每一個(gè)中國人成長(cháng)過(guò)程多少會(huì )被從各種渠道灌輸這樣信息：阿膠是滋補、補血圣藥，猶其是“婦科良藥”，女人月經(jīng)問(wèn)題、備孕、懷孕、產(chǎn)后的各種神中藥、安胎滋補品中往往就有阿膠成分。阿膠保健品更是補血氣、養顏美容。

　　這些年，“東阿阿膠”幾乎每年例行發(fā)布一兩次提價(jià)通告，理由多是“上游驢皮原料價(jià)格上漲”及“產(chǎn)品供不應求”，一漲再漲之后，東阿阿膠塊的終端零售價(jià)已從10年前的每公斤100多漲到近4000元，儼然躋身“滋補奢侈品”。

　　東阿阿膠價(jià)格一路提升

　　【此起彼伏的阿膠“造假”事件】

　　這些年伴隨阿膠的最多的另一類(lèi)新聞是“阿膠造假、偽劣原料、生產(chǎn)環(huán)境惡劣…”。我們回顧一下其中幾次社會(huì )影響較大的報道：

　　1、2002年4月，央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》曝光阿膠行業(yè)老二，山東福膠用成批收購來(lái)的馬頭皮馬腿皮熬膠，記者參觀(guān)的一個(gè)原料倉庫到處堆滿(mǎn)了碎馬皮，整個(gè)現場(chǎng)彌漫著(zhù)一股惡臭….

　　2、2010年6月，央視《每周質(zhì)量報告》曝光河南臺前、山東陽(yáng)谷、河北無(wú)極等地的幾家阿膠生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現這些廠(chǎng)家采用皮革下腳料，還混了40%的牛皮熬膠。原料存儲、生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境惡劣，污水橫流，有的下腳料還已經(jīng)腐爛變質(zhì)，甚至都長(cháng)蛆了。這些已經(jīng)腐爛變質(zhì)、混雜著(zhù)不同皮革的下腳料經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、蒸化、熬制、冷卻并切片后，就制成了阿膠片。

　　3、2011年6月，長(cháng)沙媒體記者暗訪(fǎng)株洲攸縣永佳阿膠廠(chǎng)，發(fā)現該廠(chǎng)用馬皮、牛皮等腐爛的邊角廢料熬制驢膠。環(huán)保方面缺乏投入，周?chē)用袢淌艹魵庋扉L(cháng)達10年?？h藥監局長(cháng)表示：“驢皮、馬皮、牛皮沒(méi)有本質(zhì)的差別。” 藥檢所副所長(cháng)則表示：“不管是馬皮還是牛皮，更別提是驢皮的碎皮、下腳料了，只要按工藝流程，將其處理干凈，這些指標都可能合格，標準是限制不了的。”

　　4、2014年10月，央視《消費主張》曝光了湖南古漢堂阿膠藥業(yè)，食藥監機構在該公司一個(gè)原料庫里抽樣檢查發(fā)現只有不足1/3是驢皮，其它是馬皮、騾皮等雜皮。

　　基本上，每次曝光節目都會(huì )請中醫專(zhuān)家，專(zhuān)家會(huì )表示：驢皮膠補血;馬皮制成的假阿膠，吃了以后不僅不能補血，還因為馬皮是下血的，所以，藥效正好相反。專(zhuān)家、主持人提醒消費者選擇正規銷(xiāo)售渠道，購買(mǎi)有實(shí)力龍頭企業(yè)產(chǎn)品。專(zhuān)家也傳授鑒別阿膠的一些方法，比如聞氣味、看硬脆度、看溶化性等，但是，節目中的專(zhuān)家、藥檢人員就表示不管什么皮，溶化后很難有自己的特性，目前的技術(shù)還比較難鑒別出到底是什么皮做的。他們也好意思臉一抹就傳授阿膠鑒別大法。

