中國的乳業(yè)在經(jīng)過(guò)“三聚氰胺”事件之后，無(wú)論是政府還是企業(yè)，都在多管齊下進(jìn)行療傷，以此寄希望于未來(lái)中國乳業(yè)的再崛起。而在這種崛起的過(guò)程中，中國乳業(yè)似乎并不是平靜如水，而仍然處于內憂(yōu)外患的惡劣環(huán)境中。

　　最近的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上，又見(jiàn)殺牛賣(mài)牛，而棄養的情況其實(shí)從今年年初已經(jīng)開(kāi)始，而下半年的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的狀況并不見(jiàn)好轉。“奶源生產(chǎn)與奶粉銷(xiāo)售業(yè)績(jì)出現下滑，2014年上半年，全國乳品生產(chǎn)加工總量最近十多年來(lái)首次出現負增長(cháng)。”廣東奶業(yè)協(xié)會(huì )辦公室主任王丁棉告訴記者。

　　根據AC尼爾森報告，2014年上半年中國國內奶粉銷(xiāo)售額有4%的增長(cháng)，但銷(xiāo)售量卻下降了7%。

　　在這樣的環(huán)境中，何種養殖模式才是最有效的崛起之路?

　　疲軟的中國乳業(yè)

　　據農業(yè)部統計顯示，我國7月底的平均奶價(jià)已降至3.99元/公斤;9月中旬，山東、河南、內蒙古等地區的奶價(jià)已跌至3.4～3.5元/公斤，散戶(hù)奶價(jià)更是跌至2.5元/公斤。而殺牛、賣(mài)牛、棄養的現象，均來(lái)源于這一價(jià)格微妙的變化。

　　如果說(shuō)去年因新西蘭恒天然發(fā)生了肉毒桿菌亊件，引發(fā)了中國奶價(jià)的上漲，9～11月國內奶價(jià)從4元/公斤一下子就被抬高至5~6元/公斤。而今年奶價(jià)的大幅回落，無(wú)疑與進(jìn)口奶粉有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

　　“國外的低溫奶、常溫奶、奶粉大量涌入市場(chǎng)。今年1~7月份的進(jìn)口量已達13.6萬(wàn)噸，預計全年將達25萬(wàn)~28萬(wàn)噸，比2013年的18.45萬(wàn)噸還要多，洋奶粉大量涌入中國市場(chǎng)，威脅的不僅僅是中國的乳業(yè)，還有中國的奶農們。”王丁棉對記者說(shuō)。

　　事實(shí)上，中國進(jìn)口奶粉在2005年只有3800噸，2010年1.59萬(wàn)噸，到了2013年為18.45萬(wàn)噸，近4年內共增長(cháng)了9倍之多。大量的洋牛奶、洋奶粉涌入中國市場(chǎng)，這已觸發(fā)了洋牛奶與國產(chǎn)奶所進(jìn)行的一場(chǎng)無(wú)硝煙的戰爭。

　　其實(shí)，在不久前南方奶業(yè)發(fā)展高峰會(huì )議的與會(huì )者們已經(jīng)喊出反擊的口號：“抵制洋奶粉，反對傾銷(xiāo)，抵制還原奶，反對牛奶二次加熱，號召消費者拒喝復原乳，給中國奶農一條生路”。他們不僅是在吶喊，更是在抗議。

　　“目前已經(jīng)有30多個(gè)國家的常溫奶進(jìn)入中國，品牌超過(guò)50個(gè)，6月份資格審核認證確實(shí)是攔阻和清除了一部分洋品牌，資格重新審核并沒(méi)有有效地遏制乳制品和嬰幼兒奶粉進(jìn)口。”王丁棉表示。

　　據了解，目前已有日本、韓國、澳大利亞、新西蘭的巴氏低溫奶進(jìn)入中國市場(chǎng)。

　　記者從9月3日在京召開(kāi)的“2014年全國認證機構管理工作會(huì )議”上獲悉，目前有27個(gè)國家共1686家境外乳業(yè)獲得準入中國市場(chǎng)銷(xiāo)售的許可認證，其中嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)共有55家。

　　由于大包裝進(jìn)口奶粉的進(jìn)入，再次觸動(dòng)中國乳業(yè)鏈條的不穩定。除了嬰幼兒奶粉外，還有大批量的大包裝奶粉進(jìn)入中國。今年上半年的大包裝洋奶粉進(jìn)口量已達75.2萬(wàn)噸，接近去年全年的總進(jìn)口量。目前中國市場(chǎng)的進(jìn)口奶粉售價(jià)是2.4萬(wàn)元/噸，國產(chǎn)奶粉更是被逼降至1.8萬(wàn)/噸。

