近年來(lái)，國內的食品安全問(wèn)題頻頻被曝光，是因為相關(guān)事件的發(fā)生確實(shí)增多了，還是公眾關(guān)注度和信息透明度提高的結果?

　　在9月10日的2014年新領(lǐng)軍者年會(huì )上，來(lái)自食品企業(yè)和第三方監督機構的代表人員對此話(huà)題進(jìn)行了頗為熱烈的討論。

　　百事大中華區主席林碧寶直截了當地表示，把安全作為食品行業(yè)的競爭優(yōu)勢是一個(gè)可悲的事，因為“這應該是所有食品企業(yè)的底線(xiàn)”。雀巢公司亞洲、大洋洲、非洲和中東地區執行副總裁南吉碩對此十分認同，并現場(chǎng)介紹了雀巢的供應鏈溯源體系，表示理想做法是將食品安全問(wèn)題扼殺在萌芽中。

　　對此，主營(yíng)海洋養殖業(yè)的獐子島集團董事長(cháng)吳厚剛在現場(chǎng)接受《第一財經(jīng)日報》專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，食品安全不僅是底線(xiàn)的問(wèn)題，更是企業(yè)能力的問(wèn)題，需要滿(mǎn)足多個(gè)條件。

　　“食品安全和整個(gè)生態(tài)都有很大關(guān)系，企業(yè)不僅要建立良好的監督機制，還要從根本上樹(shù)立起對生態(tài)環(huán)境的認知和重視。”吳厚剛說(shuō)。

　　食品安全事件頻發(fā)

　　頻發(fā)的食品安全事件無(wú)疑是最受關(guān)注的話(huà)題之一。從不久之前的福喜被曝使用過(guò)期劣質(zhì)肉，到近期多家企業(yè)卷入使用地溝油的傳聞，無(wú)一不在撥動(dòng)公眾脆弱的神經(jīng)。

　　對此，參會(huì )的食品企業(yè)代表都一致認為，消費者意識的提升和信息透明度的加強使得食品安全問(wèn)題得以高度曝光，但這并不意味著(zhù)相關(guān)事件的增加。

　　在吳厚剛看來(lái)，食品安全事件頻發(fā)的主要原因有三點(diǎn)：首先，居民收入水平不斷上升，人們對飲食結構、健康要求有了一些新的需求;第二，近年來(lái)關(guān)于食品安全事件通過(guò)媒體引起了廣泛的社會(huì )關(guān)注，并且相關(guān)事件已經(jīng)不再僅僅局限于一個(gè)地區，而是全球范圍內緊密聯(lián)系的大事件，也由此推動(dòng)了消費者對食品安全的進(jìn)一步重視;第三，中國政府也在不斷完善相關(guān)法規，對食品安全進(jìn)行更加嚴格的監督。

　　“我個(gè)人的體會(huì )是，近五年來(lái)大家的消費購買(mǎi)力在持續上升，消費信心卻在逐年下降，消費信心和能力并不成正比。這導致企業(yè)經(jīng)營(yíng)遇到了困難，經(jīng)濟發(fā)展也受到了影響。”吳厚剛感慨。

　　藝康(中國)投資有限公司高級副總裁兼大中華區總經(jīng)理王鐵也表示，中國消費者期待正在發(fā)生轉變，從以前的價(jià)格、分量轉變?yōu)橘|(zhì)量和安全，這也直接影響了食品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)其轉型升級。

　　而在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)的能力起到了至關(guān)重要的作用。

　　提高認知，加強管控

　　林碧寶在論壇現場(chǎng)多次強調，保證食品安全不應該作為公司的競爭優(yōu)勢，“企業(yè)可以把品牌、創(chuàng )新力作為優(yōu)勢，但安全一定是底線(xiàn)”。

　　吳厚剛表示贊同，但他同時(shí)表示，保證食品安全在底線(xiàn)、道德之外更是企業(yè)能力的體現。

　　“現在食品安全出現的問(wèn)題不都在發(fā)展中國家，發(fā)達國家也有。例如，美國有公司對海產(chǎn)品注水，日本在核輻射之后污水排到海中的后患，澳大利亞和新西蘭的龍蝦要通過(guò)越南走私來(lái)到中國，這些都不僅是利益驅動(dòng)的，還有一些很難掌控的環(huán)節。所以，食品安全如果沒(méi)有相關(guān)法律和一定的投入來(lái)保證和治理，整個(gè)市場(chǎng)都會(huì )亂套。”

　　對此，吳提出了自己的食品安全標準：首先，所有的原料采購都要來(lái)自生態(tài)區，其次要有企業(yè)使命和良好的企業(yè)文化，第三則是要樹(shù)立科學(xué)健康的法規和標準，同時(shí)輔以第三方機構的監督。

　　雀巢的經(jīng)驗或許值得借鑒。南吉碩介紹，雀巢共有數千計的科學(xué)家、每天超過(guò)26萬(wàn)次的實(shí)驗來(lái)確保食品安全。此外還整合了全球7萬(wàn)多家農戶(hù)，2013年共有超過(guò)3萬(wàn)名農民參與了雀巢的追溯系統，并在北京開(kāi)設了一個(gè)追溯中心，使消費者可以通過(guò)一罐奶粉的底部條形碼獲得供應鏈細節。

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