□ 申海鵬 本刊記者

　　“傳統紙筆記錄，為信息化而信息化，質(zhì)量預防無(wú)從下手!”

　　“工作流程繁復，數據真實(shí)性難以保證，抽樣隨意，問(wèn)題產(chǎn)品時(shí)遭投訴!”

　　“原料上漲，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，價(jià)格戰無(wú)底線(xiàn)，不得不壓縮生產(chǎn)成本保證利潤!”

　　“食品安全標準提升，審核認證門(mén)檻增高，政府、市場(chǎng)、輿論壓力不斷增加!”

　　“供應商水平參差不齊，供應鏈質(zhì)量管理缺位，產(chǎn)品追溯困難!”

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　　這些都是很多企業(yè)存在或將要遇到的問(wèn)題。對于食品企業(yè)而言，該如何解決如此眾多的棘手問(wèn)題?帶著(zhù)心中疑問(wèn)，本刊記者走進(jìn)了盈飛無(wú)限國際有限公司(InfinityQS International, Inc.)，幫所有食品企業(yè)尋找問(wèn)題的答案，為食品行業(yè)科學(xué)的質(zhì)量管控提供更好地借鑒。

　　盈飛無(wú)限國際有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)盈飛無(wú)限)成立于1989年，總部設于美國加利福尼亞，是全球制造業(yè)智能及實(shí)時(shí)企業(yè)級質(zhì)量信息平臺的領(lǐng)導者。經(jīng)過(guò)20余年的快速發(fā)展，今天的盈飛無(wú)限可為食品飲料行業(yè)任意規模企業(yè)提供業(yè)界最先進(jìn)的質(zhì)量安全解決方案?；陬I(lǐng)先的研發(fā)理念以及豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，盈飛無(wú)限的“企業(yè)級質(zhì)量中心”不僅可滿(mǎn)足大批量產(chǎn)品的生產(chǎn)監控需求，也適用于多品種小批量的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境，切實(shí)幫助用戶(hù)在大幅提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，有效降低生產(chǎn)成本，全面提升食品企業(yè)的市場(chǎng)競爭力。

　　食品安全東西方大不同

　　與中國相比，歐美等西方國家對食品質(zhì)量安全的管控有著(zhù)更為豐富的經(jīng)驗。針對中國與西方國家食品企業(yè)質(zhì)量管控差異這一問(wèn)題，盈飛無(wú)限技術(shù)服務(wù)副總裁道格拉斯•費爾(Douglas Fair)認為，中西方食品企業(yè)最大的差異是對食品制造過(guò)程和產(chǎn)品品質(zhì)安全關(guān)注度的不同。

　　歐美大多數食品企業(yè)經(jīng)濟壓力較大，不論是政府還是市場(chǎng)，對食品安全要求都極為“苛刻”，大環(huán)境倒逼食品企業(yè)必須對生產(chǎn)謹慎把控。倘若發(fā)生食品安全問(wèn)題，后果十分嚴重：企業(yè)輕則面臨巨額罰款，重則會(huì )有破產(chǎn)風(fēng)險。所以西方食品企業(yè)對產(chǎn)品安全極為重視，并且會(huì )踏踏實(shí)實(shí)地通過(guò)科學(xué)的質(zhì)量工具實(shí)現產(chǎn)品品質(zhì)的持續改善，確保生產(chǎn)過(guò)程萬(wàn)無(wú)一失。

　　相比之下，中國食品企業(yè)由于在人力等諸多成本上仍存有較大優(yōu)勢，且中國的食品安全標準相對寬松，企業(yè)犯罪成本、違規后果遠沒(méi)有西方企業(yè)那般嚴重，因此中國食品企業(yè)對質(zhì)量安全的重視程度相較西方企業(yè)也遠遠不足。

　　近年來(lái)，中國食品飲料行業(yè)增長(cháng)迅速，2013年中國食品工業(yè)產(chǎn)值達到10萬(wàn)億元，行業(yè)前景被普遍看好。部分業(yè)界實(shí)力企業(yè)紛紛出手采購國際先進(jìn)設備以期進(jìn)一步提升產(chǎn)能，增強企業(yè)市場(chǎng)競爭力。但先進(jìn)設備只是整體質(zhì)量改善的第一步，在道格拉斯•費爾看來(lái)，食品企業(yè)的品質(zhì)改善不能僅停留在技術(shù)應用階段，企業(yè)還需要對關(guān)鍵過(guò)程信息進(jìn)行研究。通過(guò)正確的方法工具，將采集到的數據變?yōu)橛杏眯畔糜谄髽I(yè)的品質(zhì)改善中。在追尋技術(shù)發(fā)展的基礎上，充分發(fā)揮數據優(yōu)勢，才能更好地幫助企業(yè)做出正確商業(yè)決策。

