帕斯嘉是一家總部位于丹麥的全球性乳化劑、穩定劑的供應商和制造商。本次展會(huì )上，帕斯嘉將展示一系列優(yōu)質(zhì)的發(fā)明，為廣泛的食品配料應用提供新的強大功能。誠邀觀(guān)眾前來(lái)2018中國烘焙展(上海，5月9日-5月12日)近距離了解這些發(fā)明。帕斯嘉展位：上海新國際博覽中心，E6D63。

　　最新統計數據顯示，全球食品乳化劑的總消費量已經(jīng)超過(guò)每年35萬(wàn)噸。而豐富的食物選擇，也使得消費者對產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和外形的期望越來(lái)越高。因此，現代烘焙食品需要高品質(zhì)的乳化劑，以獲得最佳的口感與外觀(guān)。

　　這一需求推動(dòng)著(zhù)供應商不斷創(chuàng )新。作為新乳化劑的領(lǐng)先發(fā)明者，帕斯嘉于2017年9月成立了上海應用中心。這些齊全的實(shí)驗設備確保了食品配料技術(shù)的不斷進(jìn)步，產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升和制造可持續性的持續改進(jìn)。帕斯嘉2018中國烘焙展的展出重點(diǎn)包括最新推出的烘焙應用，以及打發(fā)奶油和烘焙油脂應用。特別是用于烘焙行業(yè)的粉末活性乳化劑Palsgaard®SA和Emulpals®系列以及用于烘焙應用的Palsgaard®DMG系列產(chǎn)品，這將進(jìn)一步增加帕斯嘉烘焙乳化劑的種類(lèi)以及在中國烘焙市場(chǎng)的應用。

　　用簡(jiǎn)單的乳化劑配方打造健康完美的蛋糕

　　Emulpals®116可被視為蛋糕預拌粉的理想乳化劑。它對配料、溫度和打發(fā)時(shí)間的卓越耐受性可以極大地確保其穩定的性能，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。Emulpals®116也適用于素食及不含麩質(zhì)和糖的配方，簡(jiǎn)化了產(chǎn)品配方開(kāi)發(fā)過(guò)程。

　　大眾對健康的工業(yè)蛋糕產(chǎn)品的需求越來(lái)越強烈。作為一種多功能活性工業(yè)蛋糕乳化劑，Palsgaard®SA6610可用于生產(chǎn)無(wú)糖低脂的充氣型和非充氣型蛋糕。此外，它只含有一種活性乳化劑和一種食品原料，完全滿(mǎn)足蛋糕制造商對高質(zhì)量、低成本和安全性的需求，因此備受青睞。

　　Emulpals® 116 和 Palsgaard® SA 6610 具有許多優(yōu)點(diǎn)。兩者均是高性能乳化劑，且經(jīng)過(guò)優(yōu)化后可以實(shí)現它們在蛋糕體系中的強大乳化功能。在高度復雜的擠出過(guò)程中，它們被充分活化，活化的乳化劑會(huì )附在淀粉顆粒的外表面，這個(gè)過(guò)程創(chuàng )造了非常大的表面積。 事實(shí)上，一箱15公斤的活性乳化劑的表面積就有4到5個(gè)足球場(chǎng)的大小。這使得其效果快速顯現，能快速吸收并將空氣結合到蛋糕面糊中，從而增加其穩定性，提升蛋糕質(zhì)量，并可延長(cháng)保質(zhì)期。

　　制造商在維持烘焙產(chǎn)品的形狀和質(zhì)地方面也面臨挑戰。消費者不僅關(guān)心健康的食品原料，還非常注重他們購買(mǎi)最終產(chǎn)品的質(zhì)地和美觀(guān)感受。Palsgaard®DMG5611提供具有出色冷水分散性能的產(chǎn)品。其易分散性確保了最佳的功能性，例如通過(guò)與淀粉結合并延遲淀粉老化，以達到最佳保鮮效果。同時(shí)，這種特性可以增加烘焙產(chǎn)品的柔軟性和彈性，提高吸水能力。

　　粉末狀乳化劑的實(shí)用優(yōu)勢

　　與其他形態(tài)相比，粉末狀乳化劑也更容易分散在混合物中，特別對于定量投料來(lái)說(shuō)更易于使用。在蛋糕預拌粉中，各配料不需要按特定順序添加，并且可以更可靠地使用一次投料的方式。

　　與傳統工藝相比，Palsgaard®SA 6610簡(jiǎn)化了工業(yè)蛋糕生產(chǎn)過(guò)程，并提高了安全性。乳化劑不需要預先復水或預處理。在全自動(dòng)的生產(chǎn)中它也可以直接添加到蛋糕面糊中，從而以最少的手動(dòng)操作，更精確的投料和更一致的性能實(shí)現簡(jiǎn)化生產(chǎn)，消除乳化劑和蛋糕的浪費，從而節約成本。

　　更高的要求以實(shí)現更多成就

　　以可持續的方式發(fā)明完美的、高品質(zhì)的乳化劑仍然是帕斯嘉在2018年關(guān)注的焦點(diǎn)。帕斯嘉對原材料和成品進(jìn)行了全面的質(zhì)量控制，以確保產(chǎn)品在市場(chǎng)上的安全使用，帕斯嘉所有的工廠(chǎng)都通過(guò)了ISO 22000和FSSC 22000認證，以符合全球和中國的食品安全法規和標準。

　　蒞臨展位的觀(guān)眾將受邀觀(guān)看帕斯嘉在各領(lǐng)域的新技術(shù)和發(fā)明，其中包括：烘焙用活性乳化劑(Emulpals® SA)，烘焙用人造黃油乳化劑(Palsgaard®1388)，以及蛋糕油(Palsgaard® DMG 5630、Palsgaard® PGE 1009和Palsgaard® PGMS 2202)。每個(gè)產(chǎn)品都是為每個(gè)特定應用定制設計的，并為食品生產(chǎn)帶來(lái)一系列的好處。