　　【中國藥典規定的阿膠】

　　按《中國藥典》的規定：

　　本品為馬科動(dòng)物驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。

　　【制法】 將驢皮漂泡去毛，切塊洗凈，分次水煎，濾過(guò)，合并濾液，濃縮(可加入適量的黃酒、冰糖和豆油)至稠膏狀，冷凝，切塊，晾干，即得。

　　【性味與歸經(jīng)】 甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)。

　　【化學(xué)成份】多由膠原及其部分水解產(chǎn)物所成，含氮16.43～16.54%，基本上是蛋白質(zhì)。水解產(chǎn)生多種氨基酸，其中有賴(lài)氨酸10%、精氨酸7%、組氨酸2%等。從產(chǎn)生的氨基酸看，阿膠與明膠相似，含灰分0.75～1.09%，鈣 0.079～0.118%。

　　【測定法】本品按干燥品計算，含L-羥脯氨酸不得少于8.0%，甘氨酸不得少于18.0%，丙氨酸不得少于7.0%，L-脯氨酸不得少于10.0%。(神奇的是，這4個(gè)檢定氨基酸正好都不是人體必需氨基酸!)

　　從藥典的規定及成分描述看，驢膠的熬制工藝不比熬豬皮凍神奇，也沒(méi)生成更神奇的成分，主要就是氨基酸及微量灰份。不過(guò)阿膠的【功能與主治】倒很神奇：補血滋陰，潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無(wú)力，心煩不眠，虛風(fēng)內動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

　　【阿膠史，為何牛退驢進(jìn)?】

　　各種膠最早是用于制造弓弩和粘接器物等而非藥用，藥用最早記錄是長(cháng)沙馬王堆漢墓出土的先秦文獻《五十二病方》, 按先秦文獻有鹿膠、馬膠、牛膠、鼠膠、魚(yú)膠、犀膠等膠，但沒(méi)有驢皮膠，因為那時(shí)候中原還沒(méi)有驢子! 直到西漢張騫通西域時(shí)，才引驢入中原。

　　三國至南北朝，《名醫別錄》記載“阿膠出東平郡東阿縣, 煮牛皮作之”，但諸膠仍通用。

　　北魏《齊民要術(shù)•煮膠法》記錄“沙牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢、馬、駝、騾皮為次，破皮鞋、鞋底、格椎皮、靴底、破、革叉，但是生皮，無(wú)問(wèn)年歲久遠，不腐爛者，悉皆中煮”。唐代陳藏器《本草抬遺》則稱(chēng)“諸膠俱能療風(fēng)止泄補虛，而驢皮膠主風(fēng)為最。今時(shí)方家用黃明膠多為牛皮，本經(jīng)阿膠也用牛皮，是二皮通用。”

　　宋《證類(lèi)本草》“阿井水煎烏驢皮如常煎膠法”，此時(shí)驢皮膠已占主導地位。

　　明代李時(shí)珍：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃貴驢皮。若偽者皆雜以馬皮、舊革、鞍、靴之類(lèi)，其氣濁臭，不堪人藥。當以黃透如琥珀色，或光黑如漆者為真”。

　　驢皮取代牛皮，有幾個(gè)原因：

　　西漢張騫通西域時(shí)，才引驢入中原。驢適應性好，繁殖力強，被農戶(hù)廣泛飼養，成為中原地區與牛馬豬羊同等重要的家畜之一，有了驢，才有驢皮膠的物質(zhì)基礎。

　　從唐末到宋，戰爭頻繁，古代牛皮是一種重要戰略資源，官家統籌用于軍事上甲胄、弓弩等的制造，而民間禁止私藏牛皮，官府頒布了“牛皮禁令”，禁止牛革筋角出境，必須賣(mài)給官府，甚至有“販牛皮一寸抵死”嚴酷法律。宋初“民間自死牛皮筋角.并中賣(mài)人官，量為三等支作錢(qián)其不及等者，退還百姓及許客旅販賣(mài)。”至宋仁宗時(shí)，因與契丹戰爭頻繁，“人戶(hù)自死牛馬皮筋角，限半月赴官送納。

　　中國傳統是個(gè)農耕社會(huì )，耕牛是重要的生產(chǎn)工具，習俗禁忌殺耕牛。宋代宋真宗曾下旨，禁止殺牛和食用牛肉。明太祖朱元璋也禁止殺牛。

　　牛皮不易得，所以驢皮取代牛皮大量用于阿膠生產(chǎn)也就很順理成章了。

　　進(jìn)入火器+拖拉機時(shí)代，耕牛不那么令人敬畏了，也有專(zhuān)門(mén)養殖的肉牛，牛皮也易得了;上世紀70年代，也有阿膠廠(chǎng)嘗試用豬皮膠熬膠的，叫新阿膠;后來(lái)就曾有三個(gè)正式的皮膠標準。

