平臺是借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)搭建的虛擬市場(chǎng)，商家和消費者在該市場(chǎng)中進(jìn)行交易[1]。雖然現有外賣(mài)平臺也建立了網(wǎng)站和APP對注冊流程和準入條件進(jìn)行指導，但該方式要求商家已具備一定信息技術(shù)知識，而這對于一些不熟悉信息技術(shù)的商家而言仍存在一定困難。從而使得現有指導方式的受眾面比較狹窄，部分商家對外賣(mài)訂餐平臺的注冊流程和準入條件不熟悉，仍然單一地采用傳統的門(mén)店經(jīng)營(yíng)方式，已不能有效滿(mǎn)足居民快節奏的工作和生活需要。

1.2 部分外賣(mài)商家缺乏對食材質(zhì)量的把關(guān)，選材良莠不齊

食品質(zhì)量直接關(guān)系著(zhù)消費者的飲食健康安全，是外賣(mài)訂餐獲得良好發(fā)展的一個(gè)重要前提條件[2]。外賣(mài)訂餐過(guò)程中，部分商家放松了對食材質(zhì)量的把關(guān)，不同批次采購的原材料質(zhì)量良莠不齊。經(jīng)調查，評論中主要反饋的問(wèn)題有“食物有異物”“肉類(lèi)或豆制品發(fā)酸、腐壞”等。此外，有消費者也對使用的油類(lèi)調味品質(zhì)量存在一定質(zhì)疑,這些都會(huì )影響居民外賣(mài)訂餐的食品質(zhì)量安全。

1.3 部分外賣(mài)商家食品生產(chǎn)環(huán)境較差，衛生不達標

外賣(mài)訂餐中消費者主要憑借外賣(mài)商家在平臺上現有的展示信息來(lái)了解食品加工烹飪環(huán)境，但目前外賣(mài)商家披露加工環(huán)境信息并不是平臺審核的一項必要條件，因此很少有商家展示該類(lèi)信息。部分商家在完成了注冊審核之后放松了對食品加工環(huán)境的衛生要求，出現了“食品加工間內灰塵、油煙密布;一些廚具、操作臺沾滿(mǎn)油垢;食材、廚具等隨意擺放”等問(wèn)題，這都可能影響外賣(mài)訂餐的食品質(zhì)量安全。

1.4 部分外賣(mài)商家的平臺展示信息不對稱(chēng)

外賣(mài)商家在平臺上展示的食品信息是消費者感知食品外觀(guān)、色澤、口感的重要參考依據，直接影響著(zhù)消費者的購買(mǎi)決策[3]。經(jīng)調查，部分外賣(mài)商家存在平臺展示信息與實(shí)物不對稱(chēng)的問(wèn)題，集中反饋的有“平臺圖片過(guò)度美化、所用食材與實(shí)物不符、菜量差距過(guò)大”等。究其原因，部分商家為增加銷(xiāo)量通過(guò)過(guò)度美化、夸大食物圖片等手段對消費者進(jìn)行變相誘導，不僅降低了消費者的用餐體驗[4]，也影響了外賣(mài)訂餐市場(chǎng)秩序。

2 數字經(jīng)濟下保定市居民外賣(mài)訂餐優(yōu)化建議

針對以上問(wèn)題，主要從市場(chǎng)監管和信息化建設兩個(gè)層面給出優(yōu)化建議。

2.1 出臺商家申請外賣(mài)平臺準入指導方案

為解決部分商家不熟悉申請流程、平臺準入條件的問(wèn)題，在市場(chǎng)監管方面，相關(guān)部門(mén)結合本地實(shí)際和外賣(mài)經(jīng)濟的特點(diǎn)出臺相應的指導方案，規范外賣(mài)商家的經(jīng)營(yíng)許可證等材料的審核和管理，建立外賣(mài)商家信息庫，幫助有意向參與的商家學(xué)習注冊流程和準入條件;在信息化建設層面，借助各類(lèi)新媒體工具開(kāi)通官方公眾號并進(jìn)行指導方案發(fā)布和宣傳，還可以使用語(yǔ)音、短視頻等方式進(jìn)行講解，擴大受眾范圍。