　　數據成就食品企業(yè)核心價(jià)值

　　設備僅是企業(yè)的生產(chǎn)工具而已，企業(yè)采購先進(jìn)設備是為了提高質(zhì)量、提升效率，降低成本。但即便是最先進(jìn)、最精密的設備，如果不能對其有效管理及應用，它仍可能出現問(wèn)題。這就好比人的身體：四肢再健壯，如果沒(méi)有大腦發(fā)出指令，讓它們協(xié)調配合，人將很難發(fā)揮自身實(shí)力?；蛟S這也從另一個(gè)角度說(shuō)明，擁有世界領(lǐng)先設備的中國企業(yè)為什么仍然質(zhì)量問(wèn)題不斷。

　　企業(yè)的“大腦”是什么?

　　管理層。

　　管理層指導生產(chǎn)的依據是什么?

　　數據信息。

　　正確的數據可以有效指導商業(yè)決策，使流程管理更科學(xué)，幫助企業(yè)高效運轉，全面保證品質(zhì)安全的同時(shí)實(shí)現效益和利潤最大化。

　　“數據無(wú)疑是企業(yè)的核心。盈飛無(wú)限最大的價(jià)值就是將數據有效整合，通過(guò)更高的視角放眼發(fā)展，從微觀(guān)到宏觀(guān)綜合考量制造流程，找出存在質(zhì)量隱患的關(guān)鍵點(diǎn)。在‘企業(yè)級質(zhì)量中心’的支持下，企業(yè)可以不斷發(fā)掘提升利潤、降低成本、提高效率的機會(huì )，也可以實(shí)現對不同工廠(chǎng)、產(chǎn)線(xiàn)、產(chǎn)品及任意要素的快速比對，從而快速鎖定亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題，層層抽絲撥繭推進(jìn)質(zhì)量改善工作。這便是盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案為企業(yè)質(zhì)量改善提供的最大助力。”道格拉斯•費爾說(shuō)。

　　零散的信息散落在各個(gè)角落，無(wú)法發(fā)揮價(jià)值，這是一種極大的資源浪費。如今企業(yè)熱衷的大數據概念，其實(shí)正是由這些不經(jīng)意浪費掉的數字信息構成。而這些數據更是直接決定了企業(yè)的管理效率、成本、盈利能力。

　　作為“引爆點(diǎn)”的數據信息隱藏在生產(chǎn)的各個(gè)細微環(huán)節中，而“企業(yè)級質(zhì)量中心”則可以對這些看起來(lái)毫無(wú)規律的數字進(jìn)行深入整合剖析，充分發(fā)揮數據最大價(jià)值，推升管理層反應速度。

　　企業(yè)的資源是有限的。有限的資源如何更好地捍衛品質(zhì)安全?科學(xué)的方法工具正是最佳選擇。以盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案為例，它為企業(yè)管理層提供了一個(gè)更高的平臺，幫助管理層從全局掌控企業(yè)自身幾條甚至幾十條生產(chǎn)線(xiàn)的生產(chǎn)效率及管理現狀，快速鎖定關(guān)鍵點(diǎn)。比如系統中的OEE(設備綜合效率)工具，它可將企業(yè)實(shí)際運營(yíng)效率及尚未發(fā)揮價(jià)值的閑置資源直接呈現在管理層面前，用數據幫助管理層充分發(fā)揮價(jià)值原則，將優(yōu)勢資源放在重要、緊迫位置，優(yōu)化企業(yè)資源配置，實(shí)現質(zhì)量的新突破。

　　采訪(fǎng)中，道格拉斯•費爾先生講了這樣一個(gè)真實(shí)案例：北美某大型食品飲料企業(yè)選擇在其旗下146家工廠(chǎng)同時(shí)上線(xiàn)實(shí)施盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案。實(shí)施過(guò)程中，盈飛無(wú)限“企業(yè)級質(zhì)量中心”通過(guò)高度智能的數據采集分析系統，對其146家工廠(chǎng)所有生產(chǎn)線(xiàn)的數據信息進(jìn)行整合，并將整合信息細化到每一個(gè)車(chē)間、每一條生產(chǎn)線(xiàn)、每一個(gè)工作臺、每一間實(shí)驗室，所有關(guān)鍵節點(diǎn)的數據被匯總在統一的數據庫中。該食品企業(yè)的管理層可通覽所有工廠(chǎng)的運行情況，實(shí)現其對任意產(chǎn)線(xiàn)的實(shí)時(shí)智能監控分析，并通過(guò)輕觸幾個(gè)按鈕，直接生成企業(yè)所需的各項報表。原本盲目、支離破碎的現場(chǎng)工作狀態(tài)實(shí)現了由量到質(zhì)的轉變提升，徹底擺脫了曾經(jīng)信息溝通不對等及數據嚴重滯后的窘?jīng)r。實(shí)時(shí)監控、快速響應，通盤(pán)掌握，有效追溯成為該企業(yè)質(zhì)量工作的常態(tài)，而更讓管理層驚訝的是，從前潛伏于各生產(chǎn)環(huán)節中的問(wèn)題隱患也隨之浮出水面，企業(yè)品質(zhì)改善效果卓著(zhù)。

