侯秀秀

(山東畜牧獸醫職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261061)

摘 要：隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生活水平的大幅度提高，人們對食品安全問(wèn)題也越來(lái)越重視。高校食堂作為我國餐飲行業(yè)的特殊餐飲企業(yè)，為高校的教師和學(xué)生提供著(zhù)餐飲服務(wù)。相關(guān)部門(mén)要重視高校食堂的食品安全問(wèn)題，提升食品安全管理，增強高校食堂的食品安全性，保證高校教師和學(xué)生的食品安全。本文闡述加強高校食品安全管理的重要性，分析了高校食堂食品安全存在的問(wèn)題，并提出相應的管理對策，希望可以促進(jìn)高校食堂食品安全管理水平的提升。

關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;管理;方法

現階段，消費者對高校食堂食品安全問(wèn)題的關(guān)注越來(lái)越多，服務(wù)的對象更是我國未來(lái)發(fā)展的棟梁。高校食堂規模較大，人流量在用餐時(shí)段較大，而且食堂食品安全問(wèn)題對學(xué)生和教師的健康有較大的影響，所以我國要加強對食堂和食品安全管理的改善和提升[1]。

1 加強高校食堂食品安全管理的重要性

高校食堂食品安全是高校食堂的生命線(xiàn)，用餐安全關(guān)乎著(zhù)全校師生的健康，是全校師生和社會(huì )消費者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。高校應重視師生的飲食安全。高校的食堂運營(yíng)，不是純盈利性的餐飲行業(yè)，要兼具服務(wù)性和保障性，是高校的重要組成部分之一。食堂為學(xué)生提供一日三餐，食堂的食品安全問(wèn)題與學(xué)生有著(zhù)密切聯(lián)系，不僅對學(xué)生的健康影響較大，還有可能會(huì )影響學(xué)生的學(xué)習和生活。所以要加強食堂食品安全管理，提高食堂食品的安全性，保證學(xué)生們的健康安全，維護社會(huì )、學(xué)校的和諧穩定，是提高高校綜合管理水平的重要舉措。

2 高校食堂食品安全存在的主要問(wèn)題

2.1 主體多元化經(jīng)營(yíng)

我國高校食堂食品安全存在的最大安全風(fēng)險是對食堂實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)方式。隨著(zhù)我國進(jìn)行高校后勤管理模式改革，高校的食堂經(jīng)營(yíng)主體由學(xué)校主營(yíng)轉變?yōu)槎嘣?jīng)營(yíng)，采取租賃或者承包等方式進(jìn)行食堂管理模式，在很大程度上容易造成經(jīng)營(yíng)方追求經(jīng)濟利益，忽略食品安全問(wèn)題。高校采用多元化經(jīng)營(yíng)后，沒(méi)有建立相應的管理體制，無(wú)法對其進(jìn)行有效的監管，管理水平低，監控措施少，對高校食堂的食品安全問(wèn)題重視程度低，導致食堂容易出現食品安全問(wèn)題[2]。

2.2 食品采購渠道不規范

高校食堂沒(méi)有規范食品的采購渠道，容易發(fā)生食品安全問(wèn)題。高校由于人流量大，所以每天相應的采購食品原材料多，面臨的風(fēng)險較大。比如在購買(mǎi)中一些食品達不到國家食品安全標準，甚至使用違禁農藥，或者食品保存不規范，容易出現變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題。

2.3 高校食堂員工素質(zhì)水平低

我國大部分的高校食堂工作人員基本上不是通過(guò)正規招聘，大多數工作人員在高校工作之前沒(méi)有相關(guān)的工作經(jīng)驗和培訓，缺少專(zhuān)業(yè)知識。高校食堂的食品安全問(wèn)題與工作人員的素質(zhì)有較大的聯(lián)系，高校食堂應對工作人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓，但是普遍對培訓工作重視程度低，導致工作人員的素質(zhì)水平低。

2.4 處罰力度小

由于高校的特殊性，政府的有關(guān)行政部門(mén)一直采取指導多、處罰少的監督手段，雖然有時(shí)對其進(jìn)行處罰，但往往因為行政干預導致處罰得不到實(shí)施，導致衛生監督檢查工作效率低。教育行政部門(mén)對學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題重視程度低，在進(jìn)行考核時(shí)經(jīng)常重成績(jì)、輕隱患，沒(méi)有實(shí)行好本地高校食堂食品安全衛生工作的管理監督作用[3]。

3 高校食堂食品安全管理對策

3.1 提升食堂食品安全管理意識

高校食堂作為師生進(jìn)行飲食的公共場(chǎng)所，提高食堂食品安全管理水平具有極其重大的作用。高校食堂食品安全管理是一項長(cháng)期性的工作，相關(guān)領(lǐng)導要綜合高校的發(fā)展和穩定，處理食品安全問(wèn)題，處理好經(jīng)濟利益和社會(huì )效益的關(guān)系，提高對食堂食品安全的重視程度。若要提高高校食堂食品安全管理水平，就必須提高高校食堂工作人員的意識，以“質(zhì)量是生命，安全為前提”理念為宗旨，積極聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和反饋，促使管理者深刻牢記食品安全管理宗旨。高校要建立以學(xué)校領(lǐng)導為主的食堂食品安全監督小組，對安全問(wèn)題進(jìn)行整治和監督，保障高校師生的用餐安全。

