摘　要：獼猴桃鮮果味道鮮美，營(yíng)養豐富，廣受消費者喜愛(ài)。但如果貯藏環(huán)境控制不當，果實(shí)品質(zhì)會(huì )嚴重下降，造成經(jīng)濟損失，因此采后貯藏保鮮是獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節。本文就影響獼猴桃采后貯藏保鮮效果的主要環(huán)境因素——溫度、濕度、氣體成分及微生物進(jìn)行了闡述，結合國內外保鮮技術(shù)效果研究，評價(jià)適宜獼猴桃采后貯藏的條件。
關(guān)鍵詞：獼猴桃   貯藏   環(huán)境   采后處理

    獼猴桃又名奇異果，起源于中國，于新西蘭實(shí)現人工馴化。獼猴桃果實(shí)口感酸甜，味道鮮美，營(yíng)養豐富，深受消費者青睞。由于獼猴桃果實(shí)為多汁肉質(zhì)漿果，并且具有典型呼吸躍變型果實(shí)特征，采后果實(shí)營(yíng)養及水分代謝極快，易軟化衰老，這嚴重影響了獼猴桃果實(shí)的商業(yè)品質(zhì)及經(jīng)濟效益。因此發(fā)展與提高果實(shí)貯藏保鮮環(huán)境及技術(shù)，延長(cháng)獼猴桃鮮果市場(chǎng)供應期具有重大經(jīng)濟價(jià)值。
    獼猴桃果實(shí)采摘后經(jīng)過(guò)后熟軟化方可達到最佳食用品質(zhì)，采后貯藏伴隨著(zhù)一系列生理、生化及果實(shí)品質(zhì)的變化，如硬度、酸度、干物質(zhì)、香氣成分等。對“海沃德”獼猴桃果實(shí)貯藏期生理特性研究發(fā)現^[1]，貯藏4周后，果實(shí)硬度進(jìn)入快速下降期，從入庫時(shí)的40.01N下降到22.88N。呼吸高峰及乙烯釋放高峰出現在貯藏第8周，貯藏期間可溶性固形物含量增加2.04倍，可溶性固形物積累、淀粉的降解、總糖物質(zhì)的積累主要集中于貯藏的前8周，有機酸含量逐漸降低，但干物質(zhì)含量無(wú)顯著(zhù)變化。貯藏第20周，開(kāi)始出現果實(shí)腐爛。抑制果實(shí)呼吸、乙烯釋放、保持果實(shí)硬度，最終延緩果實(shí)后熟進(jìn)程，是獼猴桃果實(shí)貯藏的最終目的。由于果實(shí)采摘后無(wú)法通過(guò)母體植株獲得水分和養分，果實(shí)對外界環(huán)境抵抗能力減弱，因此控制獼猴桃貯藏保鮮期內的環(huán)境因子十分重要。
 
1 獼猴桃采后貯藏品質(zhì)的影響因素
    1.1 溫度
采后冷藏是目前廣泛采用的貯藏保鮮技術(shù)，低溫可有效防止獼猴桃采后軟化，但如果采后處置、貯藏溫度處理不當，會(huì )發(fā)生嚴重的冷害現象，造成大量的果實(shí)腐爛變質(zhì)。目前，在多個(gè)獼猴桃品種中均觀(guān)察到冷害現象，其中廣受喜愛(ài)的紅心獼猴桃品種“紅陽(yáng)”，其冷害癥狀表現為皮下果肉組織木質(zhì)化，嚴重時(shí)果心亦表現木質(zhì)化^[2]；“華優(yōu)”的冷害癥狀也表現為木質(zhì)化，冷害發(fā)生初期，表皮組織完好，而皮下組織開(kāi)始出現輕微木質(zhì)化，隨著(zhù)冷害加劇，皮下組織木質(zhì)化加厚，果實(shí)表皮局部洼陷。國內其他主栽品種，“金艷”、“徐香”的冷害癥狀也為木質(zhì)化^[3]，“海沃德”是目前發(fā)現較為耐冷的獼猴桃品種，但也有零星冷害癥狀出現。獼猴桃冷害的其他癥狀還有褐變（“紅陽(yáng)”）、果肉水漬狀（“海沃德”）、表皮凹陷（“海沃德”，“徐香”）等。在中華系及美味系的獼猴桃研究中發(fā)現，過(guò)早采收、使用膨大劑處理均會(huì )加劇冷害的發(fā)生。
