摘　要：氣調包裝技術(shù)在果蔬保鮮中的應用主要是通過(guò)調整氣體比例阻礙致病微生物的繁殖，同時(shí)制約果蔬自身的呼吸作用來(lái)避免其氧化脫水、腐爛等情況的發(fā)生。在果蔬儲存過(guò)程中,利用氣調包裝技術(shù)可有效延長(cháng)果蔬的儲存時(shí)間，提升果蔬的經(jīng)濟價(jià)值。氣調包裝技術(shù)在果蔬保鮮方面具有良好的應用前景，本文對氣體比例及果蔬包裝材料對果蔬保鮮效果的影響做了簡(jiǎn)單的分析，以便為氣調包裝技術(shù)的良好應用提供依據。

關(guān)鍵詞：氣調包裝   果蔬保鮮

    現階段氣調包裝技術(shù)主要以自發(fā)氣調儲存及氣調儲存為主，其中自發(fā)氣調包裝主要是通過(guò)平衡包裝薄膜內部的薄膜透氣性及產(chǎn)品呼吸作用來(lái)進(jìn)行，即在包裝內部的形成氧氣濃度低于二氧化碳濃度的環(huán)境，從而降低薄膜內部果蔬的氧化作用。誠然，控制氣調包裝氣體比例及選擇適當的包裝材質(zhì)可以為果蔬保鮮提供一個(gè)良好的環(huán)境。
1 氣調包裝在果蔬保鮮應用的主要技術(shù)
    1.1 氣調包裝常用氣體
    二氧化碳在氣調包裝材料中的適當填充，可以起到良好的防腐抑菌作用，其有獨特的抑菌作用，可以在霉菌、真菌等需氧微生物生長(cháng)的抑制方面發(fā)揮良好作用。同時(shí)需要注意的是二氧化碳濃度過(guò)高會(huì )導致果蔬組織褐變，從而對果蔬造成不良影響。氧氣在氣調包裝中的應用主要是維持果蔬的正常顏色，并為基本的呼吸作用提供支撐。氮氣在氣調包裝中的應用主要是通過(guò)抑制氧氣的作用適當減緩果蔬呼吸造成的氧化衰老，同時(shí)氮氣還可以與二氧化碳共同作用以加強對霉菌、真菌等微生物的抑制作用，促使氣調包裝技術(shù)的保鮮作用充分發(fā)揮。
    1.2 常見(jiàn)氣調包裝材料
    在氣調包裝技術(shù)應用的過(guò)程中，對氣調包裝材料的選擇需要考慮其氣體透過(guò)性及安全無(wú)毒性等因素。氣體透過(guò)性主要根據氧氣、二氧化碳在相應氣調包裝材料中的透過(guò)率來(lái)計算，其應盡可能與果蔬呼吸速率一致，從而保證氣調包裝內部的果蔬具有協(xié)調的有氧呼吸環(huán)境，達到最優(yōu)良的果蔬保鮮能力。同時(shí)氣調包裝材料密封性、水蒸氣轉移性、材料成霧性、乙烯轉移性、包裝類(lèi)型等也會(huì )對氣調包裝保鮮效果造成一定程度的影響。一般來(lái)說(shuō)，用于果蔬保鮮的氣調包裝材料主要有PP、PE、PVDC等，根據果蔬呼吸速率選擇恰當的氣調包裝材料可以保證氣調保鮮效果。
2 氣調包裝對果蔬保鮮效果的應用分析
    2.1 不同氣體比例對果蔬保鮮效果的影響分析
    為了保證氣調包裝果蔬保鮮的應用效果，對氧氣、二氧化碳、氮氣比例的合理調整非常重要^[1]。而在氣調包裝系統中，合理的氣體比例受包裝材料氣體滲透率、果蔬材質(zhì)等諸多因素的影響。其中果蔬材質(zhì)可以通過(guò)影響果蔬呼吸速率影響氣調保鮮能力，在氣調包裝材料氣體滲透過(guò)程中氧氣主要進(jìn)行滲入作用，而二氧化碳主要進(jìn)行滲出過(guò)程，這兩種氣體的滲透速率受果蔬呼吸速率的影響。首先準備實(shí)驗儀器及設備，包括電子天平、紫外可見(jiàn)分光光度計、低速自動(dòng)平衡離心機、海爾電冰箱、氣體比例混合機等。然后進(jìn)行氣調包裝袋的制備及果蔬的處理，為了保證實(shí)驗結果的合理性可選擇一種水果——蘋(píng)果作為實(shí)驗對象。同時(shí)設置一定的氣體比例，第一組為60%氧氣、2%二氧化碳、38%氮氣；第二組為8%氧氣、70%二氧化碳，22%氮氣；第三組為6%氧氣、20%二氧化碳、74%氮氣。整體實(shí)驗對照組為空氣，將氣調包裝完畢的蘋(píng)果放置在25℃左右的溫度下進(jìn)行儲存，每隔12小時(shí)進(jìn)行蘋(píng)果保鮮指標的測量。蘋(píng)果保鮮指標主要有感官、硬度、維生素C含量、果汁pH值、總酸含量、可溶性固形物等，在蘋(píng)果各項保鮮指標測定完成后利用計算機軟件進(jìn)行數據變化趨勢的分析。
