摘　要：我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)長(cháng)期的發(fā)展，已逐漸形成了一種穩定的產(chǎn)業(yè)模式，并在果蔬產(chǎn)業(yè)中占據了重要地位，其具有廣闊的市場(chǎng)前景及發(fā)展潛力。但是，速凍果蔬產(chǎn)業(yè)在實(shí)際的發(fā)展中還存在一定的問(wèn)題，這嚴重制約了其經(jīng)濟市場(chǎng)的發(fā)展。本文對我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并針對這些問(wèn)題提出了相應的解決對策，希望能為我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供幫助。

關(guān)鍵詞：速凍果蔬   產(chǎn)業(yè)發(fā)展   存在問(wèn)題   對策分析

    從目前的發(fā)展現狀而言，我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)占據了食品消費的大部分市場(chǎng)。雖然速凍果蔬產(chǎn)業(yè)具有十分廣闊的發(fā)展前景，但也存在著(zhù)諸多問(wèn)題，這對其更加長(cháng)遠的發(fā)展有著(zhù)巨大影響。因此，為了我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，就需要清晰的認識到其發(fā)展中存在的問(wèn)題，進(jìn)而采取有效的措施進(jìn)行處理和解決，這也是我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展中必須要解決的重點(diǎn)內容。
1 我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
    1.1 科研手段更新存在問(wèn)題
    在我國，速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要相關(guān)部門(mén)對速凍加工技術(shù)應用進(jìn)行不斷的研究，這不僅需要有一定的人力投入，還需要一定的物力、財力投入，進(jìn)而保證速凍果蔬產(chǎn)業(yè)科研手段的及時(shí)更新。但是，我國目前的速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還存在相關(guān)部門(mén)對速凍食品研究力度不夠以及研究意識不足的情況，這限制了我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，在速凍食品加工應用的研究中，科研經(jīng)費不足也影響著(zhù)科研手段的更新，其應用研究主要采用以前的設備，但隨著(zhù)研究的深入，原設備已無(wú)法滿(mǎn)足研究需要，從而限制了研究的推進(jìn)。
    1.2 原料基地建設問(wèn)題
    在我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，加工原料的要求十分嚴格，其中對新鮮度尤其重視，這是速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要的要求標準。同其它果蔬加工類(lèi)型相比，速凍果蔬產(chǎn)業(yè)加工需要具有優(yōu)質(zhì)、規范以及交通便利的原料建設基地。但是，我國的速凍果蔬企業(yè)以收購的方式為主，并沒(méi)有嚴格規范的原料基地建設，導致我國速凍果蔬產(chǎn)品品質(zhì)不能得到有效的保障，同時(shí)也正是這個(gè)原因導致了我國速凍果蔬產(chǎn)品類(lèi)型十分有限^[1]。
    1.3 質(zhì)量管理體系問(wèn)題
    我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程需要嚴格控制其產(chǎn)品質(zhì)量，這也是速凍果蔬產(chǎn)品需要具備的基本要求。但是，我國的速凍果蔬產(chǎn)品管理并沒(méi)有規范完善的質(zhì)量管理體系，導致我國速凍果蔬產(chǎn)品存在一定的質(zhì)量安全隱患，其主要包括速凍果蔬的原料以及速凍技術(shù)兩個(gè)方面。對于速凍果蔬的原料來(lái)說(shuō)，由于我國速凍果蔬產(chǎn)品以采購為主，農民在進(jìn)行果蔬的種植時(shí)往往會(huì )更加重視其產(chǎn)量和經(jīng)濟性，可能存在使用危害性肥料的情況。此外，對于速凍技術(shù)來(lái)說(shuō)，一些小型的企業(yè)并不具備良好的速凍設備及技術(shù)，進(jìn)而對速凍果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響。
2 促進(jìn)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策
    2.1 注重對速凍果蔬原料基地的建設