    當前，有關(guān)減輕冷害的采后處理技術(shù)報道較多，馬秋詩(shī)等^[4]通過(guò)比較不同溫度熱處理對獼猴桃果實(shí)冷害發(fā)生控制效果研究發(fā)現，35℃和45℃貯前熱水處理10min均能有效減少膜脂過(guò)氧化、保持較高的過(guò)氧化物酶活性及降低多酚氧化酶活性，從而降低“紅陽(yáng)”獼猴桃果實(shí)冷害率及冷害指數，其中45℃熱水處理效果最佳，而55℃處理則會(huì )加劇“紅陽(yáng)”獼猴桃果實(shí)的冷害發(fā)生。Yang等^[5]發(fā)現“紅陽(yáng)”果實(shí)于5℃條件下預處理5天，也可有效降低冷害率，減少出庫后果實(shí)軟化腐爛。梁春強等^[6]采用5mM草酸（OA）處理“華優(yōu)”獼猴桃發(fā)現，在貯藏70天時(shí)，對照果實(shí)開(kāi)始出現冷害癥狀，但處理果實(shí)不表現冷害癥狀，而貯藏90天后，草酸處理果實(shí)的冷害發(fā)生率及冷害癥狀顯著(zhù)低于對照果實(shí)。研究發(fā)現，草酸處理可通過(guò)保持細胞膜結構完整，維持抗氧化系統酶活性，降低超氧陰離子自由基及過(guò)氧化氫生成量，維持高能荷水平來(lái)緩解果實(shí)冷害發(fā)生和癥狀。
 
    1.2 濕度
    果實(shí)貯藏環(huán)境中的濕度也是影響貯藏果實(shí)品質(zhì)及保鮮效果的一個(gè)重要因素，在不同濕度條件下，果實(shí)的生理狀態(tài)差異顯著(zhù)。當貯藏環(huán)境濕度過(guò)低時(shí)，果實(shí)呼吸作用及蒸騰作用增強，釋放水分增加造成重量下降，嚴重時(shí)造成果皮皺縮，加速果實(shí)衰老，影響果實(shí)商品性能，造成出庫后經(jīng)濟損失。獼猴桃果實(shí)低溫貯藏相對濕度一般控制在85%~95%為宜。高濕環(huán)境下，當溫度控制不當時(shí)，環(huán)境中的病原微生物生長(cháng)繁殖速度加快，會(huì )對果實(shí)保鮮貯藏造成極大危害。
    潘林娜等研究發(fā)現^[7]，采用塑料薄膜包裝獼猴桃果實(shí)進(jìn)行貯藏，袋內相對濕度可達98%~100%，0℃下貯藏5個(gè)月，果實(shí)水分損失率僅為0.92%；在含有控濕設備的冷庫于相對濕度為90%~95%的0℃環(huán)境下貯藏5個(gè)月，果實(shí)的失水率為2.0%，可保持果實(shí)外觀(guān)完好。而使用傳統冷庫貯藏，庫內相對濕度僅為70%，獼猴桃果實(shí)失水率達到5.1%，此時(shí)果實(shí)外觀(guān)明顯皺縮。采用大帳貯藏的獼猴桃，帳內相對濕度可維持在85%~95%，在此濕度條件下貯藏的獼猴桃可有效控濕果皮失水皺縮，保持果實(shí)外觀(guān)新鮮飽滿(mǎn)^[8]。因此，獼猴桃貯藏環(huán)境相對濕度達到90%左右時(shí)，可較好保持果實(shí)水分，獲得理想的貯藏保鮮效果。
 
    1.3 氣體成分
    果實(shí)的貯藏過(guò)程伴隨著(zhù)呼吸作用，當貯藏于密閉空間時(shí)，其呼吸代謝會(huì )影響貯藏環(huán)境中氣體成分的變化，使貯藏庫內產(chǎn)生不利于果實(shí)保鮮的成分，如過(guò)量的CO₂、乙烯、乙醇、乙醛等。目前的生產(chǎn)中普通使用冷庫貯藏，多數沒(méi)有排氣扇，果實(shí)入庫后通風(fēng)不暢，加上庫體密封性較好，長(cháng)期貯藏后庫內O₂濃度下降，CO₂濃度升高。