近期，在各類(lèi)探討“倒奶”問(wèn)題成因和解決之道的報道認為：把“散戶(hù)倒奶”歸因于企業(yè)的拒收，還有的認為當前我國液態(tài)奶消費中低溫奶比重偏低的產(chǎn)品結構是造成奶農“倒奶”的重要原因。然而，事實(shí)真是如此嗎?

　　歸因“乳企拒收”恐為緣木求魚(yú)

　　將奶農“倒奶”現象發(fā)生的原因歸結為乳業(yè)的拒收，是由于對中國奶業(yè)市場(chǎng)了解不夠。分析該現象的成因，客觀(guān)地看，應該是中國乳業(yè)在升級過(guò)程中必然經(jīng)歷的階段，也凸顯了國內奶牛養殖業(yè)轉型升級的重要性。

　　業(yè)內觀(guān)察人士表示，“對于散養戶(hù)而言，由于原料奶的品質(zhì)問(wèn)題，他們始終沒(méi)有穩定的、可靠的銷(xiāo)售渠道。早期，一些地方性中小乳企是大量散養戶(hù)的原料奶的主要收購方。近年來(lái)，行業(yè)競爭不斷加強，消費者對乳品質(zhì)量的要求愈來(lái)愈高，這導致地方性中小乳企失去了最后的生存空間。因此，散養戶(hù)面臨‘倒奶’的窘境就不難理解。”

　　對于奶農的出路，專(zhuān)家表示，“規?；?、集約化是奶業(yè)養殖的發(fā)展方向，直接決定著(zhù)原料奶的品質(zhì)以及養殖戶(hù)的市場(chǎng)競爭力。奶農唯有改變既有的發(fā)展模式，融入規?；图s化的發(fā)展模式之中，才能獲得廣闊的發(fā)展空間。而要真正實(shí)現這種模式，大型乳企發(fā)揮著(zhù)重要作用，并且大有可為，重點(diǎn)是建立一種乳企和奶農的新型關(guān)系。而伊利等大型乳企已經(jīng)為此探索了一套較為成熟的解決方案。”

　　為了從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量，在中國乳業(yè)轉型升級的過(guò)程中，伊利等國內大型乳企一方面加快發(fā)展自有奶源，另一方面還積極帶動(dòng)奶農從散養向規?；?、集約化、標準化養殖的方向轉變，從資金、技術(shù)、管理等方面給予扶植，使不少奶牛養殖戶(hù)發(fā)展成為標準化的家庭牧場(chǎng)。對此，業(yè)內人士評價(jià)道，伊利在規?；s化養殖方面的作為，成功打造出中國奶源建設的樣本，對乳業(yè)健康發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。

　　比較巴氏奶和常溫奶優(yōu)劣恐不客觀(guān)

　　在目前對“倒奶”問(wèn)題的討論中，有這樣一種論調：營(yíng)養成分不如巴氏奶的常溫奶由于易運輸占據了國內主流市場(chǎng)，而以生鮮乳為原料的巴氏奶由于國內奶農生產(chǎn)成本高，才被市場(chǎng)淘汰，導致了倒奶事件的發(fā)生。此種論調是有待商榷。

　　其實(shí)，巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營(yíng)養成分并無(wú)顯著(zhù)區別。從食品安全性來(lái)說(shuō)，常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢。因為巴氏奶對冷鏈有著(zhù)極高要求，一旦出現問(wèn)題，將直接導致牛奶變質(zhì)。但常溫奶由于采用UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)技術(shù)，則呈現更為穩定的食品安全性。

　　從世界乳品消費格局來(lái)看，也是巴氏奶和常溫奶并存，甚至很多歐洲國家都是以常溫奶為主。比如，在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉法國，常溫奶的市場(chǎng)份額高達95.5%，而其他國家同樣如此，比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，而西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%。

　　中國奶業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、華中農業(yè)大學(xué)教授楊利國表示，到底選擇哪種產(chǎn)品品類(lèi)作為主流消費品種，是由其國情決定的。我國情決定了常溫奶占據市場(chǎng)主流的局面，目前，常溫奶70%以上的市場(chǎng)份額實(shí)際上是消費者持幣投票的結果。

　　“一旦在全國范圍內推廣巴氏奶，常溫奶乳企會(huì )面臨巨大的市場(chǎng)壓力。這種壓力一旦傳導到行業(yè)上游，大量北方地區的原奶可能就會(huì )真正面臨無(wú)人收購或減少收購的問(wèn)題，進(jìn)而可能推動(dòng)行業(yè)走向衰退。