□ 申海鵬 孟雯 唐蕊 本刊記者

　　中國乳品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，奶類(lèi)生產(chǎn)量以每年兩位數的增長(cháng)幅度迅速增加，遠遠高于1%的同期世界平均水平。目前，中國人均奶消費量與發(fā)達國家相比，甚至與世界平均水平相比，均差距甚遠。自2008年“三聚氰胺”毒奶粉事件爆發(fā)以來(lái)，國產(chǎn)乳品面臨嚴重的消費信任危機。最近幾年中國乳品行業(yè)始終被丑聞所纏繞，從早先的還原乳到現如今的乳業(yè)新國標，從毒奶粉造出來(lái)的大頭娃娃到吃死人的三聚氰胺，國產(chǎn)乳制品的安全問(wèn)題不斷出現。

　　令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續快速發(fā)展的政策，中國乳制品行業(yè)正面臨增長(cháng)方式的轉變，以市場(chǎng)化、法制化、規范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現代的營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來(lái)。

　　為了讓讀者轉變觀(guān)念、更多地了解當前我國乳品行業(yè)技術(shù)發(fā)展現狀，本期雜志就目前我國乳品及乳制品的相關(guān)法規、應用情況以及最新研究進(jìn)展、前景展望、檢測方法、過(guò)程控制等內容，邀請專(zhuān)家、企業(yè)共同探討。