在一些果蔬貯藏中，適當提高貯藏環(huán)境中的CO₂濃度可有效抑制果蔬成熟并延長(cháng)其貯藏期，但一些對CO₂氣體敏感的獼猴桃品種不宜采用這種方法，如“紅陽(yáng)”，高濃度CO₂會(huì )使其產(chǎn)生CO₂傷害癥狀，表現為果肉褐變、發(fā)苦或果皮褐變等，嚴重影響果實(shí)商品性能。此外，調查發(fā)現，部分冷庫內乙烯濃度普遍偏高，獼猴桃果實(shí)是一類(lèi)乙烯釋放水平低且對乙烯敏感的果實(shí)，獼猴桃果實(shí)內乙烯水平僅需達到0.03ppm便會(huì )激發(fā)果實(shí)內源乙烯生物合成^[9]。因此貯藏期庫內乙烯濃度的增加可能會(huì )導致貯藏期間生理生化變化，如促進(jìn)果實(shí)軟化、加速果實(shí)衰老，從而縮短貯藏壽命。
    當前，生產(chǎn)上主要采用氣調貯藏方式來(lái)控制貯藏環(huán)境的氣體成分及比例。氣調貯藏可分為人工氣調貯藏及自發(fā)氣調貯藏，原理均為通過(guò)調節貯藏環(huán)境氣體成分配比以達到良好貯藏效果。研究不同氣調參數對“紅陽(yáng)”獼猴桃的貯藏效果發(fā)現，O₂濃度2%、CO₂濃度3%可有效延緩果實(shí)生理代謝，降低葉綠素分解，維持果實(shí)抗氧化活力，延緩果實(shí)細胞壁代謝降解，維持果實(shí)抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)系統活性，顯著(zhù)保存果實(shí)硬度及其他感官品質(zhì)，獲得良好的貯藏保鮮效果^[10]。MA貯藏則利用不同包裝材料厚度及透氣性等參數差異，使氣體的透過(guò)性不同，自發(fā)形成有利果蔬保鮮的氣體環(huán)境。例如使用箱式自發(fā)氣調箱冷藏“長(cháng)江一號”軟棗獼猴桃，箱內形成氣體環(huán)境為CO₂濃度2.2%~3.1%，O₂濃度17.7%~18.6%，對抑制軟果率及腐爛率，維持果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)具有良好效果^[11]。
 
    1.4 微生物
    獼猴桃果實(shí)的果皮薄嫩，而果肉多汁，采后極易發(fā)生病害并引起軟化霉爛，致使其失去食用價(jià)值，且病果內由病菌產(chǎn)生的有毒代謝物還可能引發(fā)食品安全問(wèn)題，因此在延緩果實(shí)衰老的同時(shí)，控制病害的發(fā)生具有重要意義。貯藏期內病菌的主要來(lái)源是果實(shí)自身攜帶菌，以及貯藏庫內潛伏病原菌。獼猴桃果實(shí)軟腐病是一類(lèi)主要發(fā)生在采后的真菌性病害，其致病菌為葡萄座腔菌或擬莖點(diǎn)霉菌，主要通過(guò)傷口侵入果實(shí)，該病發(fā)作可引起大量果實(shí)腐爛，腐爛率可達20%~50%^[12]。典型病果病斑大小不一，呈乳白至乳黃色，近圓形，中央木栓化，外源呈明顯水漬狀。病斑可深入果肉，導致果實(shí)內部腐爛，失去食用價(jià)值。
    獼猴桃貯藏期易發(fā)生的另一類(lèi)病癥為霉變腐爛。研究發(fā)現，引起獼猴桃果實(shí)采后霉變腐爛最常見(jiàn)的病害是由灰霉菌引起的灰霉病^[13]，獼猴桃果實(shí)灰霉病發(fā)病時(shí)一般由果蒂端開(kāi)始褐變霉爛，逐漸蔓延至臍部，最終整果霉變腐爛^[14]。此外，段愛(ài)莉等通過(guò)分離貯藏期腐爛“海沃德”獼猴桃果實(shí)中的霉菌，鑒定出青霉屬、交鏈孢霉屬、木霉屬、擬青霉和毛霉屬也參與獼猴桃果實(shí)的霉變腐爛^[15]。獼猴桃采后貯藏經(jīng)歷果實(shí)后熟和衰老進(jìn)程，貯期保鮮過(guò)程也是病菌與寄主相互博弈的過(guò)程，延長(cháng)保鮮一方面需要抑制病菌的生長(cháng)、繁殖和致病能力；另一方面還要增強果實(shí)抗性，提高其對病害的抵抗力，抵抗已萌發(fā)病菌孢子的侵染與繁殖。