吃的豬肉來(lái)自哪個(gè)屠宰場(chǎng)、是否經(jīng)過(guò)質(zhì)量安全檢測……在廈門(mén)，這些關(guān)乎豬肉安全的信息早就不再“神秘”，只要通過(guò)購物小票就能查到，這就是食品追溯系統的妙處。據了解廈門(mén)市肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統項目建設啟動(dòng)于2009年底，按照“正向信息跟蹤、反向責任追溯”的要求，采用智能信息讀寫(xiě)、激光灼刻、標簽電子秤、IC卡等信息技術(shù)手段，采集生豬來(lái)源、檢驗檢疫、屠宰加工、出場(chǎng)流向等信息，建立完整信息鏈。市民到裝有追溯系統的市場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、超市購買(mǎi)豬肉時(shí)，智能電子秤都能打印含追溯碼電子小票。拿到小票后，通過(guò)手機刷一下小票上的信息追溯碼，或通過(guò)發(fā)短信、上網(wǎng)查詢(xún)，就能知道所購肉品來(lái)自哪家屠宰場(chǎng)，是否經(jīng)過(guò)質(zhì)量安全檢測。

　　食品安全問(wèn)題關(guān)乎民生，市民對食品安全的重視程度不可否認，在物聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的今天，食品溯源管理辦法對食物進(jìn)行信息化管理，成為對食品進(jìn)行安全管理的有效辦法。11月6日上海市食品安全委員會(huì )辦公室(簡(jiǎn)稱(chēng)“食安辦”)透露：《上海市食品安全信息追溯管理辦法》已反復征求意見(jiàn)并修改完成，現已報送上海市政府審議，近期即將出臺。

　　食品溯源即利用RFID電子標簽將食品從生產(chǎn)到加工到銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節都記錄下來(lái)，做到全面監督，有據可尋。以“放心肉”為例。“放心肉”工程包括：屠宰監管支撐系統、肉品質(zhì)量安全可追溯系統、肉品冷鏈管理系統三大系統。

　　“放心肉”安全管理系統是面對管理轄區內的養殖場(chǎng)、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、冷鏈運輸環(huán)節、肉品批發(fā)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)的肉品攤位、大型超市和大賣(mài)場(chǎng)、餐飲企業(yè)和定點(diǎn)單位的牲畜及肉制品的質(zhì)量安全可追溯系統。它利用綁定在牲畜以及肉品上的RFID電子標簽和供應鏈上各業(yè)務(wù)用戶(hù)不同IC身份卡信息相關(guān)聯(lián)，并通過(guò)無(wú)線(xiàn)傳輸技術(shù)實(shí)時(shí)上傳供應鏈上肉品的流向變化至中心數據庫，不僅各業(yè)務(wù)用戶(hù)按權限登錄平臺系統可以隨時(shí)獲取自身在政府數據中心存儲的每日業(yè)務(wù)數據，而且政府各業(yè)務(wù)部門(mén)也可按自己管轄權限對供應鏈上各環(huán)節實(shí)現在線(xiàn)實(shí)施監管，為保證肉品安全提供了良好的技術(shù)支撐手段。

　　運作過(guò)程

　　肉制品從養殖到銷(xiāo)售主要有以下幾個(gè)環(huán)節：養殖、屠宰、批發(fā)或零售。本解決方案從生豬養殖環(huán)節著(zhù)手，通過(guò)不同形式的RFID豬肉標簽和供應鏈業(yè)務(wù)人員RFID身份卡的實(shí)時(shí)信息綁定，分別向下游批發(fā)和零售環(huán)節通過(guò)移動(dòng)無(wú)線(xiàn)通信技術(shù)自動(dòng)化地鏈接質(zhì)量信息和數據上傳下載，實(shí)現從生豬養殖到肉品零售終端相關(guān)信息的正向跟蹤，同時(shí)也實(shí)現了肉品零售終端到生豬養殖相關(guān)信息的逆向溯源。

　　養殖環(huán)節

　　生豬養殖分為配種、懷孕、待產(chǎn)、仔豬、商品豬等不同階段，仔豬出欄后將佩戴RFID電子耳標，并通過(guò)該電子耳標關(guān)聯(lián)小豬的上輩信息，在養殖過(guò)程中由飼養員通過(guò)RFID手持機將母豬、仔豬及成品豬的飼料信息、防疫信息、用藥信息、環(huán)境信息等寫(xiě)在豬耳朵的RFID電子耳標上，并通過(guò)無(wú)線(xiàn)通信GPRS/3G上傳到食品安全平臺數據中心，并在政府數據中心建立完整的豬只個(gè)體養殖檔案。

