瘦肉精的定義是具有相似結構的β -腎上腺素受體激動(dòng)劑，其在臨床上可以作為平喘藥物，調節平滑肌松弛和支氣管擴張，對呼吸系統疾病具有一定的效果。但是瘦肉精攝入量過(guò)大，會(huì )對神經(jīng)和心血管產(chǎn)生刺激，從而引起心慌、惡心等不良癥狀，甚至危及生命。
 
1 瘦肉精的分類(lèi)以及能量重分配
    瘦肉精主要分為兩種類(lèi)型——苯乙醇胺類(lèi)與雙苯烷胺類(lèi)，其對于豬、牛、綿羊等具有減少脂肪含量和增加胴體肌肉的作用。不同動(dòng)物品種對于瘦肉精的反應性不同，其中豬的反應屬于中等。
 
2 瘦肉精的非法使用及中毒事件
    由于瘦肉精的非法使用而造成的中毒事件最早發(fā)生在西班牙，該事件導致135人中毒。在中毒人群食用過(guò)的牛肝中發(fā)現瘦肉精含量達到160~291μg/kg，中毒癥狀表現為肌肉震顫、肌肉疼痛、神經(jīng)癥狀和頭暈、興奮、嘔吐等。
    而在我國的山東、河北、黑龍江等地也均有瘦肉精中毒事件被報道。近年來(lái)，新型瘦肉精的使用呈現上升趨勢，且毒性更大，瘦肉精中毒的案例屢見(jiàn)不鮮。 3 瘦肉精的毒害作用分析
    瘦肉精的毒害作用主要表現如下，當人們食用的動(dòng)物內臟和肉品中含有瘦肉精（CL）殘留，會(huì )出現心慌、惡心、肌肉顫抖等臨床癥狀，發(fā)生急性或慢性的食肉中毒。瘦肉精對于人體的危害主要是由于動(dòng)物組織器官中的殘留所引起，消費者食用之后，對心血管疾病患者的影響最大。在進(jìn)行CL快速檢測的實(shí)驗中，發(fā)現應用CL抗原免疫的家兔發(fā)生了全身癱瘓的中毒癥狀，類(lèi)似于人類(lèi)食用肉食品殘留后發(fā)生的癥狀。
    實(shí)驗動(dòng)物應用的情況為：連續食用拌料中含有2MG/kg的瘦肉精2~5周，發(fā)現20%左右的大白鼠出現心機肥大的情況；小白鼠進(jìn)行了CL腹腔注射，連續食用7周之后，每次用藥后10分鐘后，小白鼠會(huì )出現行走不穩、全身顫抖的情況，心臟病理學(xué)變化表現為橫紋消失，淋巴細胞浸潤等。
    在運動(dòng)員中進(jìn)行了瘦肉精試驗，含量為400~1600ug/kg,食用2~6周后，除神經(jīng)癥狀和顫抖外，還出現左心室肌肉肥大、射血分數下降等情況。
    當前，由于在肉用動(dòng)物中非法使用瘦肉精引起的中毒反應最嚴重的是對人類(lèi)有心臟功能損壞，即使在治療中，也會(huì )發(fā)生嚴重的副作用。
 
4 瘦肉精檢測技術(shù)
    當前，有關(guān)部門(mén)加強了對瘦肉精的監管，并采用了有效的方法，通過(guò)完善的法律法規，禁止瘦肉精在食品中的殘留。此外，運用快速精確的檢測方法，也能夠有效禁止含瘦肉精產(chǎn)品的流通。
    快速檢測試紙技術(shù)是當前廣泛使用的瘦肉精快速檢測方法，其操作簡(jiǎn)單，且準確率較高，采用瘦肉精專(zhuān)用快速檢測試紙技術(shù)已經(jīng)獲得了國家發(fā)明專(zhuān)利認可。該技術(shù)以單克隆抗體為基礎，檢測時(shí)，膠體金標記的瘦肉精單抗在被檢測線(xiàn)上圖定化，形成人工結合抗原，被捕獲后發(fā)現能夠形成棕紅色的檢測線(xiàn)。對照固定化的膠體金標記，初選對照線(xiàn)，將之與固定化在檢測線(xiàn)上的人工抗原競爭有限的標記單抗，瘦肉精含量較多，檢測線(xiàn)的顏色就越淺，檢測方法可以根據用戶(hù)的需要進(jìn)行定性檢測和半定量檢測或者精確定量測定。
 
5 結語(yǔ)
    目前，瘦肉精試紙檢測的技術(shù)相對完善，準確率較高，一般在法定資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)機構中檢測，可以為執法提供依據。