    根據對氣調包裝技術(shù)初始氣體比例的分析，可發(fā)現當氮氣比例為22%、二氧化碳比例為70%、氧氣比例為8%時(shí),對蘋(píng)果有良好的保鮮效果，而當氮氣比例為74%、二氧化碳比例為20%、氧氣比例為6%時(shí),蘋(píng)果保鮮效果最差。數據表明，適當提高氣調包裝中二氧化碳的濃度能夠抑制果蔬自身的呼吸作用，從而促使果蔬保鮮時(shí)間不斷增加。根據各項結果可發(fā)現，氣調包裝氣體比例與蘋(píng)果感官評價(jià)呈反比，而由于呼吸作用及水分的蒸騰作用，蘋(píng)果在不同氣體比例下會(huì )出現相應程度的彈性、質(zhì)地、硬度下降情況；氧氣比例較高的組別蘋(píng)果維生素C含量高，表明高氧氣環(huán)境可有效制厭氧微生物的活動(dòng)，隨著(zhù)果蔬自身呼吸對氧氣的消耗還可以適當推遲果蔬的氧化期，增加保鮮效果，在一定程度上阻礙其內部營(yíng)養物質(zhì)的損耗。
    2.2 不同包裝材料對果蔬保鮮效果的影響
    首先選擇一致的果蔬材質(zhì)，本文選擇的果蔬為蘋(píng)果。同時(shí)準備4μm的PP保鮮膜、8μm的PE保鮮膜、9μm的PVDC保鮮膜及塑料托盤(pán)。然后將蘋(píng)果去皮后采用不同材質(zhì)的保鮮膜包裝，對照組采用塑料托盤(pán)放置，每隔24小時(shí)進(jìn)行蘋(píng)果保鮮材質(zhì)的測量。
    根據對不同材質(zhì)包裝中的蘋(píng)果失重率、表面感官、維生素C含量等方面的測定結果進(jìn)行綜合分析，可以發(fā)現，儲存過(guò)程中不同材質(zhì)下的蘋(píng)果重量及維生素C含量均具有明顯的下降趨勢，但是由于不同材質(zhì)氣體透過(guò)率存在區別，PVDC包裝的蘋(píng)果其維生素C含量下降趨勢低于其他材質(zhì)包裝的蘋(píng)果，這一現象表明氣調包裝膜厚度增加對維生素C流失具有良好的抑制作用。而在蘋(píng)果失重率的檢測結果中PVDC材質(zhì)包裝的蘋(píng)果失重率小于其他材質(zhì)包裝的蘋(píng)果失重率，這主要是由于氣調包裝材料厚度增加制約了蘋(píng)果的呼吸作用，從而加劇了蘋(píng)果內部的蒸騰作用，導致其水分蒸發(fā)、重量下降。因此在氣調包裝技術(shù)的實(shí)際應用中，為了保證氣調保鮮技術(shù)的良好應用，可利用材質(zhì)較厚的PVDC包裝材料進(jìn)行果蔬包裝。此外將不同的包裝材料進(jìn)行混和使用，如將PE、PP兩種氣調包裝技術(shù)進(jìn)行混和使用可以有效優(yōu)化氣調包裝材料的氣體滲透性及抗壓性，從而有效延長(cháng)果蔬保鮮時(shí)間^[2]。
3 總結
    總而言之，在氣調包裝技術(shù)應用過(guò)程中不同氣體比例及氣調包裝材質(zhì)對果蔬保鮮效果具有不同的影響，現階段氣調包裝中所應用的氣體主要有二氧化碳、氧氣和氮氣，而常用的氣調包裝材料主要有PP、PE、PVDC等，通過(guò)對不同氣體比例及氣調包裝材料的分析可以為氣調包裝保鮮作用的發(fā)揮打下基礎。
參考文獻：
[1] 司振偉.淺談果蔬氣調包裝保鮮技術(shù)[J].農業(yè)與技術(shù)，2014(6):247-247.
[2] 丁華，王建清，王玉峰，等.論果蔬保鮮中的氣調包裝技術(shù)[J].湖南工業(yè)大學(xué)學(xué)報，2016，30(2):90-96.