馮 楊，胡 濤，單義琴，楊曉勤

(四川天味食品集團股份有限公司，四川成都 610000)

摘 要：桂皮是調味品中常見(jiàn)的原料，本研究采集廣西壯族自治區百色市那坡縣4個(gè)不同鄉鎮的桂皮進(jìn)行實(shí)驗，實(shí)驗發(fā)現桂皮存在重金屬鉛含量超標的情況。通過(guò)對同一根桂皮進(jìn)行刮皮處理和原樣的對比，證明經(jīng)刮皮處理后的桂皮重金屬鉛含量大幅降低，可有效降低桂皮鉛含量，同時(shí)可降低調味品因桂皮原料帶入的鉛風(fēng)險。該結果對桂皮、調味品等食品安全控制具有指導意義。

關(guān)鍵詞：桂皮;調味品;鉛;食品安全控制

Comparison of Lead Content in Cinnamon from Different Producing Areas in Guangxi and Methods of Reducing Lead Content

FENG Yang, HU Tao, SHAN Yiqin, YANG Xiaoqin

(Sichuan Tianwei Food Group Co., Ltd., Chengdu 610000, China)

Abstract: Cinnamon is a common raw material in condiments. In this study, cinnamon was collected from four different towns in Napo County, Baise City, Guangxi Zhuang Autonomous Region; Through the comparison between the scraping treatment of the same cinnamon and the original sample, it is proved that the lead content of cinnamon after scraping treatment is greatly reduced, which can effectively reduce the lead content of cinnamon and reduce the lead risk of condiment due to cinnamon raw materials. The results have guiding significance for food safety control such as cinnamon and condiment.

Keywords: cinnamon; condiment; lead; food safety control

桂皮是樟科樟屬植物經(jīng)過(guò)晾曬或烘烤等干燥工藝干燥的樹(shù)皮，作為食品香料、烹飪調料用于食品中。國內主要產(chǎn)區為廣東、廣西、云南等地，尤其是廣西地區較多。桂皮中因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，芳香美味，廣泛用于火鍋底料、復合調味料。

鉛在自然界分布廣泛，土壤、水源、大氣中均有鉛的身影。農產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲用水等均會(huì )受到不同程度的鉛污染。鉛是3大重金屬污染物之一，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，人體多通過(guò)攝取食物、飲用自來(lái)水等方式把鉛帶入人體。鉛在人體的生物半衰期為4年，大部分鉛與紅細胞結合，隨后逐漸以磷酸鉛鹽形式積于骨骼中，取代骨中的鈣，在骨骼中的生物半衰期可達10年。鉛對人體的造血系統、神經(jīng)系統和腎臟的損害以慢性損害為主。由于鉛是蓄積性的中毒，當人體中鉛含量達到一定程度時(shí)，就會(huì )引發(fā)身體的不適，長(cháng)期攝入鉛后，會(huì )對機體的血液系統、神經(jīng)系統產(chǎn)生嚴重的損害，尤其對兒童健康和智力的危害產(chǎn)生難以逆轉的影響[1]。

目前對桂皮鉛含量的研究較少，根據蔡璇、魏國彬等人對肇慶地區桂皮中重金屬污染調查及其風(fēng)險分析研究，肇慶地區桂皮鉛含量檢出率100%，超標率為12.82%[2-4]，表明桂皮的鉛風(fēng)險較高。市售桂皮因外觀(guān)需求，有刮皮桂筒、桂絲等產(chǎn)品，但沒(méi)有對刮皮桂皮重金屬鉛含量對比的相關(guān)研究[5-6]。本文為確保數據具有可比性，主要通過(guò)使用同一根桂皮進(jìn)行刮皮和未刮皮的對比實(shí)驗，分析廣西壯族自治區百色市那坡縣4個(gè)不同鄉鎮的桂皮鉛含量差異以及如何降低桂皮鉛含量的方法。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

SP-3802AA原子吸收分光光度計、SP-381GAS石墨爐自動(dòng)進(jìn)樣器，上海光譜儀器有限公司;冷卻循環(huán)水機，深圳市達沃西設備有限公司;高通量微波消解·萃取·合成工作站、ECH-II微機控溫加熱板，上海新儀微波化學(xué)科技有限公司;中草藥粉碎機，天津市泰斯特儀器有限公司;KMBDI-I-50超純水機，成都浩純儀器設備有限責任公司;XPE205電子分析天平，梅特勒-托利多;氬氣瓶，四川僑源氣體股份有限公司;RBK-6000-ZL9供氣系統，濟南瑞安電子有限公司。

鉛國家標準溶液(1 000 μg/mL)，國家有色金屬及電子材料分析測試中心;硝酸(電子UP級)，成都市諾爾施科技有限責任公司;30%過(guò)氧化氫，成都金山化學(xué)試劑有限公司;磷酸二氫銨，國藥集團化學(xué)試劑有限公司;硝酸鈀，上海阿達瑪斯試劑有限公司。