Zhu等人^[16]發(fā)現采前噴施5mmol·L^-1OA和1.5mmol·L^-1SA，可通過(guò)抑制由擴展青霉菌產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物青霉素毒素合成，增加果實(shí)表皮角質(zhì)層及細胞壁厚度，提高果實(shí)防御酶系統（如幾丁質(zhì)酶、β-1，3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶）及抗氧化系統（過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶）相關(guān)酶活性，延緩果實(shí)成熟衰老的同時(shí)，緩解采后貯藏期霉菌病害。
 2 獼猴桃采后保鮮技術(shù)對貯藏效果的影響
    目前，提高獼猴桃貯藏保鮮效果的技術(shù)方法主要可分為3類(lèi)，即物理方法、化學(xué)方法和生物保鮮法。
 
    2.1 物理保鮮
    物理方法中，利用冷庫等設備進(jìn)行低溫貯藏最為常見(jiàn)，低溫可顯著(zhù)抑制果實(shí)多方面生理代謝進(jìn)程，有效延長(cháng)果實(shí)貯藏期和貨架期，氣調貯藏是另一種有效延長(cháng)獼猴桃貯藏壽命的物理方法。獼猴桃果實(shí)在0℃下可貯藏4~5個(gè)月，而低溫結合氣調貯藏，可延長(cháng)貯藏壽命2~3個(gè)月^[17]，盡管氣調貯藏果實(shí)品質(zhì)優(yōu)異，但由于氣調貯藏成本較高，目前國內利用氣調貯藏仍然較少。其它可提高貯藏效果的物理方法有熱處理、程序降溫等。馬秋詩(shī)^[4]等發(fā)現45℃熱水處理可顯著(zhù)降低“紅陽(yáng)”果實(shí)的呼吸和乙烯釋放速率，較對照果保持較高的過(guò)氧化物酶活性。Shahkoomahally等^[18]也發(fā)現47℃熱水處理“海沃德”獼猴桃能有效保持果實(shí)硬度、色度、芳香物質(zhì)含量。此外，47℃熱水結合2%CaCl₂處理可獲得更好的保鮮效果。Yang^[19]等研究證明，在“紅陽(yáng)”果實(shí)中，程序降溫貯藏可通過(guò)提高果實(shí)抗氧化酶系統活性及調控果實(shí)內源激素ABA、IAA、GA3、ZR的水平提高果實(shí)貯藏性。
 
    2.2 化學(xué)保鮮
    早年常見(jiàn)用于獼猴桃防腐保鮮的化學(xué)物質(zhì)有多菌靈和SO₂等物質(zhì)，近年由于消費者及生產(chǎn)者食品安全意識的提升，貯藏保鮮技術(shù)中所使用的化學(xué)物質(zhì)是否安全無(wú)毒、無(wú)殘留逐漸受到重視。其中，1-MCP是無(wú)毒、無(wú)味且高效化學(xué)物質(zhì)，是目前果實(shí)采后保鮮應用較為廣泛的化學(xué)物質(zhì)之一，1-MCP是乙烯受體蛋白競爭抑制劑，通過(guò)抑制乙烯信號轉導，起到延緩果實(shí)成熟的作用。
    國內外已有大量研究報道，1-MCP可以顯著(zhù)抑制采后獼猴桃果實(shí)呼吸代謝，延緩果膠、葉綠素、可滴定酸降解，維持果實(shí)硬度、抗氧化系統活性，保持較好的果實(shí)品質(zhì)^[20]。但1-MCP的使用效果受到品種和果實(shí)狀態(tài)等因素的影響，如使用1-MCP處理梨果實(shí)會(huì )導致果實(shí)產(chǎn)生生理病害，出現表皮燙傷疤^[21]。近期有研究報道，使用1-MCP處理低成熟的“秦美”獼猴桃，貯藏90天后處理果與對照果腐爛率并無(wú)顯著(zhù)差異^[22]；Suo等人研究發(fā)現^[3]，貯前使用1-MCP處理“徐香”獼猴桃果實(shí)可顯著(zhù)延緩果實(shí)軟化并延長(cháng)果實(shí)貯藏期，但果實(shí)組織學(xué)觀(guān)察發(fā)現，與對照相比，1-MCP處理會(huì )加劇“徐香”果心木質(zhì)化，因此1-MCP處理“徐香”獼猴桃果實(shí)會(huì )導致果實(shí)質(zhì)地劣變，降低商品性能。因此，獼猴桃貯藏保鮮如何正確、合理的使用1-MCP仍需深入研究。
