近日“優(yōu)恪網(wǎng)”將國內9個(gè)熱門(mén)進(jìn)口奶粉送到德國檢測機構進(jìn)行了獨立測評，結果發(fā)現部分奶粉含有季銨鹽類(lèi)消毒劑成分，其中一款奶粉更因為超過(guò)歐盟限值被直降5級。這一結果該如何解讀呢?

　　理想主義的世界純凈無(wú)暇，然而現實(shí)是殘酷的，除了能導致食物腐敗的微生物，大腸桿菌O157、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌等致命微生物時(shí)刻準備入侵我們的食品體系。消滅微生物是大多數食品企業(yè)的要務(wù)之一，對于乳制品尤其如此，因為乳制品營(yíng)養豐富，是細菌最喜歡的培養基。

　　為什么要用消毒劑?

　　即使是飼養條件最好的牧場(chǎng)，也不能避免奶牛身上攜帶病菌。衛生條件最佳的工廠(chǎng)，也不能完全避免儲奶罐、操作間和生產(chǎn)線(xiàn)受到微生物的污染。這些地方都會(huì )或多或少使用消毒劑，既要保障奶牛的健康，也要保證乳制品的安全。而只要使用了消毒劑，總會(huì )留下痕跡。以目前的儀器檢測水平，奶粉中檢不出任何消毒劑殘留或消毒副產(chǎn)物才是奇怪呢。

　　有哪些常見(jiàn)消毒劑?

　　行業(yè)內常用的消毒劑包括堿類(lèi)、含氯化合物、碘與碘化物、過(guò)氧化物和季銨鹽類(lèi)化合物等。它們的殘留物或消毒副產(chǎn)物往往對健康沒(méi)什么好處，媽媽們肯定希望這些東西都不要出現在嬰兒奶粉里。然而這不切實(shí)際，且并不明智。因為相對于致命微生物帶來(lái)的威脅，使用消毒劑依然是利遠遠大于弊，世界衛生組織在評價(jià)自來(lái)水使用的含氯消毒劑時(shí)也是如此考慮的。

　　季銨鹽是個(gè)啥?

　　在各類(lèi)消毒劑里，您可能覺(jué)得季銨鹽類(lèi)化合物最陌生。其實(shí)不然，比如苯扎氯銨(BAC)是創(chuàng )可貼的主要成分，苯扎溴銨是醫院常用的“新潔爾滅”的主要成分。二癸基二甲基氯化銨(DDAC)也是季銨鹽類(lèi)化合物，它們都是經(jīng)過(guò)世界各國廣泛實(shí)踐的、安全可靠的廣譜殺菌劑。

　　BAC和DDAC在我國是合法的食品用消毒劑成分。美國FDA允許DDAC間接添加在食品接觸材料中，他們還接受了一種含2?C消毒劑的“GRAS”備案(也就是認為非常安全)，這種消毒劑是直接用于萵苣和胡蘿卜的加工，將苯扎氯銨用于地面、臺面和餐具消毒的時(shí)候甚至不要求徹底清洗。

　　季銨鹽對人的健康有何影響?

　　季銨鹽類(lèi)消毒劑通常對人體的威脅不大，能找到的對健康有害的證據主要來(lái)源于職業(yè)暴露或臨床用藥，在藥品中此類(lèi)化合物濃度較大時(shí)才會(huì )產(chǎn)生危害。由于環(huán)境和設施消毒導致的殘留量遠遠達不到這樣的濃度，因此嬰兒奶粉中的殘留不太可能危害孩子健康。

　　世界大多數國家和國際組織也沒(méi)有制定食品或嬰兒乳粉中的季銨鹽類(lèi)化合物限量，主要原因就是它的健康風(fēng)險還不足以動(dòng)用限量標準這一高成本的管理手段。來(lái)自荷蘭兒童的數據顯示，這些消毒劑殘留的總暴露量?jì)H占安全攝入量的7%左右。來(lái)自法國幼兒的數據表明，從乳品攝入的季銨鹽僅占總攝入量的4%。

　　德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所(BfR)的觀(guān)點(diǎn)也印證了這一點(diǎn)：他們認為食品(包括送檢的奶粉)中出現的DDAC和BAC成分不太可能導致慢性或急性健康風(fēng)險。這也從另一個(gè)側面說(shuō)明，歐盟為季銨鹽類(lèi)化合物制定的限量標準其實(shí)是比較保守的，甚至包含貿易壁壘的成分。

　　該怎么看?

　　對于食品業(yè)界而言，一方面要強調合理使用消毒劑，在消毒效果和殘留量之間取得平衡。另一方面要繼續研發(fā)更高效、更安全的消毒劑，為食品安全護航。食品科學(xué)界可以開(kāi)展更全面、深入的研究，為風(fēng)險管理決策提供更有說(shuō)服力的科學(xué)證據。

　　而對于媽媽們來(lái)說(shuō)，是時(shí)候作出一個(gè)權衡了。您愿意購買(mǎi)一罐隨時(shí)可能被致命細菌污染的奶粉，還是另一罐雖然有微量消毒劑殘留卻依然安全可靠、值得信賴(lài)的奶粉?相信答案并不那么難吧。