楊　雪1，于　浩2，姜海洋1

(1.吉林省食品檢驗所，吉林長(cháng)春 130000;2.揚州市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所，江蘇揚州 225000)

摘　要：合成著(zhù)色劑在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中應用廣泛，是重要的食品添加劑。合成著(zhù)色劑的性質(zhì)及種類(lèi)較多，差異性較大，加大了食品檢驗檢測工作難度，需要檢驗人員掌握各類(lèi)檢測前處理技術(shù)，以便于更好地檢測出合成著(zhù)色劑的成分及含量。為了讓食品的色澤效果更好，控制食品的經(jīng)濟成本，越來(lái)越多的食品企業(yè)使用合成著(zhù)色劑，根據合成色素研究，過(guò)量的合成著(zhù)色劑會(huì )在一定程度上對人體健康造成危害。鑒于此，本文對食品中合成著(zhù)色劑檢測前處理方式展開(kāi)分析，以期能夠為檢測人員提供方法借鑒。

關(guān)鍵詞：食品檢測;合成著(zhù)色劑;處理技術(shù)

食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中比較重視感官品質(zhì)，其中色、香、味、形是食品感官的重要指標，色澤度的提升不僅能夠使人們的食欲增加，也會(huì )刺激人們的胃液分泌，促進(jìn)食品的消化效果更好。食品企業(yè)通常會(huì )采用添加劑來(lái)提升食品色澤，刺激消費者購買(mǎi)欲望。合成著(zhù)色劑在食品加工中屬于常見(jiàn)的添加劑類(lèi)型。近幾年，越來(lái)越多濫用添加劑的事件爆發(fā)，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越嚴重，對合成著(zhù)色劑的檢驗成為檢驗濫用食品添加劑的主要有效途徑。本文將詳細闡述合成著(zhù)色劑檢驗前處理技術(shù)。

1　食品合成著(zhù)色劑的殘留分析

著(zhù)色劑主要用于改善食品色澤，使食品在生產(chǎn)完成以后保持長(cháng)時(shí)間段的誘人色澤，對消費者產(chǎn)生吸引力，促使消費者產(chǎn)生購買(mǎi)欲望。食品的色澤是人們評判食品好壞的重要標準。為了增強食品的吸引力，食品企業(yè)按照比例進(jìn)行著(zhù)色劑的添加。食品檢測過(guò)程中，關(guān)于著(zhù)色劑的檢測通常會(huì )先選擇對樣品進(jìn)行檢測前處理[1]。檢測之前的主要處理工作是將雜質(zhì)去除，并保留目標組成部分，規避雜質(zhì)對檢測樣品造成污染，也避免雜質(zhì)對檢測設備產(chǎn)生污染，影響合成著(zhù)色劑殘留的檢驗結果。

2　食品合成著(zhù)色劑檢測方法

有研究表明，人工合成的著(zhù)色劑并不能對人體提供營(yíng)養，且如果超量使用還會(huì )生成有毒有害物質(zhì)，對人體健康產(chǎn)生危害。著(zhù)色劑主要用于食品加工，加工期間所使用的設備會(huì )將重金屬這類(lèi)的有害物質(zhì)帶入到食品中，增加了合成著(zhù)色劑對人體的危害。鑒于此，國家開(kāi)始嚴格管理合成著(zhù)色劑的添加，對大部分合成著(zhù)色劑提倡限量或禁止的管理方式[2]。為強化管理力度，國家食品檢測部門(mén)定期對食品中的合成著(zhù)色劑進(jìn)行抽樣檢查，主要檢測方法包括液相-質(zhì)譜法、分光光度法、毛細管電泳法及高效液相色譜法等。

3　食品中合成著(zhù)色劑檢測前處理技術(shù)分析

為進(jìn)一步檢驗合成著(zhù)色劑在食品當中的殘留情況，規避雜質(zhì)對檢測結果產(chǎn)生的影響，在檢驗合成著(zhù)色劑前，需要先對樣品進(jìn)行處理。但因為合成著(zhù)色劑的性質(zhì)和類(lèi)別多樣且復雜，常用樣品處理的方法也不同。