    在化學(xué)防腐保鮮方面，二氧化氯（ClO₂）及臭氧（O₃）是目前認可度較高的兩種物質(zhì)。ClO₂是一種性能優(yōu)良，具有強烈氧化作用的殺菌保鮮消毒劑，已被應用于多種果蔬的防腐保鮮。研究發(fā)現，ClO₂處理“海沃德”^[23]、“徐香”^[24]、“貴長(cháng)”^[25]、“秦美”^[26]獼猴桃果實(shí)，均減少了果實(shí)腐爛損失，具有良好的防腐保鮮效果。O₃因其具有易操作、無(wú)殘留、殺菌力強的特性，是近年應用較為廣泛的殺菌劑。采后處理方面，國內外均有報道采用O₃處理獼猴桃果實(shí)獲得良好的貯藏保鮮效果的研究。據報道，O₃可通過(guò)抑制果實(shí)呼吸代謝和乙烯生物合成等成熟相關(guān)進(jìn)程延緩果實(shí)成熟^[27]，還可以延緩貯藏期內獼猴桃丙二醛含量及相對電導率的升高，并且降低果實(shí)細胞壁水解酶的活性。采用濃度為10.7mg/m³的O₃處理“皖翠”獼猴桃冷藏140天后好果率可達95%，但當處理濃度為172.2mg/m³時(shí)，反而會(huì )加速獼猴桃果實(shí)衰老進(jìn)程，導致貯藏中后期果實(shí)腐爛率升高。其他已報道可提高獼猴桃果實(shí)貯藏效果的化學(xué)處理還有涂膜處理、鈣處理、草酸處理、生長(cháng)調節劑處理等。
 
    2.3 生物保鮮
    食品安全當前已成為我國乃至全球普遍關(guān)注的重大問(wèn)題，目前諸多保鮮技術(shù)大多結合一些化學(xué)試劑，而化學(xué)試劑殘留問(wèn)題是制約這些保鮮技術(shù)廣泛應用的瓶頸，因此發(fā)展生物防治法及開(kāi)發(fā)天然保鮮劑日益受到關(guān)注及重視。胡欣潔等^[28]利用拮抗微生物分泌代謝產(chǎn)物抑制病原菌的原理，采用枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理“紅陽(yáng)”果實(shí)，較好的保持了貯藏果實(shí)的品質(zhì)。郭宇歡等^[29]發(fā)現銀杏葉粗提物可通過(guò)提高“秦美”果實(shí)的防御酶系統抑制其灰霉病的發(fā)生。但天然提取物在獼猴桃采后保鮮的應用仍較少，目前也僅限于抑菌作用的研究，尋找更高效、更全面的天然保鮮劑將是未來(lái)果實(shí)保鮮重要研究趨勢。
3 展望
    近年獼猴桃栽培面積不斷增加，獼猴桃產(chǎn)量增長(cháng)迅速，然而獼猴桃產(chǎn)業(yè)各環(huán)節發(fā)展不均，應用在獼猴桃貯藏保鮮上的方法技術(shù)還不夠系統規范，缺乏對獼猴桃貯藏環(huán)境及果實(shí)生理狀態(tài)監控預警機制，導致果農及企業(yè)對貯期獼猴桃生理狀態(tài)了解缺失。建立完整的貯藏保鮮環(huán)境監控標準體系和果實(shí)品質(zhì)變化預警模型可有效降低獼猴桃貯藏風(fēng)險，保證獼猴桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
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