　　“很多大包裝奶粉做成了還原乳，進(jìn)入液態(tài)奶的行列，這個(gè)是行業(yè)內已知的秘密，但是當前的液態(tài)奶并沒(méi)有要求標注還原奶。”中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì )執行副會(huì )長(cháng)魏榮祿對記者說(shuō)。

　　作為一直從事乳業(yè)工作的魏榮祿來(lái)講，這個(gè)事情讓他感到很痛心，因為他認為奶粉還原為液態(tài)乳將使原奶的成分進(jìn)行兩次高溫，其中的成分被破壞。液態(tài)奶的成分與生鮮乳、巴氏奶都有著(zhù)成分的區別。“液態(tài)奶理論上不應該叫純牛奶，但是國家一直沒(méi)有給出一個(gè)明確的定義，到底什么是純牛奶?”魏榮祿表示。

　　據了解，近七八年來(lái)，曾經(jīng)有兩次出現過(guò)生鮮奶源負增長(cháng)，一是在“三聚氰胺”亊件后的笫二年即2009年，減產(chǎn)幅度為0.98%;其次是2013年，生鮮奶減產(chǎn)達到5.7%。即使是有增長(cháng)的年份其增量也不多，分別是2010年增長(cháng)1.56%，2011年増長(cháng)2.1%，2012年增長(cháng)2.3%。

　　“由于出現殺牛賣(mài)牛和棄養，杭州的奶牛存欄已在下滑，奶源供應又再次出現了緊張，實(shí)際上，整個(gè)下半年杭州就已經(jīng)出現了‘第二波’的‘鬧奶荒’。”王丁棉表示。

　　內憂(yōu)外患中進(jìn)入資本化時(shí)代

　　在各種外患交織的環(huán)境之下，中國乳業(yè)自身的狀況也不盡如人意。

　　據了解，當前用作飼養奶牛的草和奶牛并不能同步發(fā)展，國產(chǎn)苜蓿草供給率只占50%，另一半為50萬(wàn)噸則依靠進(jìn)口;病疫情防控令人放心不下，乳房炎、腐蹄等常見(jiàn)疾病高企不下。

　　此外，奶牛場(chǎng)環(huán)保處理難達標，約有80%的奶牛場(chǎng)未經(jīng)過(guò)環(huán)評，排放標準不達標。另外，奶牛的年均產(chǎn)奶水平偏低，真實(shí)的年平均產(chǎn)奶量在4.9噸左右，規模牧場(chǎng)比例低。按農業(yè)部的規定，存欄300頭以上的才算規模牧場(chǎng)。而實(shí)際上，降至100頭以上的奶牛場(chǎng)連40%都占不到，300頭以上規模牧場(chǎng)的比例不會(huì )超過(guò)20%。奶農紛紛退出養牛業(yè)，而專(zhuān)業(yè)化規模牧場(chǎng)發(fā)展銜接不上。

　　“奶農殺牛賣(mài)牛每年發(fā)生，交售奶被壓價(jià)，消費者對國產(chǎn)奶信心失去，乳企產(chǎn)品不暢銷(xiāo)，前幾大乳企不得不將收購到手的牛奶噴成奶粉貯存起來(lái)，待以后再拿出來(lái)還原使用。”王丁棉表示。

　　乳業(yè)除了這些基礎的問(wèn)題存在之外，信任危機依然沒(méi)有被打破，仍然有大多數的人不愿意購買(mǎi)國產(chǎn)奶粉。“今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調查，調査結果顯示有71%的受訪(fǎng)者認為國產(chǎn)奶粉不夠安全。”王丁棉表示。

　　目前國內的乳業(yè)資本市場(chǎng)已經(jīng)展開(kāi)了角逐。

　　2014年，馬云[微博]大手筆出手20億元加盟伊利，涉足奶牛養殖業(yè)和奶業(yè);內蒙古犇騰牧業(yè)投入15億元南下河北滄州新建存欄規模5萬(wàn)頭奶牛養殖示范基地;廣東從房地產(chǎn)和足球，跨越到超百億元投資的奶牛養殖業(yè);伊利出手3.1億投入輝山乳業(yè)，蒙牛也同時(shí)跟進(jìn)。

　　遼寧輝山乳業(yè)日前又宣布，要投入25億元南下布局華東，開(kāi)建奶源基地;北京三元在獲得上海戰略投資者復星20億元(占21%股份)的加盟后，已決定在河北投資15億元新建一家年產(chǎn)5萬(wàn)噸奶粉的工廠(chǎng)。

