何 敏，何秋云*，陳旭煜，黃彬彬，楊麗雯

(欽州市檢驗檢測院，廣西欽州535000)

摘 要：以廣西浦北縣不同廠(chǎng)家近3年生產(chǎn)的86個(gè)柑普茶作為研究對象，根據相關(guān)標準的要求對其理化指標和微生物指標進(jìn)行檢測分析。結果顯示，重金屬、農藥殘留量及微生物均符合標準限量要求，表明該地區在客觀(guān)的自然環(huán)境條件上，適宜生產(chǎn)柑普茶，在茶工藝生產(chǎn)過(guò)程中，也能夠規范用藥，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，當地企業(yè)、政府和相關(guān)標準制定部門(mén)可針對存在產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的指標采取相應措施，使產(chǎn)品更加綠色、健康。

關(guān)鍵詞：柑普茶;理化指標;微生物

Product Quality Evaluation of Citrus Peel Pu’er Tea in Pubei County, Guangxi in Recent Three Years

HE Min, HE Qiuyun*, CHEN Xuyu, HUANG Binbin, YANG Liwen

(QinZhou Inspection and Testing Institute, Qinzhou 535000, China)

Abstract: Taking 86 peel pu’er tea produced by different manufacturers in Pubei County, Guangxi in recent three years as the research object, the physical and chemical indexes and microbial indexes were detected and analyzed according to the requirements of relevant standards. The results showed that heavy metals, pesticide residues and microorganisms all met the standard limit requirements, which indicated that the region was suitable for the production of peel pu’er tea in the objective natural environment conditions. In the process of tea production, it can also standardize drug use to ensure product quality and safety. In order to improve product quality, local enterprises, governments and relevant standards-setting departments can take corresponding measures against indicators with product quality and safety risks to make products greener and healthier.

Keywords: citrus peel pu’er tea; physical and chemical indexes; microbes

柑普茶是一種代用茶，它以普洱茶(熟茶)作為原料，填入國家相關(guān)標準規定的可食用的果肉被掏空并晾干的柑橘皮中，再經(jīng)過(guò)低溫烘干而制成。柑普茶是一種近幾年發(fā)展起來(lái)的新興再加工茶，因柑普茶中含有豐富的營(yíng)養成分，突出的香氣和甘醇的口感，在市場(chǎng)上廣受青睞。

浦北縣位于廣西南部，屬于亞熱帶氣候，具有良好的生態(tài)環(huán)境，和豐富的自然資源。該縣結合自身地理優(yōu)勢和資源環(huán)境優(yōu)勢，近年來(lái)積極響應國家政策，發(fā)展“綠色”“健康”“生態(tài)”產(chǎn)業(yè)，柑普茶產(chǎn)業(yè)是其中之一。目前，廣西浦北縣小青柑種植面積達2 666 hm2，柑普茶加工企業(yè)約30家，成為浦北縣的一大產(chǎn)業(yè)。本研究通過(guò)檢測2019年、2020年和2021年廣西浦北縣不同廠(chǎng)家產(chǎn)的柑普茶的理化指標(包括5種重金屬元素和18種農藥殘留量)和微生物指標(包括菌落總數、霉菌、金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌)，并對檢測結果進(jìn)行統計和對比分析，旨在考察當地柑普茶原材料的生長(cháng)環(huán)境、生產(chǎn)廠(chǎng)家對柑普茶生產(chǎn)工藝的把控力度，綜合評價(jià)廣西浦北縣柑普茶產(chǎn)品質(zhì)量，為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規范化生產(chǎn)提供技術(shù)支持，為消費者舌尖上的安全提供有效監督。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究所選的樣本為廣西浦北縣不同生產(chǎn)廠(chǎng)家于2019年至2021年生產(chǎn)的柑普茶樣本86個(gè)(其中，2019年20個(gè)，2020年38個(gè)，2021年28個(gè))。

1.2 儀器

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(美國Agilent公司，型號7890/5975C);電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)(美國PE公司，型號NexION 1000G)、智能恒溫恒濕培養箱(上海比朗儀器有限公司，型號HWS-250)、電子天平(普利賽斯公司，型號LS220ASCS)。

1.3 檢驗方法

鉛、砷、汞、鉻和鎘含量的測定按GB 5009.268—2016第一法[1];六六六總量、滴滴涕總量、硫丹、敵敵畏、樂(lè )果、多菌靈、啶蟲(chóng)脒、三氯殺螨醇、吡蟲(chóng)啉、噠螨靈、噻嗪酮、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱的測定按GB 23200.113—2018[2];菌落總數的測定按GB 4789.2—2016[3];霉菌的測定按GB 4789.15—2016第一法[4];金黃色葡萄球菌的測定按GB 4789.10—2016[5];沙門(mén)氏菌的測定按GB 4789.4—2016[6]。

1.4 評價(jià)依據

戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷、毒死蜱參照GB 2763—2016;鉻參照NY 659—2003，其余項目參照DBS 45/006—2013;