　　阿膠、黃明膠、新阿膠標準及功能主治

　　如果從標準給出的“功能主治”看，牛皮膠、豬皮膠顯然不比阿膠差，甚至更神奇?，F在阿膠每公斤報價(jià)4000元;每黃明膠每公斤報價(jià)只有其1/4，約1000元，至于新阿膠更不見(jiàn)蹤影。

　　歷史上中醫典籍很少討論豬皮膠，猜想是豬皮一般連同豬肉作為食品直接食用了;而牛皮、驢皮顯然沒(méi)法直接吃，于是用來(lái)制革或廢物利用熬膠;現在中醫藥界絕口不談新阿膠，可能也是中醫界共識潛規則，大概是因為豬皮太易得，人人可以隨手買(mǎi)到豬皮熬膠，如果承認跟阿膠效果一樣，那他們的阿膠怎還能賣(mài)出數千元一斤的高價(jià)?

　　回顧阿膠的歷史，我們可知道，歷史上很長(cháng)一段時(shí)間阿膠就是牛皮熬成的，只是后來(lái)因為“牛皮禁令”或禁殺耕牛而改為驢皮為主;豬皮也曾用來(lái)制新阿膠。事實(shí)上查閱文獻，有很多研究機構是做過(guò)對比測試，結論是牛皮、馬皮、騾皮、豬皮熬成膠，跟阿膠沒(méi)本質(zhì)差別的;別的皮膠發(fā)展不起來(lái)，跟現在阿膠業(yè)的既得利益者控制行業(yè)，制造標準、輿論、市場(chǎng)障礙防止其它皮膠進(jìn)入有關(guān)。還有值得一提的是各朝代都有以劣質(zhì)皮料、廢革熬膠的充分利用可再生資源、環(huán)境友好的光榮傳統。

　　【工藝制法】

　　與李時(shí)珍同時(shí)代的盧之頤在自己的著(zhù)作《本草乘雅半偈》中也曾詳細記載熬阿膠的方法：“煮法必以烏驢皮，刮凈去毛，急流水中浸七日。入瓷鍋內，漸增阿井水，煮三日夜則皮化。濾清，再煮粘稠，貯盆中乃成爾。冬日易干，其色深綠且明燥、輕脆。昧淡而甘。亦須陳久方堪入藥。”

　　現在的阿膠廠(chǎng)當然不會(huì )再用瓷鍋煮三日夜化皮，這樣勞動(dòng)效率在現代社會(huì )非餓死不可。不過(guò)2007年，東阿阿膠宣布“為搶救和保護中醫藥國粹——阿膠傳統生產(chǎn)工藝，東膠公司今天起重新嘗試完整的古方生產(chǎn)阿膠，并計劃逐步恢復阿膠古方生產(chǎn)線(xiàn)，以繼承和發(fā)揚阿膠這一滋補上品、補血圣藥。”這只是個(gè)宣傳喙頭。

　　大家也不要迷信什么阿井水，阿井早在明朝就枯竭廢棄了。中藥學(xué)前輩王藥雨先生(1904～1979)在1957年曾作調查，結論是：“所謂古阿井，是只此一井，磚砌石口，全深4.2公尺，冬春枯竭，雨季則有水。當1953年10月間取水化驗時(shí)，值澇災之后，水深1.1公尺，內有青蛙污泥很多，化驗與一般常水無(wú)異”。老先生表示，這說(shuō)明過(guò)去濫事宣傳的阿井水膠，純是欺人自欺之談。

現代阿膠熬制的最大改進(jìn)是用高壓容器加熱化皮，還引入自動(dòng)化控制?；镜纳a(chǎn)流程是這樣：1選驢皮，2泡皮，3洗皮，4 刮毛，5切皮，6化皮，7離心分離高位罐過(guò)濾，8敞口鍋濃縮，9冷藏凝膠，10切膠，11晾膠，12擦膠，13滅