　　“粗略地估計，今年以來(lái)國內外資本進(jìn)入中國乳業(yè)的總投資已達280億元。由此看來(lái)，中國奶業(yè)的資本時(shí)期已經(jīng)到來(lái)。在未來(lái)的3~5年內，專(zhuān)業(yè)型的大型牧場(chǎng)將會(huì )越來(lái)越多，這正是迎合了中國政府規?；l(fā)展的要求。但是同時(shí)，由于資源和市場(chǎng)將越來(lái)越高度集中在這些大企業(yè)手中，因此對原有的中小型奶牛場(chǎng)和中小乳品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，給他們帶來(lái)的發(fā)展與生存壓力也將越來(lái)越大。”王丁棉表示。

　　貴州山區里的小區域輻射模式

　　中國奶業(yè)當前的發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式，總體說(shuō)來(lái)仍處在“摸著(zhù)石頭過(guò)河”的探索階段中。過(guò)去的一些例如蒙牛“先要市場(chǎng)后建廠(chǎng)房”的發(fā)展模式，又或是“千家萬(wàn)戶(hù)齊養牛”的散養模式，還有“公司+農戶(hù)”的模式和“貼牌生產(chǎn)”的模式等，這些模式雖然曾經(jīng)紅火了一陣子，但實(shí)踐證明這些發(fā)展模式基本上是走不遠的，現在基本上都被認為是過(guò)期或被淘汰了的。

　　當前最能讓老百姓放心的便是全產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式。“這種模式倒是值得培育和推薦，特點(diǎn)是自主性強，風(fēng)險可自控，但需一定的實(shí)力才能辦起來(lái)。對大部人而言，只能是可遇而不可求。”王丁棉表示。

　　對于王丁棉來(lái)講，三年前的貴州好一多乳業(yè)并不是讓人感到非常安心的一個(gè)企業(yè)，“環(huán)保做得并不好。”但是三年后，好一多的全產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展模式贏(yíng)得了貴州的信賴(lài)。

　　“貴州巴氏奶和酸奶市場(chǎng)，好一多占了90%。這就是靠質(zhì)量。從養殖到產(chǎn)品終端，每個(gè)環(huán)節都要緊緊把控。”貴州好一多乳業(yè)有限公司董事長(cháng)張琴在接受《第一財經(jīng)日報》采訪(fǎng)時(shí)表示。

　　在離貴陽(yáng)30多公里的山區，有一個(gè)萬(wàn)頭奶牛養殖場(chǎng)，這就是好一多產(chǎn)品的源頭。從奶牛到終端一體化的鏈條讓好一多連續五年保證了質(zhì)量的安全。

　　“連續五年的檢測結果顯示，農殘、獸藥殘留以及三種傳染病的致病菌都是零檢出。”貴州獸藥飼料監察所所長(cháng)張劍勇對記者說(shuō)。

　　在“三聚氰胺”爆發(fā)之后，暴露了乳業(yè)中間環(huán)節存在的問(wèn)題，好一多為了規避這種風(fēng)險，自建了萬(wàn)頭牧場(chǎng)，完全放棄散戶(hù)的原奶。

　　“雖然我們當時(shí)也沒(méi)有檢出‘三聚氰胺’，但是為了規避這種風(fēng)險，我們開(kāi)始建自己的牧場(chǎng)，這個(gè)投入使得我們的成本增加了30%，雖然利潤減少了，但不在外面收奶，原奶質(zhì)量就有了控制，即使擴大規模，也要繼續復制這個(gè)模式。”張琴表示。

　　據張琴介紹，好一多的產(chǎn)品完全根據訂單來(lái)生產(chǎn)，以天為單位組織生產(chǎn)，多余的原奶就往外賣(mài)，或者做一點(diǎn)常溫奶用以調節奶源。

　　“我們自產(chǎn)自銷(xiāo)，每天70多噸，從牛場(chǎng)到產(chǎn)品從來(lái)沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題，因為時(shí)間非常短，擠出來(lái)奶后幾分鐘后就降溫了，不存在質(zhì)量受到溫度的影響，整個(gè)冷鏈如果出現問(wèn)題就是在終端。有乳腺炎的奶牛，放在一個(gè)單獨的擠奶間，擠出來(lái)的奶給乳牛喝。”張琴表示。

　　雖然成本提高了30%，但是張琴還是堅持自己飼養，寧肯降低利潤。“我們的銷(xiāo)售半徑不會(huì )做遠了，鮮奶遠距離銷(xiāo)售都存在這個(gè)問(wèn)題，包括蔬菜水果，都應該有區域銷(xiāo)售的特色。”張琴表示，她認為，特別是生鮮的食品，不適合全球化，也不適合工業(yè)化。

