盼盼法式軟面包 保質(zhì)期：6個(gè)月

　　義利天然酵母面包 保質(zhì)期：90天

　　賓堡卷趣面包 保質(zhì)期：14天

　　曼可頓經(jīng)典紅豆面包 保質(zhì)期：12天

　　曼可頓切片面包 保質(zhì)期：12天

　　曼可頓奶棒面包 保質(zhì)期：7天

　　味多美牛角面包 保質(zhì)期：2天

    原標題：面包保質(zhì)期最高相差90倍

　　面包坊現場(chǎng)制作、超市出售的袋裝面包品種多樣，為什么有的保質(zhì)期才兩天，有的竟然能長(cháng)達半年，時(shí)間上相差90倍。某報記者了解到，除了制作工藝的差別外，國家對面包保質(zhì)期并沒(méi)有統一規定，企業(yè)可根據產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗的結果自行界定，防腐劑、添加劑的使用也大不相同。

　　發(fā)現

　　面包保質(zhì)期長(cháng)短不同 最高相差90倍

　　面包已經(jīng)成為很多都市人早餐的主要選擇，家住安貞的趙女士就是這樣，平時(shí)經(jīng)常去附近超市或者各大連鎖面包坊買(mǎi)一些面包，切片、奶香、全麥、法棍……趙女士都嘗了個(gè)遍，每次買(mǎi)面包也都會(huì )仔細看看有沒(méi)有過(guò)期。

　　時(shí)間長(cháng)了，她發(fā)現一個(gè)問(wèn)題：“味多美現烤面包保質(zhì)期只有2天，曼可頓面包保質(zhì)期10天左右，還有一些包裝的面包保質(zhì)期寫(xiě)著(zhù)半年，差距怎么這么大呢？”

　　記者近日走訪(fǎng)多家超市調查發(fā)現，在常溫保存條件下，不同廠(chǎng)家的面包，不同季節保質(zhì)期不同，1—4季度12天，2—3季度8天。

　　即便是同一品牌的面包，保質(zhì)期也各有不同，比如曼可頓的切片面包保質(zhì)期為12天，超級奶棒面包保質(zhì)期為7天。

　　像曼可頓這樣長(cháng)達12天的保質(zhì)期還不是最高紀錄，除了像義利“天然酵母”系列面包保質(zhì)期長(cháng)達90天，達利園、盼盼的法式軟面包的保質(zhì)期則是6個(gè)月。

　　再看面包包裝的配料表，有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，而保質(zhì)期較長(cháng)的法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。

　　調查

　　材料、工藝和添加劑大不相同

　　相對于企業(yè)大規模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現場(chǎng)烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。在味多美、多樂(lè )之日等多家連鎖店鋪，包裝袋標注的保質(zhì)期多數只有2—3天。工作人員稱(chēng)，這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。

　　之所以現烤面包2天保質(zhì)期與超市銷(xiāo)售袋裝面包180天保質(zhì)期相差90倍，味多美董事長(cháng)黃利介紹，決定面包保質(zhì)期長(cháng)短的主要原因與餡料有關(guān)。“所謂餡料包括乳制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)等和水分。面包中有無(wú)上述餡料，決定著(zhù)保質(zhì)期的長(cháng)短。不同的餡料特性不同，水分含量也會(huì )有差異，會(huì )導致保質(zhì)期不一樣。產(chǎn)品的水分越多，一般保質(zhì)期會(huì )越短。”

　　據了解，如果面包的保質(zhì)期超過(guò)7天，一般就需要通過(guò)防腐措施來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓面包的保質(zhì)期更加長(cháng)久。

　　記者注意到，義利面包除了常規6天保質(zhì)期，冬季延長(cháng)至12天保質(zhì)期，旗下天然酵母面包保質(zhì)期長(cháng)達90天。對此現象，義利面包品管部工作人員表示，天然酵母面包在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級。比如餡料里提高了含糖量，就不易長(cháng)毛。另外在包裝內增加了防止霉變的“緩釋酒精釋放片”，包裝內充氮氣，包裝紙更嚴實(shí)，與外界隔離。

　　面包保質(zhì)期長(cháng)短尚無(wú)統一標準

　　北青報記者查詢(xún)到，各種面包的包裝袋上標注的產(chǎn)品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網(wǎng)站上，這份標準列出了面包在產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、包裝、運輸、貯存與展賣(mài)等多項規定，但對于保質(zhì)期期限并沒(méi)有提及。

　　味多美董事長(cháng)黃利介紹：“按照產(chǎn)品標注的條件儲存，現烤面包標注的保質(zhì)期是2天，顧客買(mǎi)回家后，第二天還可以食用，只是口感和外觀(guān)沒(méi)有當天的好。”據了解，通?，F烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀(guān)美感。在味多美門(mén)店，當天銷(xiāo)售不完的現烤面包，下架后處理給飼料廠(chǎng)。

　　北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì )相關(guān)負責人解釋說(shuō)，食品保質(zhì)期多長(cháng)，的確是廠(chǎng)家自己說(shuō)了算，各個(gè)企業(yè)根據產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗的結果自行界定，通常實(shí)際保質(zhì)期會(huì )比標注期更長(cháng)一點(diǎn)。不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會(huì )讓保質(zhì)期各不相同。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)

　　保質(zhì)期沒(méi)規定 但防腐劑添加量不能超標

　　對于“面包保質(zhì)期為什么相差那么多”的疑問(wèn)，北京農學(xué)院食品學(xué)院院長(cháng)仝其根教授給出了解釋?zhuān)?ldquo;在國家標準規定的范圍之內，食品生產(chǎn)廠(chǎng)商添加復合式防腐劑，其出發(fā)點(diǎn)是針對不同的微生物菌群抑制其生長(cháng)，最終起到更好的防腐作用。國標中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒(méi)有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過(guò)規定的使用量。”
信息來(lái)源：北京青年報