黃藝玲

(泉州市市場(chǎng)監管綜合執法支隊，福建泉州 362000)

摘　要：食品添加劑可以延長(cháng)食品保質(zhì)期、改良食品風(fēng)味和外觀(guān)，但食品添加劑對人體會(huì )造成一定影響，長(cháng)期過(guò)量使用容易導致慢性中毒或各類(lèi)疾病。本文簡(jiǎn)要分析了不同種類(lèi)食品添加劑對食品安全的影響，提出了解決問(wèn)題的合理對策，保障食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;對策

食品添加劑在食品的保存、外觀(guān)優(yōu)化及口味改良等方面發(fā)揮重要的作用，食品制作過(guò)程中為了延長(cháng)保存時(shí)間，往往會(huì )添加各類(lèi)型食品添加劑。食品添加劑的合理使用造成的負面影響較少，而食品加工生產(chǎn)中往往存在一些食品添加劑違規使用的情況，嚴重威脅了食品安全。食品添加劑中，防腐劑多為化學(xué)防腐劑，其中各種鹽類(lèi)防腐劑可能會(huì )導致細胞失去活性，嚴重的可能致癌?？寡趸瘎┐罅渴褂每赡軐е略谌梭w內蓄積或者產(chǎn)生惡心、頭痛等不良癥狀。護色劑與漂白劑能在一定程度上改善食品色澤，但其中的化學(xué)物質(zhì)也容易引起血壓發(fā)生變化、呼吸系統和神經(jīng)系統異常等問(wèn)題[1]。食品添加劑的安全問(wèn)題是食品生產(chǎn)制作中需要重點(diǎn)關(guān)注的，為了更好的保障食品安全，需要用完善的法律法規對食品添加劑使用進(jìn)行規范，應提高公眾及生產(chǎn)廠(chǎng)商的安全意識與風(fēng)險意識，加快安全信用體系的建立，加強食品添加劑監管監測，全面完成食品添加劑的管理工作，確保食品安全。

1　不同種類(lèi)食品添加劑對食品安全的影響

1.1　防腐劑

食品防腐劑會(huì )對食品安全造成不良影響。市面上的食品防腐劑主要組成包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類(lèi)、丙酸及其鹽類(lèi)等，食品防腐劑的主要成分為化學(xué)物質(zhì)，具有防止食物因微生物導致腐敗變質(zhì)的作用。在實(shí)際使用中防腐劑在不同種類(lèi)食物中有不同的用量規則以及使用種類(lèi)約束，如苯甲酸經(jīng)常用于醬油、食醋和果酒的防腐，若長(cháng)期攝入容易導致苯慢性中毒，發(fā)生肝功能異常等。山梨酸常用于肉、蛋、奶及蜜餞中，消化吸收中主要產(chǎn)生二氧化碳和水，長(cháng)期攝入具有低毒性[2]。

1.2　抗氧化劑

抗氧化劑中常用物質(zhì)包括丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、抗壞血酸鈉及茶多酚等，不同的抗氧化劑對人體影響也不盡相同。多數抗氧化劑在使用中可能產(chǎn)生人體內蓄積問(wèn)題，造成潛在危害，部分抗氧化劑可能導致腎臟毒性、高血壓、糖尿病或呼吸問(wèn)題等[3]。

1.3　護色劑與漂白劑

護色劑與漂白劑屬于食品中常用的添加劑，硝酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鉀等都是常見(jiàn)的護色劑與漂白劑，其在改善食品色澤的同時(shí)，也容易造成安全隱患。研究顯示食品添加劑中護色劑的過(guò)量使用可能導致食物中毒，肉類(lèi)食品中硝酸鈉攝入3 g可致死，且中毒潛伏期僅為0.5～1 h[4]。若護色劑與漂白劑在食品中普遍使用，長(cháng)期進(jìn)食此類(lèi)食品容易發(fā)生頭暈、惡心、全身無(wú)力、心悸等不良反應，嚴重的會(huì )導致昏迷或呼吸衰竭，絕大多數護色劑與漂白劑都具有較強的致癌性，是食品安全的重要隱患。

2　食品添加劑安全問(wèn)題的應對策略

2.1　完善相關(guān)的法律法規

應完善相關(guān)法律法規，食品安全需要依靠法律法規加以保障，食品添加劑的使用作為食品安全管理中極為重要的部分，需加快相關(guān)法律法規的建立，在法律法規建立完善中不僅需要對食品添加劑的使用劑量、使用方式及種類(lèi)等進(jìn)行規范和限制，也需對食品添加劑違規使用的處罰進(jìn)行嚴格的規劃[5]?，F代化學(xué)工業(yè)的發(fā)展日新月異，各類(lèi)食品添加劑的種類(lèi)也在不斷發(fā)展，法律法規在對不同食品添加劑進(jìn)行規范時(shí)，應當注重行業(yè)內部的分析，了解食品添加劑領(lǐng)域的發(fā)展情況，不僅需要關(guān)注國內的食品添加劑使用現狀，還需要重點(diǎn)分析進(jìn)口食品添加劑的應用情況，通過(guò)更加全面、合理的法律法規制定，對食品添加劑的安全使用進(jìn)行管理，對食品安全加以保障。

