“中國人均飲奶量還不到發(fā)達國家的1/4，未來(lái)要趕上世界平均水平，提升人均飲奶量仍是重中之重，中國乳制品市場(chǎng)需求仍然有一個(gè)比較長(cháng)的快速增長(cháng)期，常溫奶擁有保質(zhì)期長(cháng)、配送半徑遠、容易運輸等優(yōu)勢，能夠實(shí)現快速發(fā)展，且安全性高。”在第六屆中國奶業(yè)大會(huì )上，乳業(yè)專(zhuān)家宋亮針對中國乳業(yè)的發(fā)展狀況指出，近年來(lái)，國人生活水平穩步提升，其健康飲奶意識也日漸完整，消費者在向乳企要質(zhì)量的同時(shí)，安全性也是其首要考慮因素。“中國乳資源南北差異巨大，主要消費區集中在南方廣大地區，而奶牛養殖主要集中在北方地區，這一現狀長(cháng)期難以改變。而常溫奶營(yíng)養豐富、運輸半徑大、安全性高等特點(diǎn)，卻巧妙地克服了這一難題。”

　　據了解，目前我國市面上的牛奶主要有常溫奶和巴氏奶兩種。兩者的主要區別是加工處理方式和保質(zhì)期不同。其中常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用137至142℃消毒2至3秒，然后用無(wú)菌包材進(jìn)行包裝。這樣不僅可有效殺滅牛奶中的細菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細菌不能進(jìn)入，牛奶就可以在常溫下安全保存6至8個(gè)月。巴氏奶則采用低溫滅菌法，保留一部分芽孢，需在2至6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期也較短。“在營(yíng)養成分和健康功效無(wú)差異的情況下，一個(gè)需要冷鏈，一個(gè)不需要冷鏈，自然是不需冷鏈的常溫奶安全系數更大，在我國的客觀(guān)國情下，必然被市場(chǎng)選中為主力產(chǎn)品”專(zhuān)家指出。

　　常溫奶的長(cháng)足發(fā)展是市場(chǎng)的選擇。這一情況，從市場(chǎng)報告中可以得到清晰印證。據了解，海通證券在一份研報中指出，目前中國常溫奶和低溫奶銷(xiāo)售額之比為8:2，沿海大城市約為7:3，低溫奶的瓶頸在于冷鏈運輸和銷(xiāo)售保存。該研報表示，中國原料市場(chǎng)在北方，消費地在南方，低溫奶產(chǎn)品難以大面積推廣，成本過(guò)高。另外常溫奶和低溫奶的消費更多受到消費習慣驅動(dòng)，比如歐洲的法國和西班牙，雖然不存在冷鏈問(wèn)題和養殖區域問(wèn)題，但低溫奶占比不足10%。而具體到中國市場(chǎng)上，消費者習慣選擇安全便捷易保存的牛奶品類(lèi)，也是常溫奶被推上市場(chǎng)主力位置的因素之一。

　　“國情決定，常溫奶對于實(shí)現全民飲奶目標大有裨益。”專(zhuān)家指出，具體到發(fā)展進(jìn)程中，巴氏奶尚無(wú)法解決奶牛養殖和市場(chǎng)消費區域之間的矛盾。我國跨越的緯度大，地形復雜，牛奶主產(chǎn)區位于北方，而大量消費市場(chǎng)在南方，這種情況下，發(fā)展運輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運”，才能解決全民飲奶的問(wèn)題。如果“北奶”無(wú)法“南運”，大量北方地區的原奶將面臨無(wú)人收購或減少收購的問(wèn)題。更為嚴重的是，無(wú)論從土地資源還是氣候條件來(lái)講，南方發(fā)展奶牛養殖的空間是非常有限的，只有在全國范圍內大力推廣常溫奶技術(shù)，才能解決運輸半徑跨越大和地區原奶產(chǎn)能不足的問(wèn)題，從而可以在最快的時(shí)間內，實(shí)現全體國人都喝上牛奶的目標。

　　對于中國乳資源南北差異巨大的客觀(guān)情況，業(yè)內專(zhuān)家指出，這一現狀長(cháng)期難以改變，現有的中國乳業(yè)市場(chǎng)格局是消費者用鈔票投票的結果，是符合我國國情的。“目前在我國液態(tài)奶市場(chǎng)中，常溫奶唱‘主角’，市場(chǎng)份額在70%左右，未來(lái)幾年，這個(gè)格局將不會(huì )改變。”相關(guān)專(zhuān)家指出，未來(lái)中國乳制品市場(chǎng)的高速發(fā)展，也必定是圍繞“常溫奶”這個(gè)主力大做文章。

　　另?yè)?，國?wù)院最新印發(fā)的《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要》中提出，要讓人群集中地區及新型城鎮化地區等重點(diǎn)地區的人喝上牛奶。這一指導方針，也為未來(lái)我國乳品市場(chǎng)的大力擴張指明了方向：我國地域寬廣、國情復雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，將是未來(lái)國人健康提升的重要支撐。