講座導師簡(jiǎn)介：
    賈建華，中國物品編碼中心產(chǎn)品信息與追溯應用開(kāi)發(fā)室副主任，主要負責中國商品信息服務(wù)平臺和國家食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺相關(guān)工作，對追溯理論及具體實(shí)踐有深刻的理解。參與《食品追溯信息系統開(kāi)發(fā)指南》《食品追溯信心編碼與標識規范》《食品可追溯性通用規范》國家標準的編寫(xiě)工作；參與泰祥水產(chǎn)品追溯、廣西米粉追溯、天津中藥材追溯等追溯項目；作為核心成員參與國家食品安全平臺的籌建工作。
    隨著(zhù)越來(lái)越多的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始按照新《食品安全法》的規定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，人們對于食品安全追溯的關(guān)注度和要求也越來(lái)越高?！妒称钒踩珜Э仿?lián)合物品編碼中心推出“食品安全追溯”系列在線(xiàn)課程，解析食品安全追溯中值得了解的問(wèn)題。2016年9月22日，中國物品編碼中心產(chǎn)品信息與追溯應用開(kāi)發(fā)室副主任賈建華做客“食安大講堂”，對食品安全追溯的相關(guān)內容以及EPCIS追溯事件做出了解讀。
    食品安全追溯概述
    在介紹食品安全追溯系統之前，賈建華首先與講堂聽(tīng)眾回顧了當前食品安全追溯中的一些概念。“食品安全追溯”一詞最早于2002年歐盟爆發(fā)瘋牛病后被提出，GS1總部在跟蹤這次事件的同時(shí)，也翻譯了一些歐盟關(guān)于追溯的標準。對于當時(shí)的情況可以看出，食品安全追溯主要起到了“事前防范，事后補救”的作用。
    追溯其實(shí)涵蓋了兩層意思—追蹤和溯源。食品安全追溯是指運用技術(shù)手段，通過(guò)對供應鏈上各種食品信息進(jìn)行標識、采集、記錄、分享，在供應鏈上每一個(gè)節點(diǎn)完成“向上一步追溯和向下一步追溯”，最終實(shí)現生產(chǎn)、加工、物流、零售整個(gè)供應鏈的全過(guò)程跟蹤溯源。追溯并不是一個(gè)非常復雜的過(guò)程，因為無(wú)論多么復雜的過(guò)程，都可以做到“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，在每一個(gè)環(huán)節上都只需追蹤上層環(huán)節，再了解該物品的下層流向，最后通過(guò)信息化的手段將所有環(huán)節串聯(lián)起來(lái)，就能夠形成完整的追溯鏈條。
    食品安全追溯目前在國際上，包括在國內都非常重要。從2015年10月1日新《食品安全法》正式頒布以后，國家開(kāi)始要求企業(yè)必須建立食品安全追溯制度，同時(shí)也明確提出鼓勵企業(yè)通過(guò)信息化的手段實(shí)現追溯。在國家層面上，2014年APEC領(lǐng)導人正式會(huì )議宣言上，與會(huì )的各國達成了一致意見(jiàn)，即要采用全球性的標準開(kāi)展追溯方面的數據合作；2016年，物品編碼中心參與到其中的一個(gè)項目—馬來(lái)西亞的榴蓮到中國境內的一個(gè)追溯事件，其中物品編碼中心參與了包括系統建設在內的全部工作。2016年初，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設的意見(jiàn)》，指出追溯系統建設要統一規劃、分類(lèi)推進(jìn)，統一標準、互聯(lián)互通。
