摘　要：中國人民的生活質(zhì)量在不斷提高，對食品安全問(wèn)題也日趨重視，為了保證食物的食用安全，在食品安全檢查中，應嚴格遵守食品微生物檢測方法，其中使用快速檢測法可以達到有效檢測的目的，提高食品安全檢測的效率，進(jìn)而為人們的身體健康提供保障。本文對快速檢測片在食品微生物檢測方面的應用進(jìn)行了探討，并且與實(shí)際的食品安全檢測工作相結合，提出了一些改善建議。
關(guān)鍵詞：快速檢測片   食品安全   微生物檢測   應用
 
    現如今，大多食品都會(huì )經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、加工、運輸等環(huán)節處理，然而無(wú)論是哪個(gè)環(huán)節，都有被微生物污染的可能，如果食品被微生物所污染，那么微生物很可能在食品中大量繁殖，從而導致食品快速腐敗，而人食用這種食物后可能會(huì )出現食物中毒。近年來(lái)環(huán)境污染問(wèn)題日益嚴重，對食品安全也造成了一定的影響，增大了食品微生物對人體健康的威脅。因此需要選用合適的食品檢測方法來(lái)對食物進(jìn)行微生物檢測，使用快速檢測片來(lái)檢測食物中的微生物具備操作簡(jiǎn)單、反應快速以及結果準確等優(yōu)點(diǎn)，本文對快速檢測片進(jìn)行了探討。
 