1.5 數據處理

利用電子表格EXCEL 2003對檢驗數據進(jìn)行錄入，并進(jìn)行數據分析。

2 結果與分析

2.1 廣西浦北縣柑普茶重金屬含量的考察

對86個(gè)柑普茶樣本鉛、砷、鎘、鉻的檢測，數據統計結果見(jiàn)表1。

由表1可知，鎘含量范圍在0.007～0.063 mg/kg，近3年含量均值分別為0.029 mg/kg、0.043 mg/kg、0.037 mg/kg，整體來(lái)看，鎘含量不高，均遠小于標準要求限量值0.5 mg/kg;鉻的含量范圍在0.422～4.75 mg/kg，近3年含量均值分別為0.847 mg/kg、1.01 mg/kg、1.71 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現，個(gè)別樣本含量可高達4.75 mg/kg，逼近標準要求限量值5.0 mg/kg，并且，近3年鉻含量平均值呈現逐年遞增的趨勢;鉛的含量范圍在0.059～1.93 mg/kg，近3年含量均值分別為0.478 mg/kg、0.623 mg/kg、0.480 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現，大部分樣本鉛的含量不高，但個(gè)別樣本鉛含量高達1.93 mg/kg，逼近標準限量值2.0 mg/kg;總砷含量范圍在0.054～0.497 mg/kg，近3年含量均值分別為0.263 mg/kg、0.193 mg/kg、0.140 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現，近3年砷含量平均值呈現逐年遞減的趨勢，但個(gè)別樣本砷的含量可高達0.497 mg/kg，逼近標準限量值0.5 mg/kg。綜上可知，廣西浦北縣柑普茶受鎘污染的風(fēng)險較低，砷、鉛和鉻的含量相對偏高，需要保持對其含量進(jìn)行檢測監督，警惕其受到污染。所有考察指標含量均小于標準要求限量值，表明當地具備生產(chǎn)柑普茶的環(huán)境條件。

2.2 廣西浦北縣柑普茶農藥使用情況的考察

農藥的使用是茶產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的環(huán)節，因此農藥殘留量的考察是評價(jià)茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。本研究通過(guò)對六六六總量等18種農藥殘留量的檢測，考察廣西浦北縣產(chǎn)的柑普茶農藥使用情況。

經(jīng)檢測，發(fā)現廣西浦北縣的柑普茶農藥殘留項目六六六總量、滴滴涕總量、敵敵畏、樂(lè )果、三氯殺螨醇、多菌靈、啶蟲(chóng)脒、吡蟲(chóng)啉、噠螨靈、聯(lián)苯菊酯、硫丹、噻嗪酮、氯氟氰菊酯和甲氰菊酯等14個(gè)均為未檢出，戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱等4個(gè)項目有檢出，數據統計結果見(jiàn)表2。由此可以推斷，該地區在生產(chǎn)柑普茶過(guò)程中，存在使用農藥的現象。所有檢出農藥的樣本農藥殘留量均遠低于限量值，說(shuō)明當地農民具有較強的規范使用農藥品種和使用量的意識。

2.3 廣西浦北縣柑普茶微生物的考察

對86批次小青柑陳皮普洱茶樣品的菌落總數、霉菌和兩種致病菌沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢驗。結果統計見(jiàn)表3。由表3可知，浦北地區小青柑陳皮普洱茶中菌落總數均有檢出，范圍是14～102 CFU/g;霉菌檢出率25.6%，最大值50 CFU/g，沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌均未檢出。標準DBS 45/006—2018未對菌落總數和霉菌作規定。根據菌落總數的檢驗結果，最大值1.02×102 CFU/g，考慮到小青柑陳皮普洱茶需要經(jīng)過(guò)沸水沖泡后飲用，可認為細菌危害風(fēng)險較低。而霉菌檢出率25.6%，被認為污染風(fēng)險較高。

3 結論與討論

本實(shí)驗以廣西浦北縣柑普茶作為考察對象，檢測其理化指標和微生物指標，所有檢測的指標中，凡有相關(guān)標準要求的，檢測值均低于限量值，說(shuō)明該地區在客觀(guān)的自然環(huán)境條件上，適宜生產(chǎn)柑普茶;在茶工藝生產(chǎn)過(guò)程中，能夠嚴格按照要求規范生產(chǎn)，規范用藥，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。但是，廣西浦北縣柑普茶受砷、鉛、鉻和霉菌污染的風(fēng)險仍較大，相關(guān)部門(mén)宜采取相關(guān)措施，以降低風(fēng)險。霉菌的檢出率也較高，標準制定部門(mén)可對相關(guān)產(chǎn)品標準進(jìn)行修訂，增加對霉菌檢出量的要求，以引起生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的重視，保證存放符合環(huán)境要求。

參考文獻

[1]國家衛生和計劃生育委員會(huì ),國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中多元素的測定:GB 5009.268—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.

[2]國家衛生健康委員會(huì ),農業(yè)農村部,國家市場(chǎng)監督管理總局.食品安全國家標準 植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法:GB 23200.113—2018[S].北京:中國標準出版社,2018.

[3]國家衛生和計劃生育委員會(huì ),國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數測定:GB 4789.2—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.

[4]國家衛生和計劃生育委員會(huì ).食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數:GB 4789.15—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.

[5]國家衛生和計劃生育委員會(huì ),國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗:GB 4789.10—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.

[6]國家衛生和計劃生育委員會(huì ),國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門(mén)氏菌檢驗:GB 4789.4—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.