    賈建華提到，GS1是一個(gè)全球化的組織，和ISO的組織一樣主要進(jìn)行標準化工作。目前，全球有100多個(gè)國家加入到GS1組織中，并服務(wù)于150多個(gè)國家和地區，現已有超過(guò)250萬(wàn)GS1條碼企業(yè)用戶(hù)。中國物品編碼中心（GS1 China）目前有47個(gè)分支機構，覆蓋100多萬(wàn)家商超和95%以上快速消費品，累計50多萬(wàn)家條碼企業(yè)用戶(hù)，制定條碼、二維碼、EDI等相關(guān)國家標準近100項。
    GS1對于追溯的解決方案主要分為四個(gè)部分；第一是追溯標準，也稱(chēng)全球追溯標準（GTS），主要規范如何實(shí)現產(chǎn)品的追溯，如何收集追溯相關(guān)信息等內容；第二為追溯指南，是目前GS1對每個(gè)國家開(kāi)展的追溯案例實(shí)施情況的總結，通過(guò)這些指南，可以了解到不同的產(chǎn)品如生鮮、乳制品等應該如何去進(jìn)行追溯活動(dòng)；第三是全球追溯評估，這是近幾年GS1開(kāi)展的一項業(yè)務(wù)。目前國內許多企業(yè)在進(jìn)行追溯，很多公司也在為企業(yè)提供追溯服務(wù)，然而并沒(méi)有一個(gè)標準能夠衡量企業(yè)的產(chǎn)品是否進(jìn)行了追溯，并判斷追溯是否有效。全球追溯評估即是提供相關(guān)標準，幫助企業(yè)去核實(shí)產(chǎn)品在追溯方面是否達到了相應要求；第四則是技術(shù)支持。
    國家對追溯的要求涵蓋了GS1中規定的所有相關(guān)標準，從編碼到數據采集到數據的共享全部涉及，追溯可以稱(chēng)為GS1的集大成者：從編碼上來(lái)說(shuō)，如果要對產(chǎn)品進(jìn)行追溯，就要對產(chǎn)品及其貨運單元進(jìn)行編碼，對參與方也要編碼，GS1為要追溯的產(chǎn)品和追溯參與方分配全球唯一標識。從載體上而言，使用一維編碼可以進(jìn)行追溯，使用二維碼也可以追溯。從數據的傳輸上來(lái)講，供應鏈各參與方通過(guò)數據交換標準實(shí)現信息的交流與共享，動(dòng)態(tài)數據傳輸可以使用GS1的EPCIS標準，發(fā)票信息可以使用EDI標準。
    國家食品安全追溯平臺
    國家食品安全追溯平臺于2007年正式成立。在2007年成立之前，物品編碼中心花費約5年時(shí)間在全國對不同的食品、不同的行業(yè)收集不同的案例。由于這些案例的收集是在各地進(jìn)行，一直沒(méi)有較大的平臺能夠將數據統一起來(lái)，所以物品編碼中心從2007年開(kāi)始籌備食品安全追溯平臺，到現在已經(jīng)進(jìn)行了將近10年的相關(guān)工作。
    食品安全追溯平臺能夠對各個(gè)平臺的數據進(jìn)行收集，賈建華表示，物品編碼中心希望通過(guò)這個(gè)平臺為企業(yè)提供統一的服務(wù)。該平臺在2012年得到了國家認可，發(fā)改委正式批復，由質(zhì)檢總局牽頭，物品編碼中心作為實(shí)施單位，搭建了第三方的追溯公共服務(wù)平臺。盡管追溯有很多種類(lèi)，但通過(guò)食品安全追溯平臺都能夠進(jìn)行實(shí)現。根據追溯的基本原則來(lái)說(shuō)，只要能夠追蹤、溯源，通過(guò)追溯平臺將生產(chǎn)原料信息錄入，將產(chǎn)品的流向信息記錄下來(lái)，它就滿(mǎn)足了追溯的基本要求。就“應該采用怎樣的方式進(jìn)行追溯”的問(wèn)題，編碼中心進(jìn)行過(guò)很多嘗試，包括一維編碼、二維碼、RFID標簽等。但是由于追溯編碼具有特殊性，更多的是大型企業(yè)愿意進(jìn)行定制化的、特殊化的追溯，因為大型企業(yè)具有一定的資金實(shí)力，能夠為了實(shí)現追溯調整自身的生產(chǎn)線(xiàn)。但是在中國，食品企業(yè)仍然以中小企業(yè)為主，這些企業(yè)想要實(shí)現食品安全追溯，就可以通過(guò)食品安全追溯平臺來(lái)實(shí)現。企業(yè)可以無(wú)需在產(chǎn)品上額外加貼條碼，平臺能夠通過(guò)產(chǎn)品固有的商品條碼和批次號來(lái)實(shí)現食品的快速追溯和有效的召回。
