□ 王崇民 本刊記者

左：Dr. Thomas Bocher, Market Manager Food, Feed & Beverage (AIC)、

      右：本刊記者 王崇民
    基于NMR FoodScreener?平臺的另一項應用是葡萄酒輪廓模型，它是一種用于鑒定葡萄酒真偽和標簽合規性的解決方案。這個(gè)模型經(jīng)過(guò)不斷更新，大大增加了其覆蓋區域的數量，葡萄酒行業(yè)聯(lián)盟、消費者和收藏者尤為感興趣的葡萄酒產(chǎn)區均包含在內。目前，針對產(chǎn)自法國、意大利和西班牙等（按產(chǎn)區溢價(jià)并有嚴格標簽要求的）國家及地區的葡萄酒，可以輕松而又經(jīng)濟地進(jìn)行鑒定并確保其質(zhì)量和真實(shí)性。由此可見(jiàn)，Wine Profiling（葡萄酒輪廓）是適用于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)強大工具，從需要保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)商到需要保護投資和聲譽(yù)的葡萄酒貿易商，都能使用這個(gè)模型。
    在上海舉辦的慕尼黑生化展上，本刊記者參觀(guān)布魯克的展位時(shí)，看到了NMR FoodScreener?這款產(chǎn)品。記者在現場(chǎng)及新聞發(fā)布會(huì )上就該產(chǎn)品的應用采訪(fǎng)了布魯克 Market Manager Food、 Feed & Beverage (AIC)、Dr. Thomas Bocher和布魯克拜厄斯賓中國磁共振產(chǎn)品銷(xiāo)售總經(jīng)理張建平先生。
    據Thomas Bocher博士介紹，利用NMR FoodScreener?進(jìn)行食品飲料的檢測及鑒定時(shí)，主要考慮兩個(gè)方面：食品飲料的安全性和真實(shí)性。安全性問(wèn)題主要表現在清潔劑、消毒劑等添加劑檢測方面?；贜MR FoodScreener?的葡萄酒輪廓模型，可以通過(guò)比較經(jīng)檢測的葡萄酒圖譜和葡萄酒標準圖譜，來(lái)檢測葡萄酒的濃度。而真實(shí)性主要是指“以假亂真、以次充好”的問(wèn)題。比如有些不法生產(chǎn)商在生產(chǎn)果汁飲料時(shí)，會(huì )故意添加糖水或一些低價(jià)水果的果汁，以次充好；在葡萄酒方面，有的生產(chǎn)商故意在標簽上標注產(chǎn)自法國、意大利等知名的葡萄酒產(chǎn)地，與實(shí)際產(chǎn)地不符，以提高產(chǎn)品的售價(jià)。這些問(wèn)題，都能通過(guò)NMR FoodScreener?平臺對檢測產(chǎn)品樣本的圖譜與數據庫中標準圖譜進(jìn)行比較，得出相應的結論。由此可以看出，要想得出正確的結果，建立涵蓋不同類(lèi)別、不同區域的產(chǎn)品圖譜大型數據庫至關(guān)重要。
    對于圖譜數據庫的建立，Thomas Bocher博士說(shuō)：“我們在來(lái)自世界各地合作伙伴的幫助下創(chuàng )建了這些數據庫，并通過(guò)不斷擴充數據庫，增加我們的解決方案可檢測的參數數量。以葡萄酒輪廓解決方案為例，其數據庫已收集了19000種不同的樣本。這些樣本經(jīng)過(guò)仔細挑選，并事先通過(guò)了傳統方法分析，以保證其真實(shí)性。為此，我們的分析方法經(jīng)過(guò)了廣泛的驗證，實(shí)驗室也通過(guò)了液體食品和液體食品提取物NMR分析的ISO 17025認證。
在談到對中國市場(chǎng)的看法時(shí)，張建平指出：“中國市場(chǎng)對我們來(lái)講是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)，而且，中國市場(chǎng)也面臨著(zhù)產(chǎn)品信息透明化的問(wèn)題，在產(chǎn)品的真實(shí)性驗證方面，會(huì )有很大的需求。目前，中國的檢驗檢疫部門(mén)已經(jīng)購買(mǎi)了我們的產(chǎn)品，我們也希望除政府部門(mén)外，有更多的食品檢測實(shí)驗室成為我們的客戶(hù)。另外，在NMR FoodScreener?平臺上，今后也會(huì )開(kāi)發(fā)更多的產(chǎn)品類(lèi)別的應用，服務(wù)于消費者。”
 
左：Dr. Thomas Bocher, Market Manager Food, Feed & Beverage (AIC)、
右：本刊記者 王崇民