3.2 建立食堂食品安全管理制度

高校應在國家食品安全標準的法律要求下建立食品安全管理制度，規范管理食堂食品從原材料到食品銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節。高校還應結合其他院校的食品安全管理經(jīng)驗，結合實(shí)際食品安全管理情況建立安全管理制度，禁止直接使用其他單位的食堂食品管理制度;還應落實(shí)獎懲措施，推動(dòng)食堂食品安全管理制度的落實(shí)，獎勵高校食堂食品安全管理落實(shí)較好的食堂，嚴格對違反要求的食堂進(jìn)行處罰，情節嚴重者應

解雇[4]。

3.3 規范食堂的食品采購

現階段，我國高校食堂的食品安全問(wèn)題的主要來(lái)源是食品采購環(huán)節。高校要減少食堂原材料的采購環(huán)節，提高食堂的食品安全管理質(zhì)量，建立農業(yè)與高校的銜接，保證食堂的食品原材料進(jìn)行安全采購。加強農業(yè)與學(xué)校的聯(lián)系，不僅可以減少食堂食品采購風(fēng)險，還可以在一定程度上節約采購成本，更能保證高校食堂食品的安全性。高校要建立食堂食品采購制度，采購人員要嚴格按照制度進(jìn)行食品原材料的采購活動(dòng)，在經(jīng)濟條件方便的情況下，還可以建立實(shí)驗室對食品的安全進(jìn)行檢測，進(jìn)一步保證師生的用餐安全，提高食堂的食品安全管理水平。

3.4 建立多元化的食品安全監督體系

為了更好地避免高校的食堂食品安全風(fēng)險，還應建立高校食堂多元化的食品安全監督體系。高校要建立監督部門(mén)和管理部門(mén)，促使全校師生參與到對食堂食品安全管理的活動(dòng)中，并且對高校食堂的食品安全進(jìn)行全方面、全方位的監督。建立監督部門(mén)和學(xué)生安全管理部門(mén)，定期、不定期地進(jìn)行食品安全檢查。食堂食品的采購、銷(xiāo)售進(jìn)行實(shí)際監督，并且反饋意見(jiàn)給高校食堂管理層，提高食堂的食品安全管理水平。其可以通過(guò)校園網(wǎng)對食堂食品安全情況進(jìn)行公布，通過(guò)師生反饋食堂的食品安全意見(jiàn)，對食堂進(jìn)行整改，保證食堂的食品安全。

3.5 建立食品安全管理應急制度

在發(fā)生突發(fā)性食品安全事故時(shí)，若要及時(shí)地進(jìn)行解決，需要建立食品安全管理應急制度，確保能夠快速做出反應，提出解決方法。食品安全管理應急制度要以預防為主，按照制度要求對有可能出現的食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行檢查，避免出現潛在的食品安全威脅。注重對食品安全的檢測，提前對食品安全事故進(jìn)行排查，根據高校的實(shí)際情況，制定出符合本校的食品安全管理緊急預案，將應急工作落實(shí)到高校的具體單位，積極進(jìn)行安全事故的演練，以防在發(fā)生食品安全事故時(shí)可以更快速、有效地采取應對措施[5]。

3.6 加強對高校食堂員工的培訓

高校食堂要對工作人員定期組織培訓，主要對工作人員的食品安全意識和職業(yè)道德進(jìn)行培訓，要嚴格按照食堂的食品安全標準執行，并且提高工作人員的專(zhuān)業(yè)技能及其工作積極性，由此推動(dòng)食堂食品安全性和服務(wù)水平的提高[6]。

4 結語(yǔ)

綜上所述，高校食堂食品安全管理對于全校師生的健康具有重大的意義，需要提高對高校食堂食品安全管理工作的重視，嚴格避免食品安全事故的發(fā)生，提高高校食堂安全管理水平，保證食堂食品安全。

參考文獻

[1]饒燕平.加強與完善高校食堂食品安全管理的探討[J].科技信息,2012(20):467-468.

[2]楊志強.高校食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制[J].管理觀(guān)察,2019(12):87-88.

[3]何欣桐.淺談高校食堂食品安全管理工作[J].現代食品,2020(3):156-157.

[4]王玲.高校食堂食品安全管理堅持人本原則思考[J].現代商貿工業(yè),2018(25):78-79.

[5]金濤.淺析加強與完善高校食堂食品安全管理[J].新一代:(理論版),2020(3):256.

[6]端堯生.高校食堂加強食品安全管理的對策[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報,2017(6):36-38.