    現如今，我國近乎所有的食品企業(yè)都已基本具備批次追溯的能力，而食品生產(chǎn)大部分情況下還是以批次為生產(chǎn)單元。盡管現在經(jīng)常提到“一物一碼”、追蹤到單品，然而這些通常都結合了企業(yè)其他特殊的需求。從追溯的角度來(lái)說(shuō)，追蹤到批次已經(jīng)足夠，食品安全追溯平臺能夠幫助中小企業(yè)實(shí)現批次追溯的需求。
    在介紹了食品安全追溯平臺的服務(wù)內容后，賈建華又介紹了食品安全追溯平臺的架構。除國家級平臺外，食品安全追溯平臺還與其他省級平臺進(jìn)行數據的互通互聯(lián)，這些省級平臺可以通過(guò)接口方式和物品編碼中心進(jìn)行數據的交換。同時(shí)國家級平臺不止會(huì )整合追溯數據，也會(huì )和其他部委的數據進(jìn)行對接，包括監督抽查信息、檢驗執法信息都會(huì )引入到平臺中來(lái)。其最終希望是能夠做到讓消費者和社會(huì )大眾通過(guò)條碼和批次信息就可以將與之有關(guān)的產(chǎn)品信息都可以查詢(xún)出來(lái)，關(guān)聯(lián)原材料信息、流向信息、監督抽查信息等所有內容。
    當前，食品安全追溯平臺免費向企業(yè)提供，其主要功能可以分為七個(gè)部分—產(chǎn)品基本配置、企業(yè)基本配置、批次追溯、單品追溯、預警與召回、綜合查詢(xún)和幫助文檔的下載。
    ①基本配置：企業(yè)需要配置其資質(zhì)文件、供應商信息、零售商信息、生產(chǎn)地址、班次信息。進(jìn)行追溯的過(guò)程中信息量非常大，尤其是企業(yè)的供應商信息、零售商信息等，無(wú)法做到每次都要求企業(yè)去填寫(xiě)包含這些內容的表格，所以可將這些信息提前配置到平臺中，企業(yè)在錄入數據的時(shí)候，可以通過(guò)下拉菜單等方式，加快數據錄入的過(guò)程。
    ②產(chǎn)品基本配置：包括兩個(gè)最重要的配置，即關(guān)鍵控制點(diǎn)和檢驗項。關(guān)鍵控制點(diǎn)是用于產(chǎn)品質(zhì)量追溯的依據，企業(yè)可以定義每一個(gè)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，設定關(guān)鍵控制點(diǎn)要定義的相關(guān)數據項。食品安全追溯平臺根據食藥總局最新下發(fā)的每一品類(lèi)關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求，預先幫助企業(yè)錄入了一部分內容，可以起到節省企業(yè)制作關(guān)鍵控制點(diǎn)的時(shí)間的作用。檢驗項也需要模板化的預先定義，因為現在進(jìn)行追溯都是為了向企業(yè)、消費者呈現每一個(gè)批次的檢驗結果，然而不同產(chǎn)品需要的檢驗項各不相同，即使是同一種產(chǎn)品，通過(guò)不同的企業(yè)生產(chǎn)，企業(yè)要求也不一樣。通過(guò)這個(gè)平臺，企業(yè)通過(guò)配置關(guān)鍵控制點(diǎn)和檢驗項，可以定義一個(gè)屬于其自身產(chǎn)品的追溯模板，幫助維護產(chǎn)品的基本信息。
    ③批次追溯：主要包括進(jìn)貨管理，進(jìn)行生產(chǎn)記錄，然后進(jìn)行生產(chǎn)批次和追溯數據的填報。通過(guò)對生產(chǎn)記錄向上一步進(jìn)行關(guān)聯(lián)，通過(guò)對批次信息的填報對向下一步的信息進(jìn)行采集。在對生產(chǎn)批次的填報中，能夠將關(guān)鍵控制點(diǎn)、檢驗報告和訂單管理都關(guān)聯(lián)出來(lái)，呈現給消費者和企業(yè)。