    為促使我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，首先需要從速凍果蔬的原料上進(jìn)行控制，因此，需要注重對速凍果蔬原料基地的建設。對速凍果蔬原料基地的建設，可以采取科、工、農、貿的方式進(jìn)行研究機構的建立，引進(jìn)一些國際上的優(yōu)良品種進(jìn)行培育和種植，進(jìn)而從速凍果蔬的原料上進(jìn)行控制。在速凍果蔬原料基地的建設中需要改變其經(jīng)營(yíng)模式——可以采用規模貿易的方式進(jìn)行，從而增加速凍果蔬原料基地的市場(chǎng)化發(fā)展。
    2.2 提高果蔬速凍企業(yè)科研技術(shù)水平
   發(fā)展我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)需要有先進(jìn)的科研技術(shù)手段作為發(fā)展支撐，這也是速凍果蔬產(chǎn)品優(yōu)勢和發(fā)展前景的主要依據。為了促進(jìn)我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還需要加強對果蔬速凍科研技術(shù)的研究，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)主要可以從兩個(gè)方面著(zhù)手。首先，從速凍果蔬的裝備使用上進(jìn)行更新，保證速凍裝備的性能可滿(mǎn)足使用的要求。其次，需要從速凍果蔬的技術(shù)方面進(jìn)行提高，可以組織企業(yè)速凍技術(shù)人員進(jìn)行有效的技術(shù)培訓，將一些先進(jìn)的果蔬速凍技術(shù)進(jìn)行傳授，打造和建設一支具有高水平的技術(shù)研發(fā)團隊，在有效提高速凍果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)促進(jìn)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展^[2]。
    2.3 加強對速凍果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量管理
    由于我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)中果蔬原料主要以采購的方式進(jìn)行選擇，其處理設備以及處理技術(shù)可能存在一定的問(wèn)題，這一過(guò)程往往導致速凍果蔬產(chǎn)品出現質(zhì)量問(wèn)題，也可能對食用人群的健康造成一定影響，因此，需要加強對速凍果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的管理。建議采取建立健全的果蔬速凍流程質(zhì)量檢測體系來(lái)強化對農產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，該質(zhì)量檢測體系貫穿農產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工處理、運輸以及銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節，可以采取隨機抽樣法的方式進(jìn)行檢測，有效做到對速凍果蔬的產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現控制，從而降低速凍果蔬產(chǎn)品的安全風(fēng)險^[3]。
    2.4 加強果蔬速凍工藝的研究
    在速凍果蔬產(chǎn)品的處理過(guò)程中，其營(yíng)養物質(zhì)的變化不可避免，其中主要包括纖維素的損失、色澤味道的變化以及蛋白質(zhì)的變性等，這嚴重影響了速凍果蔬的食用價(jià)值，甚至影響到其長(cháng)遠的發(fā)展趨勢，因此，需要對速凍果蔬的速凍工藝進(jìn)行有效的研究，避免其營(yíng)養價(jià)值的流失。建議使用電鏡方式來(lái)對速凍果蔬的營(yíng)養成分和結構進(jìn)行有效的測試，進(jìn)而對其成分和結構進(jìn)行合理的分析，了解其在不同溫度、不同凍結程度以及不同冷藏時(shí)間內的營(yíng)養變化情況，從而來(lái)選擇最為合理的果蔬速凍工藝。
3 結語(yǔ)
    速凍果蔬產(chǎn)品在我國有著(zhù)巨大的市場(chǎng)潛力，越來(lái)越多的人會(huì )涉及到速凍果蔬產(chǎn)品的使用，因此，為了更好的促進(jìn)我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就需要正確的認識到我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，進(jìn)而采取有效對策進(jìn)行問(wèn)題的解決，這也是我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必須要重點(diǎn)解決的難題。
參考文獻：
[1] 張翔.我國果蔬速凍及干燥加工的現狀與發(fā)展[J].食品與機械，2000(6):4-5.
[2] 宋居易，陳惠，郝德榮等.我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題與對策[J].安徽農學(xué)通報，2016，22(8):116-117.
[3] 劉翔，何國慶，單曉敏.我國速凍蔬菜的發(fā)展現狀及研究方向[J].糧油加工與食品機械，2004(7):63-65.