2015年，全球烘焙市場(chǎng)零售額超過(guò)2000億美元，而亞太地區是全球最大的烘焙市場(chǎng)，也是增長(cháng)最快的市場(chǎng)。泰萊擁有豐富的產(chǎn)品線(xiàn)和食品配料方面的技術(shù)經(jīng)驗和專(zhuān)業(yè)知識，可以幫助食品生產(chǎn)商在開(kāi)發(fā)烘焙制品方面解決質(zhì)構問(wèn)題，創(chuàng )造出迎合消費者所需的質(zhì)感。
    2015年，全球烘焙市場(chǎng)零售額超過(guò)2000億美元，預計未來(lái)5年的年增長(cháng)率將達到5%。從市場(chǎng)規模來(lái)看，亞太地區是全球最大的烘焙市場(chǎng)，也是增長(cháng)最快的市場(chǎng)，2015年達到1438.6萬(wàn)噸。未來(lái)的市場(chǎng)規模也將持續增長(cháng)，預計2020年亞太地區市場(chǎng)規模將達到1743.7萬(wàn)噸。這些數據表明，亞太地區的烘焙市場(chǎng)具有巨大的市場(chǎng)空間和發(fā)展潛力。     烘焙制品的多種質(zhì)構宣稱(chēng)
    據2015年數據顯示，在全球有質(zhì)構宣稱(chēng)的新品占新品總數比例最高的產(chǎn)品是烘焙，占比為15%，高于乳制品。烘焙制品中質(zhì)構的分化比較成熟，其主要質(zhì)構宣稱(chēng)包括酥脆、硬脆、綿軟、奶油質(zhì)感和松軟濕潤等。不同的烘焙制品，其質(zhì)構宣稱(chēng)也不相同。按照品類(lèi)來(lái)分，烘焙預拌粉的口感宣稱(chēng)中，松軟濕潤和奶油質(zhì)感占比分列前兩位；蛋糕/甜點(diǎn)的口感宣稱(chēng)中，綿軟和松軟濕潤占比分列前兩位；面包的口感宣稱(chēng)中，綿軟和酥脆占比分列前兩位；甜餅干/曲奇的口感宣稱(chēng)中，酥脆和硬脆占比分列前兩位。
    以日本市場(chǎng)為例，自2010年以來(lái)，烘焙制品新品推出的數量占整個(gè)亞洲地區的近兩成，其中有濕潤宣稱(chēng)的新品達到253個(gè)，占整個(gè)亞洲地區的50%。而在日本市場(chǎng)有濕潤宣稱(chēng)的新品中，蛋糕/甜點(diǎn)和面包這兩大品類(lèi)占比分列前兩位，總共達到近八成的比例（比如，日本山崎葡萄干和卡仕達面包就特別柔軟溫潤）。
    可以預見(jiàn)的是，未來(lái)消費者將更加希望購買(mǎi)到口感絕佳且具有健康宣稱(chēng)的烘焙食品。潤滑的蛋糕、千層酥餅、綿軟的餅干、耐嚼的曲奇，無(wú)論消費者希望提供哪種感官體驗，或是對于無(wú)添加、低脂、低熱量或無(wú)麩質(zhì)的健康訴求，泰萊（Tate & Lyle）都可以為食品生產(chǎn)商提供其消費者所需的產(chǎn)品。
    泰萊亞太區市場(chǎng)部產(chǎn)品負責人表示：“我們擁有豐富的產(chǎn)品線(xiàn)和食品配料方面的技術(shù)經(jīng)驗和專(zhuān)業(yè)知識，可以幫助食品生產(chǎn)商在開(kāi)發(fā)烘焙制品方面解決質(zhì)構問(wèn)題，創(chuàng )造出迎合消費者所需的質(zhì)感。”
    烘焙制品的主要健康訴求
    從市場(chǎng)新品開(kāi)發(fā)來(lái)看，2015年，在各種新品開(kāi)發(fā)中，甜餅干/曲奇占比達到34%，是新品開(kāi)發(fā)的主導產(chǎn)品。排名第二至第四的產(chǎn)品和占比分別是：蛋糕/甜點(diǎn)占比為21%；面包占比為19%；烘焙預拌粉占比16%。2015年，中國新品投放中比例最高的是蛋糕/甜點(diǎn)，占38%；其次為甜餅干/曲奇，占比為29%，這也顯示了中國消費者在蛋糕/甜點(diǎn)，以及甜餅干/曲奇方面的消費偏好。