    ④單品追溯：這部分在平臺中涉及不多，但平臺也設計了相應的功能?，F在，單品追溯的應用也比較多，因為其涉及防竄貨、防偽和營(yíng)銷(xiāo)等問(wèn)題，有時(shí)企業(yè)需要在包裝上編制產(chǎn)品的唯一標識，在最小包裝上、箱、托盤(pán)上都采用唯一標識，平臺將箱也定義為一個(gè)產(chǎn)品，將箱與箱之間自動(dòng)的進(jìn)行層級的關(guān)聯(lián)與嵌套，最終來(lái)實(shí)現對單品的追溯。
在這里，賈建華介紹了追溯過(guò)程中較為關(guān)鍵的一些技術(shù)點(diǎn)：
    首先是如何通過(guò)模板化技術(shù)實(shí)現不同產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)數據采集，其中涉及到模板的定義。需要了解追溯是一組事件的集合，通過(guò)模板可以定義每個(gè)事件的生成加工環(huán)節、追溯對象、對象的屬性、屬性單位，然后使用屬性值來(lái)存儲所有追溯的數據，實(shí)現不同產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)數據采集。
    其次是如何劃分不同追溯階段，實(shí)現準確追溯。要進(jìn)行準確追溯，第一步就是要明確追溯的原則，做到“向上一步追溯和向下一步追溯”，然后通過(guò)是否產(chǎn)生新的對象來(lái)界定何時(shí)“向上”或“向下”一步，對不同階段的對象分別追溯，使用編碼定義各階段對象的名稱(chēng)，并記錄批次。
    最后是如何升級轉換成全國通用的追溯方案。目前我國追溯方案的現狀主要體現在三方面，一是全國20多個(gè)省級食藥監監管平臺使用商品條碼和批次對企業(yè)生產(chǎn)、流通、餐飲3個(gè)主要環(huán)節進(jìn)行監管。二是國際上全球有100多個(gè)國家基于商品條碼，即GS1的方案實(shí)現產(chǎn)品追溯。三是第三方公司在使用自己的一物一碼方案為企業(yè)提供追溯、防偽、營(yíng)銷(xiāo)、防竄貨等服務(wù)。目前GS1的編碼方案包含產(chǎn)品編碼、序列號，先梳理出產(chǎn)品編碼，然后生成序列號，然后再添加上AI標識符，AI標識符會(huì )分別附加到產(chǎn)品編碼、序列號前，將其組合起來(lái)就是一個(gè)完整的、唯一的單品追溯碼。而第三方自己的編碼方案根據提供服務(wù)的公司不同也各有差異，第三方編碼中可能包含數字和字母。想要使第三方的溯源碼和GS1的溯源碼實(shí)現兼容非常簡(jiǎn)單，因為商品本身已經(jīng)具有商品條碼，通過(guò)使用商品條碼和企業(yè)生成的序列號的組合就可以生成一個(gè)新的溯源碼，這個(gè)碼仍然是全球唯一的。通過(guò)這樣的條碼升級，可以做到將不同的追溯方案相結合，從而形成全國通用的追溯方案。
    EPCIS追溯事件
    EPCIS最早應用于電子標簽，是用來(lái)做物聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化采集數據的標準。2015年9月，EPCIS正式成為了ISO標準，它的定義是用于不同應用程序之間實(shí)現可視化數據信息的采集和共享的商業(yè)數據標準，實(shí)現物理對象和虛擬對象在業(yè)務(wù)流程中的全程可視化：包括在貿易項目、可回收資產(chǎn)、托盤(pán)、電子音樂(lè )下載、電子書(shū)、優(yōu)惠卷等中使用。
EPCIS主要可分為三部分：第一是數據模型即XML文件，其用來(lái)描述所有的可視化事件；第二是開(kāi)放接口：數據采集接口，數據查詢(xún)接口；第三是統一詞匯：用來(lái)定義在EPCIS標準中可能用到的所有詞匯。