　　好一多作為小而精的一家乳企，占據著(zhù)貴州80%以上的市場(chǎng)，由此也吸引了眾多的投資者。

　　“我們不排斥投資者，但是合作的方向必須符合我們的發(fā)展方向?，F在已經(jīng)有幾輪投資進(jìn)來(lái)，未來(lái)即使有投資，仍然會(huì )堅持我們這個(gè)模式的復制。”張琴表示。

　　業(yè)內專(zhuān)家們現場(chǎng)檢測好一多原奶的蛋白質(zhì)含量，結果是3.6克。王丁棉表示，雖然國內也有牧場(chǎng)能夠達到3.4克和3.6克的，但是數量極少，與國家制定的標準2.9克相比，要高很多。

　　形無(wú)定式、適者為用

　　王丁棉表示，好一多乳業(yè)已連續6年平圴每年發(fā)展增長(cháng)達到30%的好業(yè)績(jì)，驗證了走牧草、養牛、乳品加工與銷(xiāo)售三位一體一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式有其好處。

　　當前奶牛散養模式在“三聚氰胺”之后已經(jīng)漸漸退出市場(chǎng)，養殖小區模式也不利于安全監管。取而代之的是奶聯(lián)社模式、家庭規模牧場(chǎng)模式、乳企自辦牧場(chǎng)模式、專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)牧場(chǎng)模式、合作合資經(jīng)營(yíng)模式、外資獨資模式。

　　王丁棉在多年研究后認為，養殖小區模式這種所謂的集中建設，分戶(hù)飼養，集中擠奶，統一管理，其規模一般為200~300頭，或500~1000頭不等為一小區養殖單位，由于還是采用“各家奶牛各自養”這種老做法，從形式上來(lái)看已不再是分散飼養了，但本質(zhì)上與過(guò)去沒(méi)有多大的變化。

　　奶農進(jìn)小區后并未獲得多大的利益改變，反而在病疫情及環(huán)保等方面面臨更大壓力甚至是麻煩，故奶農的積極性不高，也不太受歡迎。故這類(lèi)的小區養殖模式是沒(méi)有什么生命力的，如果是在奶牛密度不大的地方，根本就沒(méi)有必要搞養殖小區，更不值得向全國推廣。

　　家庭規模牧場(chǎng)模式，是養殖存欄在100~2000頭不等的規模養殖。特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)管理比較細致和到位，成本可控之下，規模效應與效益相對易顯現，與乳品廠(chǎng)收奶的議價(jià)能力也在增強并可直接與乳品廠(chǎng)貿易交易。但投資比較大，適宜在經(jīng)濟發(fā)達地區或較有經(jīng)濟能力的人去創(chuàng )辦。此類(lèi)的牧場(chǎng)在歐洲比較多，中國臺灣地區也有，在中國大陸較為少見(jiàn)。主要原因是在于大陸的土地政策還不太協(xié)調與配合，辦農場(chǎng)的用地難解決。其次是大陸養牛業(yè)的社會(huì )化服務(wù)體系未建立起來(lái)，而在臺灣，修蹄、獸醫、配種、飼料等方面的專(zhuān)業(yè)服務(wù)體系都很建全。

　　專(zhuān)家預測，今后此類(lèi)牧場(chǎng)將會(huì )越來(lái)越多。但是對于有條件和有能力的人而言，也只能提倡先做試點(diǎn)，或試驗性地少許開(kāi)辦為宜。

　　合作社模式，在印度、日本、新西蘭、歐洲這些地方開(kāi)辦得比較多，且有多個(gè)模式版本。中國內蒙古的奶聯(lián)社只能說(shuō)它只有一點(diǎn)兒合作社的味道，但還未算是真正的合作社。

　　中國要有自己的奶業(yè)，隨之也需要有適合自己國情與環(huán)境的發(fā)展慔式。而中國奶業(yè)人在前行中正在積極地探討經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式。而另一方面，模式得體與否，還將會(huì )影響到發(fā)展的走向。

　　“關(guān)于中國奶業(yè)的發(fā)展模式，是釆取養殖小區形式、奶聯(lián)社形式、歐盟的家庭牧場(chǎng)形式，還是美國的集約化、規?；曫B模式，人們一直都在探索與求證中，甚至是爭論不休。實(shí)際上，到目前為止，我國的奶業(yè)發(fā)展模式仍然是屬于和處于形無(wú)定式和多元并舉，適者為我用的遴選、試驗階段。”王丁棉表示。