2.2　安全意識與風(fēng)險意識

食品添加劑安全問(wèn)題不可忽視安全意識與風(fēng)險意識的提升。食品添加劑安全問(wèn)題不僅關(guān)系著(zhù)普通消費者的健康，也關(guān)系著(zhù)食品行業(yè)的發(fā)展和社會(huì )秩序的穩定性，食品添加劑的安全問(wèn)題是引起社會(huì )普遍重視的重要內容。在食品添加劑安全問(wèn)題上應樹(shù)立公眾安全意識和風(fēng)險意識，運用各種宣傳手段，積極向大眾進(jìn)行食品添加劑的相關(guān)知識介紹，增加大眾對食品安全問(wèn)題的認知和理解，建立廣泛的檢舉通道，通過(guò)公眾安全意識和風(fēng)險意識的增強積極發(fā)現市場(chǎng)上的食品添加劑的問(wèn)題。添加劑相關(guān)安全意識和風(fēng)險意識的提升，也能讓消費者有意識地減少添加劑食物的食用，使商家積極研發(fā)無(wú)添加劑的綠色食品等，更好地保障食品安全。

2.3　安全信用體系的建立

食品添加劑的安全問(wèn)題需要重視食品安全信用體系的建立。食品安全信用體系是現階段我國食品安全管理中極為重要的部分，食品安全管理的相關(guān)部門(mén)積極建立全套完善的信用體系，對失信企業(yè)及個(gè)人進(jìn)行責任的追究，有利于建立公平、健康的食品市場(chǎng)環(huán)境，減少食品添加劑違規使用的問(wèn)題。信用體系的建立有利于提高食品生產(chǎn)者的安全意識和自覺(jué)意識，信用體系的存在有助于食品生產(chǎn)商家注重生產(chǎn)過(guò)程中的誠實(shí)守信，從思想上幫助其樹(shù)立認真負責，遵循規范合理使用添加劑的意識，降低食品添加劑濫用問(wèn)題，對食品安全負責。

2.4　食品添加劑監管檢測

食品添加劑的監管與檢測是食品安全問(wèn)題處理中極為重要的內容。食品添加劑的安全問(wèn)題不僅需要依靠法律規范、意識的改善，也需要可靠的監督管理和科學(xué)的檢測環(huán)節。食品添加劑安全風(fēng)險可以通過(guò)檢測環(huán)節進(jìn)行分析和判斷，食品安全管理中應該加強對食品添加劑的監管工作，定期抽查市面上流通食品，并對其食品添加劑使用情況進(jìn)行抽查，了解當前食品添加劑使用情況，積極更新食品添加劑的檢測技術(shù)，優(yōu)化檢測儀器，提高檢測效率，保證檢測準確性，有效發(fā)揮檢測對食品添加劑風(fēng)險問(wèn)題的預防和控制作用。

3　結語(yǔ)

食品添加劑對食品安全具有一定影響，在食品制作過(guò)程中若違規添加過(guò)量添加劑，容易造成食品安全問(wèn)題，威脅人們的身體健康和社會(huì )穩定。食品添加劑在使用中需要妥善分析防腐劑、抗氧化劑、護色劑、漂白劑等各類(lèi)食品添加劑的作用及使用要求，為了更好地解決因食品添加劑產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題，也需要注重相關(guān)對策的應用。針對當前的食品添加劑安全問(wèn)題，應該從法律法規、安全意識、風(fēng)險意識、信用體系、監管檢測等多個(gè)角度進(jìn)行深入分析，積極應用各類(lèi)處理對策，合理規范食品添加劑的使用，保障食品安全。

參考文獻

[1]于志杰.食品添加劑的使用對食品安全的影響及應對措施[J].現代食品,2016,11(21):31-33.

[2]胡曉明.食品添加劑對食品安全的影響[J].區域治理,2018(40):277-278.

[3]池玉芬.淺析食品添加劑對食品安全的影響[J].現代食品,2019,26(24):123-124.

[4]陳榮圻.食品添加劑對食品安全的影響[J].印染助劑,2017,34(3):1-8.

[5]唐新宇.試述食品添加劑的使用及其對食品安全的影響[J].輕工科技,2019,35(8):29-30.