    追溯只是EPCIS其中一個(gè)應用環(huán)境，EPCIS另外還應用于防偽、資產(chǎn)管理、文檔跟蹤、促銷(xiāo)、海關(guān)庫存管理等業(yè)務(wù)中。EPCIS并不是只用于追溯，但它起源于追溯，EPCIS與GS1的其他標準相輔相成：GS1標準牽涉到數據的話(huà)有三個(gè)標準，一是主數據的標準，用于交換供應鏈上的關(guān)鍵信息，比如說(shuō)產(chǎn)品信息（名稱(chēng)規格等）；二是交易數據（訂單、發(fā)票、確認）；三是動(dòng)態(tài)數據（發(fā)貨時(shí)間，接收時(shí)間）。其中，因為動(dòng)態(tài)數據數據是動(dòng)態(tài)發(fā)生的，即可以通過(guò)EPCIS來(lái)記錄每一個(gè)時(shí)間點(diǎn)相關(guān)的對象、地點(diǎn)和發(fā)生的內容。
    EPCIS事件包含的內容可以概括為“4W”：①what即追溯對象，如GITN，批號，序列號，SSCC，GDTI，GRAI等GS1 KEY；②when即事件的發(fā)生時(shí)間，記錄時(shí)間，當前的時(shí)區；③Where即 事件的發(fā)生位置，追溯對象的所在位置；④Why即與業(yè)務(wù)有關(guān)的所有業(yè)務(wù)動(dòng)作，追溯對象的狀態(tài)，交易，發(fā)送方或者接收方。WHY也是EPCIS中最復雜的一個(gè)環(huán)節，除了前面3種“W”中包含的內容共之外，EPCIS事件中其他所有內容全都可以包含在WHY內容之中。
EPCIS中還包含4種事件：第一，對象事件（objectEvent），它是使用最多的事件，是發(fā)生在追溯對象上的基本事件，如接收一個(gè)箱子、打包一件貨物；第二，聚合事件（aggregationEvent）：使用較多的情況如箱子裝運到托盤(pán)上，從托盤(pán)上卸下貨物等；第三，轉換事件（transformationEvent）：如多個(gè)不同原料或者半成品加工成一個(gè)新產(chǎn)品；第四，交易事件（transactionEvent）：記錄追溯過(guò)程中發(fā)票，訂單等過(guò)程。賈建華對以上4種事件做了簡(jiǎn)單的總結，指出對象事件、聚合事件、交易事件都是有添加和刪除操作的，最終只會(huì )生成一個(gè)結果，即ADD，事件結束之后生成的ADD會(huì )被刪除，即DELETE操作。這兩項操作是一個(gè)事件的生命周期，叫做OBSERVE，也被稱(chēng)為觀(guān)察者模式。比較有意思的是，轉換事件不存在A(yíng)DD和DELETE，因為這個(gè)事件在產(chǎn)生的同時(shí)就會(huì )消亡。
    最后，賈建華介紹了EPCIS的實(shí)施步驟，指導了EPCIS的實(shí)際應用。EPCIS的應用分為8個(gè)步驟：①收集需求，設定目標：了解企業(yè)現在的業(yè)務(wù)流程中要解決怎樣的問(wèn)題，如追溯、防偽、流程可視化等，然后根據這些問(wèn)題，制定相應目標；②編寫(xiě)業(yè)務(wù)流程文檔；③分解每個(gè)一個(gè)業(yè)務(wù)步驟；④梳理涉及EPCIS的業(yè)務(wù)步驟，并不是所有的事件都需要進(jìn)行可視化記錄；⑤定義每個(gè)事件涉及的數據模型，了解不同的追溯對象及相互之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系；⑥定義每個(gè)事件需要的數據字段和擴展字段；⑦制定每個(gè)數據字段需要的業(yè)務(wù)詞匯列表（CBV），只有具備統一的碼表，計算機才能進(jìn)行自動(dòng)識別；⑧匯總以上信息，編寫(xiě)對照表，了解項目中可以采集哪些事件。