    在所有品類(lèi)中，清潔標簽、高纖維、低脂是產(chǎn)品創(chuàng )新的首要健康訴求。而烘焙制品的主要健康訴求包括無(wú)添加、無(wú)過(guò)敏和無(wú)麩質(zhì)。2015年數據顯示，全球范圍內烘焙制品中有健康宣稱(chēng)的新品占新品總數的比例為37%，遠低于乳制品和軟飲料的61%和59%。健康宣稱(chēng)包括各類(lèi)清潔標簽，如無(wú)添加劑、天然、有機、全谷物、無(wú)麩質(zhì)，以及無(wú)過(guò)敏、低脂、無(wú)反式脂肪酸等。比如，更多的烘焙制品以果陷、水果夾心的工藝形式加入真實(shí)的水果，從而提升產(chǎn)品的天然形象。另外，在日本，有機和無(wú)添加的烘焙制品正在迅速增長(cháng)，常見(jiàn)產(chǎn)品包括有機抹茶餅干、有機大米做的干麻糬無(wú)人工添加的巧克力餅干。
    據調查，2015年有健康宣稱(chēng)的烘焙新品占新品總數的比例：美國市場(chǎng)為55%，西歐市場(chǎng)為42%，而亞太市場(chǎng)僅18%，這一數據表明亞太地區對健康宣稱(chēng)的訴求遠低于發(fā)達成熟市場(chǎng)。這也預示未來(lái)幾年里，在亞太市場(chǎng)中，有健康宣稱(chēng)的烘焙制品將具有巨大的增長(cháng)空間。食品配料供應商應該抓住這一市場(chǎng)機遇，與食品生產(chǎn)商合作推出更多有健康宣稱(chēng)的烘焙制品。
    泰萊質(zhì)構劑產(chǎn)品的優(yōu)勢
    泰萊（Tate & Lyle）的食品淀粉源自多種植物食品，有天然淀粉、變性淀粉、熱溶脹淀粉、速溶淀粉及清潔標簽淀粉等品種可供選擇，其豐富的質(zhì)構劑產(chǎn)品組合可提供與烘焙類(lèi)別相關(guān)的眾多選項。因此，作為食品配料的專(zhuān)家，泰萊（Tate & Lyle）是如何滿(mǎn)足不同烘焙食品生產(chǎn)商對產(chǎn)品質(zhì)地的期望呢？泰萊（Tate & Lyle）在食品質(zhì)構方面的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，可以幫助食品生產(chǎn)商在下面幾個(gè)方面提升產(chǎn)品的品質(zhì)。
    提供粘度：優(yōu)化蛋糕糊等糊狀物的粘度，確保（如葡萄干等的）顆粒在蛋糕糊中的均勻分布；特種低糊化溫度淀粉可以確保其餡料能充分水合。
    提供質(zhì)構：為烘焙食品提供相應的質(zhì)構；增加各類(lèi)低脂蛋糕、松餅和糕點(diǎn)的水潤度及細滑質(zhì)感，同時(shí)保持全脂產(chǎn)品的高質(zhì)量、極致口感；顆粒狀速溶淀粉廣泛用于各類(lèi)烘焙產(chǎn)品，以控制水分及提供具有適當脂肪般質(zhì)感。
    良好的加工功能性：泰萊（Tate & Lyle）的淀粉產(chǎn)品可以實(shí)現烘焙穩定性；在整個(gè)烘焙過(guò)程中，吸收和保持水分，提供生產(chǎn)商最終所需的質(zhì)感；確保加工過(guò)程具有最佳表現。
    成品穩定性：保持烘焙食品的水分，延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期；在冷凍面團或預冷凍的烘焙食品中，淀粉可控制及穩定水分和結構，確保最終解凍或烘焙的食品具有與新鮮烘焙的食品相同的高品質(zhì)。