　　屠宰環(huán)節

　　生豬運抵廠(chǎng)區，首先要查檢境地動(dòng)物檢疫證或產(chǎn)地檢疫證、消毒證、免疫卡以及建立生豬屠宰檔案，然后進(jìn)行生豬屠宰以及成品檢驗。合格的豬肉白條綁定射頻識別溯源標簽，在出廠(chǎng)時(shí)射頻識別通道獲取的豬肉代碼與RFID溯源一體機獲取的下游銷(xiāo)售商的RFID身份卡信息自動(dòng)關(guān)聯(lián)。同時(shí)一體機也與電子稱(chēng)連接獲取重量，一體機打印具溯源系統肉品交易憑證。該批出廠(chǎng)肉品的溯源編碼、重量、下游買(mǎi)家等信息同時(shí)上傳至政府溯源監管系統中，每片豬肉對應唯一的商家或經(jīng)營(yíng)戶(hù)，實(shí)現屠宰環(huán)節上生豬進(jìn)廠(chǎng)與白條出廠(chǎng)的信息鏈接。

　　批發(fā)環(huán)節

　　帶有溯源信息的豬肉經(jīng)運輸抵達批發(fā)市場(chǎng)，辦理入場(chǎng)手續并檢驗合格后進(jìn)入滑軌交易系統進(jìn)行批發(fā)。在滑軌交易系統中，超高頻讀寫(xiě)器讀取豬白條的溯源標簽，并與高頻讀寫(xiě)器讀取的滑軌掛鉤信息自動(dòng)關(guān)聯(lián)，稱(chēng)重后關(guān)聯(lián)上下游經(jīng)營(yíng)者信息，并打印交易憑證。下游銷(xiāo)售商、團購單位和個(gè)人在生豬批發(fā)交易市場(chǎng)獲得批發(fā)市場(chǎng)交易憑證。在此成交的供應商和銷(xiāo)售商的交易信息進(jìn)入政府數據監管中心。

　　零售環(huán)節

　　零售終端——農貿市場(chǎng)

　　在農貿市場(chǎng)、便民肉店等零售終端進(jìn)行銷(xiāo)售，農貿市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)所配備的專(zhuān)用電子稱(chēng)具有RFID標簽的閱讀功能和可追溯信息處理功能，讀取RFID標簽數據以后再稱(chēng)量每塊切割豬肉時(shí)，其打印的銷(xiāo)售小票上可標注豬肉識別碼，同時(shí)將每次稱(chēng)重數據上傳到每個(gè)農貿市場(chǎng)管理方的服務(wù)器，再通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)上傳政府數據中心。

　　流通終端——超市大賣(mài)場(chǎng)、豬肉直營(yíng)店

　　在超市大賣(mài)場(chǎng)內組合應用具有專(zhuān)利技術(shù)的分割溯源一體機、賣(mài)場(chǎng)溯源一體機或MINI型賣(mài)場(chǎng)溯源一體機可以方便地與政府數據中心信息對接備案，同時(shí)將RFID豬肉標簽轉化為低成本的二維碼不干膠標簽提供給消費者作為零售溯源憑證。

　　豬肉直營(yíng)店現場(chǎng)分割白條肉品并預擺放在貨架上供消費者自由挑選。通過(guò)溯源一體機可實(shí)現讀取豬肉標簽并打印出不干膠溯源憑證提供給消費者。在一體機具備上網(wǎng)條件下，政府監管平臺市場(chǎng)管理方和屠宰企業(yè)監控中心可實(shí)時(shí)查看每個(gè)店銷(xiāo)售情況，方便企業(yè)進(jìn)行快速補貨或者同類(lèi)店同城貨品調劑。

　　溯源與監管

　　在豬肉制品交易過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者或最終消費者都將獲得生豬肉制品溯源標簽，其中包括溯源代碼。經(jīng)營(yíng)者或者消費者通過(guò)自助查詢(xún)終端、互聯(lián)網(wǎng)、查詢(xún)電話(huà)、短信等方式輸入生豬肉制品溯源代碼，進(jìn)行質(zhì)量信息追溯查詢(xún)，即可了解所購買(mǎi)豬肉的養殖場(chǎng)地、屠宰加工場(chǎng)地、檢驗檢疫等信息。

　　在共用一個(gè)數據中心的省、市、區縣三級業(yè)務(wù)管理平臺下，商務(wù)、農委、工商、質(zhì)檢、衛生等政府部門(mén)工作人員可以隨時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)按各自權限進(jìn)入系統查看整個(gè)流程的運行狀況及關(guān)系到與本部門(mén)有關(guān)的生豬產(chǎn)品情況。工商部門(mén)管轄的各市場(chǎng)開(kāi)辦方配備RFID巡查手持機，對進(jìn)入市場(chǎng)售賣(mài)的豬肉進(jìn)行巡檢，現場(chǎng)檢驗RFID標簽讀取后臺數據，再比對商家的肉品交易憑證和“兩章一證”等紙質(zhì)手續，真正按商務(wù)部要求做到“單卡證”三者同行，杜絕不達標的豬肉進(jìn)入流通市場(chǎng)。

　　作為物聯(lián)網(wǎng)的現代化產(chǎn)物，RFID溯源辦理對改善食品安全提供了有力保障。