1.2 實(shí)驗方法

1.2.1 樣品預處理

樣品采集于廣西壯族自治區百色市那坡縣，樣品由當地農戶(hù)自行晾曬干制，百省鄉、百南鄉、平孟鎮、百合鄉各采集樣品15個(gè)，樣品共計60個(gè)。將取回的桂皮進(jìn)行刮皮處理，每一根桂皮一半使用刮皮刀刮去桂皮表皮1 mm左右，刮除黑褐色部分，使其呈現為淺棕色，另一半保留原狀見(jiàn)圖1。分別將刮皮部分和未刮皮部分進(jìn)行編號，使用中草藥粉碎機進(jìn)行粉碎，將粉碎后的樣品儲存于樣品袋中，保存

備用。

1.2.2 樣品溶液的制備

稱(chēng)取約0.2 g試樣(精確到0.000 01 g)于聚四氟乙烯內罐中，加入7 mL濃硝酸，放置于微機控溫加熱板上130 ℃消解至冒白煙，消解液淡黃色，取下冷卻至室溫，加入2 mL過(guò)氧化氫(30%)，放入微波消解儀繼續消解(消解條件：150 ℃，10 min;180 ℃，10 min;200 ℃，25 min)，消解完成后取出冷卻至室溫，將消解管置于微機控溫加熱板160 ℃趕酸至近干，冷卻后將消化液轉移至10 mL的容量瓶中定容，混勻備用。同時(shí)做空白試驗。

1.2.3 儀器條件

檢測波長(cháng)：283.3 nm;帶寬：0.4 nm;空心陰極燈電流：3 mA;背景校正：氘燈背景校正;計算方式：峰高，石墨爐程序升溫見(jiàn)表1。

2 結果與分析

2.1 標準曲線(xiàn)繪制

將鉛國家標準溶液(1 000 μg/mL)稀釋為4 μg/mL的鉛標準中間液，再吸取鉛標準中間液稀釋為4 μg/L，用自動(dòng)進(jìn)樣器進(jìn)行梯度稀釋為0 μg/L、5 μg/L、10 μg/L、20 μg/L、30 μg/L和40 μg/L質(zhì)量濃度的標準溶液并進(jìn)樣。測得吸光度與濃度的一元線(xiàn)性回歸方程為=0.006 909+0.024 1，相關(guān)系數R²=0.997。

2.2 桂皮鉛含量分析

由表2得知，廣西那坡縣不同鄉鎮鉛含量存在差異，根據食品安全國家標準《食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中香辛料類(lèi)的鉛限量要求≤3.0 mg/kg，平孟鎮的桂皮存在超標的情況，且平孟鎮鉛含量明顯高于其他鄉鎮。表明不同產(chǎn)區存在差異性，通過(guò)同一根桂皮刮皮與未刮皮的對比，刮皮處理后桂皮鉛含量明顯大幅下降，甚至部分樣品降低至檢出限以下，證明重金屬鉛主要附著(zhù)于桂皮表皮，通過(guò)刮皮處理后可有效控制桂皮重金屬鉛的含量。

3 結論與討論

本文研究證明桂皮經(jīng)刮皮后鉛含量可下降2.2～29.8倍，桂皮作為火鍋底料、復合調味料等常用的原料，目前根據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)，桂皮被歸屬在調味品中香辛料類(lèi)，其限量為≤3.0 mg/kg。而火鍋底料、復合調味料等調味品被歸屬在調味品，其限量為≤1.0 mg//kg。從本文數據分析，未刮皮的桂皮存在鉛含量超國家標準的情況，鉛含量≥1.0 mg/kg的占比也高達31.7%。在桂皮符合國家標準的情況下，用于生產(chǎn)火鍋底料、復合調味料，如果不控制桂皮的用量，可能給火鍋底料、復合調味料等帶來(lái)食品安全風(fēng)險;刮皮桂皮鉛含量均≤1.0 mg/kg，可有效降低火鍋底料、復合調味料等調味品由桂皮帶入的鉛風(fēng)險。

目前我國農產(chǎn)品溯源難度較大，大部分市售桂皮無(wú)法溯源到產(chǎn)地。桂皮中重金屬鉛主要與產(chǎn)地土壤、水源、廢氣沉降等多種環(huán)境因素相關(guān)。桂皮沒(méi)有固定的成熟周期，生長(cháng)到采收周期一般為4～12年，桂皮中重金屬鉛含量與樹(shù)齡的關(guān)系還有待進(jìn)一步研究。

參考文獻

[1]阮涌,嵇辛勤,文明,等.食品中鉛污染檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].貴州畜牧獸醫,2012,36(5):12-15.

[2]蔡璇,魏國彬,鄭錫波,等.肇慶地區桂皮中重金屬污染調查及其風(fēng)險分析研究[J].中國衛生檢驗雜志,2015,25(21):148-150.

[3]邢曉曉,田衛環(huán).不同產(chǎn)地肉桂中鉛含量的對比研究[J].中國調味品,2017(6):146-148.

[4]伍彩紅,李倩,舒眉,等.廣西、廣東肉桂中5種元素的含量測定及分析[J].藥物分析雜志,2018,38(9):1558-1567.

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[6]侯雪英,劉光輝,張蕾,等.肉桂不同部位中4種有效成分的含量及其分布研究[J].世界科學(xué)技術(shù)-中醫藥現代化,2013,15(2):254-259.