1 快速檢測片在食品微生物檢測中的應用優(yōu)點(diǎn)
    在食品微生物的檢測工作中，快速檢測片主要有如下三大優(yōu)勢：
    第一，快速檢測片在少量食品小樣檢測中的檢測速度較快。因為不需要其他試劑的輔助，所以操作十分簡(jiǎn)便?？焖贆z測片需要的檢驗器皿數量及種類(lèi)較少，其消毒以及保存的方式也十分簡(jiǎn)單，在運輸方面同樣有一定優(yōu)勢，并且符合經(jīng)濟性的原則?？焖贆z測片對環(huán)境的污染程度較低，沒(méi)有檢測后的廢液或廢渣，其對食物小樣中的微生物檢測工作完成后的清洗工作較少，降低了食品微生物檢測工作量。與其他檢測方法相比，快速檢測片完善了熱瓊脂法在受損細菌中的不足，因此適用于室外檢測工作。
    第二，在食品微生物檢測中使用快速檢測片可以同時(shí)進(jìn)行接種工作和取樣工作，這樣得到的檢測結果更加真實(shí)，還可以有效避免因為接種時(shí)間過(guò)長(cháng)而出現細菌繁殖的情況，避免得到誤差較大的檢驗數據。
    第三，其他的食品微生物檢測方法所需時(shí)間較長(cháng)，并對檢測溫度有一定的要求，一些基層食品單位無(wú)法滿(mǎn)足這些條件，導致不能得到理想的檢測效果。經(jīng)過(guò)實(shí)際的檢測得到了以下對比數據，例如使用常規法檢測的細菌總數為48，應用檢驗紙片得到的數據在16~18的范圍內，3M測試片檢測得到的總數與常規法相同。在使用常規方法檢測大腸菌群數量時(shí)，得到的結果是72~96，檢測紙片的測試結果為16~18,3M測試片的檢驗結果為24。使用常規法對大腸桿菌進(jìn)行檢驗得到的數量為240，檢測紙片的數據為24,3M測試片的數據為48。由以上3個(gè)實(shí)驗數據可知，快速檢測片確實(shí)具備防止食品小樣因為檢測時(shí)間過(guò)長(cháng)而出現細菌大量繁殖的技術(shù)優(yōu)勢，經(jīng)實(shí)際實(shí)驗數據驗證可知，快速檢測法的優(yōu)點(diǎn)屬實(shí)。
 2 在食品微生物檢測中較為常見(jiàn)的測試片
    食品微生物檢測中較為常見(jiàn)的是以濾紙為載體的測試片，濾紙要選用白色、分布密度均勻、無(wú)毒并且吸附能力合理的作為食品微生物檢測的載體，將其裁剪為常規的尺寸（4.0cm×5.0cm），在無(wú)菌的實(shí)驗培養基中加入2,3,5-三苯基氯化四唑（TTC），再將裁剪好的濾紙浸入其中，在這個(gè)過(guò)程中要注意掌握好濾紙在培養基中的吸附量，然后將其干燥處理，處理完成后再將其裝入滅菌過(guò)的塑料口袋中，密封好，為食品微生物的檢測做準備。TTC屬于化學(xué)范疇中的氧化還原指示劑，在與氫結合后成為不溶于水的紅色物質(zhì)，在濾紙上的狀態(tài)為紅點(diǎn)，紅點(diǎn)的總數即為細菌的數量，但是需要注意的是TTC過(guò)量會(huì )抑制細菌生長(cháng)，因此在用量上要控制好，以反應靈敏為原則，同時(shí)不能對細菌的生長(cháng)速度造成影響。一次性的快速檢測紙片在檢測完之后需要進(jìn)行焚燒，因此其檢驗的后續清理工作較為簡(jiǎn)單。將國標檢驗方法與快速檢測片方法進(jìn)行統計學(xué)對比，兩者結果并無(wú)較大差異，但是要注意濾紙的密度較大，而菌類(lèi)如果在其纖維上則無(wú)法用肉眼進(jìn)行判斷，因此微生物的檢驗結果會(huì )比實(shí)際細菌數量少。
3 在食品微生物檢測中所應用的快速檢測方法
    為改善快速檢測片的不足，還需要將其他方法與快速檢測法相結合，由此得到功能完善的快速檢測片。在不同的食品微生物檢測工作中應根據其特征來(lái)選擇相應的快速檢測法，如果檢測目的是要對食品中特征性很強的DNA進(jìn)行復制，則要用到PCR快速檢測法，這種方法可以對DNA進(jìn)行高效復制，還可以得到DNA大小的信息。如果所檢測的食品DNA擁有目的基因，需要在對其特征DNA進(jìn)行復制的同時(shí)，利用聚合酶鏈式反應來(lái)檢驗食品中微生物的物種，這樣可以在短時(shí)間內得到微生物的檢驗結果。如今，快速檢測法中的PCR檢測法得到了廣泛應用，并且在不斷的完善。當相關(guān)的檢測單位應用PCR檢測法進(jìn)行檢測時(shí)，一般都會(huì )使用BAX系統，這種檢測系統得到多個(gè)國際性權威機構的肯定，因此可靠性較高。根據堿基兩兩相配對的生物原理，核酸探針快速檢測方法是要標記需要檢測的DNA，然后使其在一定的環(huán)境條件下與特定的菌種進(jìn)行核酸序列雜交，由此產(chǎn)生雙鏈，然后再利用得到的雙鏈來(lái)對食品的小樣進(jìn)行檢測。核酸探針式快速檢測方法的優(yōu)勢在于直接、方便，并且其檢測結果準確度較高，因此受到了食品微生物檢測機構的重視。
    熒光抗體快速檢測法屬于免疫學(xué)檢測法的范疇，其原理是應用熒光物來(lái)對抗血清抗體進(jìn)行物理標注，由此可以得到抗抗體。然后使用熒光顯微鏡來(lái)對樣品進(jìn)行觀(guān)察，再與食品樣品中的目的微生物進(jìn)行對比，由其菌種以及抗體的形態(tài)來(lái)判斷食品中微生物的類(lèi)別。免疫學(xué)快速檢測法還包括免疫酶快速檢測法，這種檢測法利用酶來(lái)對抗體進(jìn)行標記，然后再使經(jīng)過(guò)標記的酶與抗原發(fā)生相關(guān)的一系列反應，由此得到較為特殊的抗原化合物組合。這種快速檢測法主要是觀(guān)察有色酶反應的具體情況以及其濃度變化，這樣可以檢測出食品中的抗原和抗體的數量以及分布情況，此類(lèi)快速檢測法使用的技術(shù)為固相免疫酶測定技術(shù)、免疫酶定位技術(shù)和免疫酶沉淀技術(shù)，而在檢測過(guò)程中所使用的檢測工具一般為Reveal沙門(mén)氏菌檢測技術(shù)以及Reveal大腸桿菌檢測系統等。除上述兩種免疫學(xué)快速檢測技術(shù)外，還有免疫磁珠快速檢測法，這種快速檢測法主要是由與抗體所連接的磁珠來(lái)對食品小樣培養液中的目的微生物進(jìn)行跟蹤并且捕捉，隨后再將得到的目的菌種放到專(zhuān)業(yè)的選擇性平板上，由技術(shù)人員來(lái)對目的菌種進(jìn)行觀(guān)察，在這種檢測法中，可以應用熒光標記或者酶標記來(lái)對小樣進(jìn)行檢測，再使用聚合酶鏈式反應來(lái)對其進(jìn)行更深層次的檢測處理，免疫磁珠快速檢測法在檢測加工食品以及各類(lèi)動(dòng)物飼料中應用較為廣泛，并且對于大腸桿菌O157和沙門(mén)氏菌的微生物檢測十分有成效。
4 總結
    現階段，食品微生物快速檢測法在不斷完善，其中PCR快速檢測法與免疫學(xué)快速檢測法的應用較為廣泛?？焖贆z測片具備操作簡(jiǎn)單、成本低、耗時(shí)短等優(yōu)點(diǎn)，因此受到了檢測單位的青睞。但是以濾紙為載體的快速檢測片存在濾孔較大、保水性不高、檢測范圍有限、不能給予菌體合適的生長(cháng)環(huán)境等諸多不足之處，因此需要與其他食品微生物檢測方法相結合，由此來(lái)在保證快速檢測法優(yōu)點(diǎn)的前提下對其進(jìn)行改善，拓展其對食品微生物的檢測范圍，從而為食品安全提供保障。
 
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