酸奶是越酸越好嗎?回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

　　加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶會(huì )變成有酸味的酸奶。正常出廠(chǎng)的酸奶，因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當，口感很好。但隨著(zhù)酸奶放置時(shí)間的延長(cháng)，乳酸菌會(huì )緩慢生長(cháng)，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環(huán)境下，保質(zhì)期內的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶(hù)外環(huán)境下，乳酸菌會(huì )迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會(huì )很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

　　購買(mǎi)酸奶時(shí)，一定要選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品，這樣才能保證產(chǎn)品的新鮮安全。如果購買(mǎi)接近保質(zhì)期的促銷(xiāo)產(chǎn)品，切不可貪圖便宜大量購買(mǎi)，避免食用過(guò)期酸奶。由于購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此，回家后應盡快飲用或放入冰箱，避免長(cháng)時(shí)間放置在室溫下。

　　雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。一般來(lái)說(shuō)，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫建議，要想發(fā)揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

　　原因：

　　1、晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。

　　2、晚間12點(diǎn)至凌晨這一時(shí)間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。

　　小貼士：

　　晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應及時(shí)刷牙或漱口。另外，如果在空腹狀態(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養來(lái)不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。