　　智能管控完美企業(yè)食品追溯

　　食品企業(yè)每天都有海量數據產(chǎn)生，沉默的數據在不經(jīng)意間便模糊了食品安全的底線(xiàn)。喚醒數據信息，讓數據自己說(shuō)話(huà)，大數據時(shí)代下，食品企業(yè)必須順時(shí)而動(dòng)。如果您還在為海量數據如何憑一己之力實(shí)現采集分析而困惑的話(huà)，請將心中的大石落地。制造業(yè)智能時(shí)代，無(wú)智能，不工具。

　　請忽略每日紙筆記錄數據的麻煩，因為盈飛無(wú)限提供的全方位手動(dòng)、自動(dòng)、有線(xiàn)、無(wú)線(xiàn)多形式數據采集方式將完全刷新您的工作效率;請不要畏懼制作各種復雜嚴苛的審核報告，因為您所糾結的報告在“企業(yè)級質(zhì)量中心”里只需幾個(gè)按鈕便可自動(dòng)生成。請想象一下，在電腦不開(kāi)機的情況下您也可以自動(dòng)從數據庫中查閱分析數據，在身處異地時(shí)仍然能夠對企業(yè)實(shí)時(shí)質(zhì)量運行狀況了如指掌，您就知道制造業(yè)智能工具將為您的質(zhì)量工作帶來(lái)多大的改變，那么您接下來(lái)要考慮的問(wèn)題則是如何在智能時(shí)代用完美的品質(zhì)在您的領(lǐng)域一統江湖。

　　道格拉斯•費爾說(shuō)：“從盈飛無(wú)限多年的服務(wù)經(jīng)驗看，客戶(hù)青睞的是可避免人為篡改、規避意外失誤，且可大幅提升工作效率的制造業(yè)智能工具。質(zhì)量管理系統本身就該適應現代企業(yè)的多元化進(jìn)程，盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案正是企業(yè)多元化進(jìn)程的智能推手。

　　伴隨科技發(fā)展，“云技術(shù)”的價(jià)值也得到越來(lái)越廣泛的認同。針對食品企業(yè)的質(zhì)量安全管控，盈飛無(wú)限也創(chuàng )新在業(yè)界率先推出移動(dòng)智能管控方案。只需登錄一個(gè)網(wǎng)址，便可以直接進(jìn)行數據采集、輸出、訪(fǎng)問(wèn)、調取、轉換等多項操作，并可根據食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需求進(jìn)行個(gè)性化功能配置，讓一切都變得更加簡(jiǎn)單快捷。

　　“盈飛無(wú)限擁有強大的‘云端’質(zhì)量解決方案，這讓食品企業(yè)的產(chǎn)品追溯范圍擴張至整條供應鏈。在原料未進(jìn)廠(chǎng)前，企業(yè)就能夠隨時(shí)隨地以移動(dòng)的方式在‘云端’訪(fǎng)問(wèn)數據，隨時(shí)查驗供應商信息，追溯范圍得到極大擴張。在中國，有相當數量的企業(yè)已經(jīng)成功實(shí)施了盈飛無(wú)限的‘云端’質(zhì)量解決方案，他們可以第一時(shí)間將采集到的最新數據存在同一數據庫中，并隨時(shí)向美國客戶(hù)共享或傳輸數據，真正實(shí)現了產(chǎn)品全鏈條、無(wú)邊界、無(wú)國界的完美追溯”。道格拉斯•費爾介紹道。

　　據調查，很多食品企業(yè)采用盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案多基于一個(gè)共同原因，即實(shí)現產(chǎn)品從田園到餐桌的完美追溯——確保整條供應鏈上每一項食品數據均有據可查，切實(shí)幫助食品企業(yè)降低生產(chǎn)成本，規避召回風(fēng)險。