2.2 建立外賣(mài)商家食材信息多方共享機制

有效信息共享可以降低商家、消費者和平臺之間的信息不對稱(chēng)程度[5]。在市場(chǎng)監管方面，建立外賣(mài)商家食材信息多方共享機制。一方面規范外賣(mài)商家對食材的采購時(shí)間、數量、渠道等信息的記錄，另一方面監督外賣(mài)商家對食材信息進(jìn)行真實(shí)、準確、完整地展示和更新。在信息化建設方面，建立食材信息共享數據庫，構建多向信息共享渠道，提高消費者的參與和監督，以實(shí)現監管部門(mén)、平臺、商家和消費者對食材信息的有效共享和監督。

2.3 完善外賣(mài)商家食品加工監管機制

針對部分外賣(mài)商家食品生產(chǎn)環(huán)境的衛生問(wèn)題，需加強對其食品加工環(huán)境的動(dòng)態(tài)監管。①市場(chǎng)監管方面，結合外賣(mài)訂餐的特點(diǎn)制定相匹配的外賣(mài)食品加工衛生安全標準，完善衛生監管制度，具體可包括操作臺面和廚具的清潔、擺放，人員著(zhù)裝、操作規范等;建立外賣(mài)商家食品衛生評級制度，對其食品加工環(huán)境進(jìn)行衛生評級，對于優(yōu)質(zhì)商家進(jìn)行公開(kāi)和獎勵。②信息化建設方面，完善商家信息庫，鼓勵外賣(mài)商家對食品烹飪環(huán)境信息進(jìn)行公開(kāi)和定期更新，以減少機會(huì )主義行為。

2.4 規范化管理外賣(mài)商家平臺展示信息

為解決商家平臺展示信息不對稱(chēng)問(wèn)題，需要進(jìn)一步規范外賣(mài)訂餐市場(chǎng)秩序。在市場(chǎng)監管方面，需要規范外賣(mài)商家對平臺展示信息的規范化管理，對圖片的真實(shí)性、完整性和準確性制定相應的標準;也要進(jìn)一步強化外賣(mài)商家的契約精神，監督其嚴格落實(shí)相關(guān)規定。在信息化建設方面，利用信息技術(shù)對商家展示的圖片信息定期進(jìn)行抽樣檢查，對失真圖片進(jìn)行重點(diǎn)審核，防止商家利用圖片、視頻處理手段進(jìn)行不正當競爭。

3 結語(yǔ)

本文以保障居民食品安全為導向，從市場(chǎng)監管和信息化建設兩個(gè)層面給出優(yōu)化建議，以進(jìn)一步規范外賣(mài)訂餐市場(chǎng)秩序，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)與餐飲資源的有效整合，促進(jìn)保定市餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻

[1]劉鵬,李文韜.網(wǎng)絡(luò )訂餐食品安全監管:基于智慧監管理論的視角[J].華中師范大學(xué)學(xué)報(人文社會(huì )科學(xué)版),2018,57(1):1-9.

[2]和雅嫻,嵇安奕,李華昌.大學(xué)生網(wǎng)絡(luò )訂餐行為的影響因素研究[J].企業(yè)經(jīng)濟,2016(7):83-89.

[3]張志祥,石巋然.O2O平臺上外賣(mài)食品安全問(wèn)題的研究[J].食品工業(yè),2017,38(1):218-221.

[4]曾劍秋,王帆.O2O在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)滿(mǎn)意度研究與實(shí)證分析[J].現代情報,2015,35(8):17-21.

[5]劉永勝,李晴.基于扎根理論的外賣(mài)食品安全影響因素及其作用機理研究[J].商業(yè)研究,2019(10):11-18.

基金項目：保定市科技局軟科學(xué)項目(2040ZZ019)。

作者簡(jiǎn)介：閆賢賢(1985—)，女，河北石家莊人，碩士，副教授。研究方向：工商管理，營(yíng)銷(xiāo)管理。

通信作者：顧春柳(1990—)，女，河北保定人，碩士在讀。研究方向：工商管理。