3.1　聚酰胺吸附法

聚酰胺方法主要是利用酰胺鍵的聚合作用，獲取高分子化合物，該種化合物當中包含酰胺基，其借助羥基酚類(lèi)和氫鍵等基團形成吸附效果，在面對食品中的雜質(zhì)時(shí)起到較強吸附效果，能將樣品中具備水溶性特色的酸性色素集聚起來(lái)。從原理上來(lái)講，當食品樣本處于弱酸環(huán)境的時(shí)候，聚酰胺粉能和食品中的水溶性合成著(zhù)色劑結合，但卻不會(huì )和天然色素結合。當食品樣品處于弱堿環(huán)境，會(huì )出現聚酰胺粉解吸水溶性酸性染料，達到分離純化合成著(zhù)色劑的效果[3]。從使用效果來(lái)看，目前聚酰胺吸附法是國內比較常見(jiàn)的合成著(zhù)色劑檢測前處理方法，符合國家所規定的合成著(zhù)色劑測定標準，已經(jīng)被納入《食品安全國家標準 食品中合成著(zhù)色劑的測定》標準中。具體操作如下：先準備樣品溶液，在樣品溶液中添加200 g/L濃度的檸檬酸溶液，將pH值調節為6，將溶液進(jìn)行加熱處理，使溶液升溫到60 ℃，將1 g聚酰胺粉利用溫水進(jìn)行調試，使其呈現出粥狀。將調和好的聚酰胺粉糊和樣本溶液攪拌在一起，并利用垂熔漏斗進(jìn)行抽濾，將準備好的pH值為4、溫度為60 ℃的水溶液對樣品溶液進(jìn)行沖洗，再借助甲醇-甲酸溶液進(jìn)行洗滌，繼續利用一級水進(jìn)行沖洗，使溶液達到中性。最后，借助乙醇-氨水-水溶液完成解吸，通過(guò)3～5次解吸，將溶液解吸到無(wú)色狀態(tài)，將所有的解吸液收集起來(lái)，并將事先準備好的乙酸添加到解吸液當中，對解吸液進(jìn)行中和處理，隨后放置到蒸發(fā)設備中進(jìn)行蒸發(fā)，并加水復溶，經(jīng)過(guò)過(guò)濾以后，可以借助液相色譜儀對其進(jìn)行合成著(zhù)色劑分析[4]。

3.2　液-液分配法

液-液分配法也是目前合成著(zhù)色劑進(jìn)行檢驗前的重要處理技術(shù)，其利用了著(zhù)色劑的酸堿性，合成著(zhù)色劑的酸堿性和雜質(zhì)的酸堿性存在分配系數方面的差異，為了讓合成著(zhù)色劑從食品當中被完整的提取和凈化，需要開(kāi)展液-液分配法，達到分配處理的效果。目前我國所制定的《食品安全國家標準 食品中合成著(zhù)色劑的測定》中已經(jīng)將液-液分配法納入到合成著(zhù)色劑檢驗前處理技術(shù)中，其主要用于對含有赤蘚紅樣品的檢驗中[5]。具體檢驗操作如下：將準備好的樣品溶液放置到分液漏斗當中，并在樣品當中添加10～20 mL三正辛胺-正丁醇溶液及2 mL鹽酸，振蕩使溶液充分混合，并提取溶液當中的有機相，重復提取操作，直到有機相呈現出無(wú)色狀態(tài)，將有機相合并，并借助飽和硫酸鈉溶液進(jìn)行清洗。繼續提取有機相，并對其進(jìn)行加熱處理，使其濃縮到10 mL，此時(shí)繼續將已經(jīng)提取好的溶液倒入分液漏洞，并添加正己烷10 mL，繼續進(jìn)行振蕩處理，在樣品溶液中添加氨水溶液5 mL，進(jìn)行提取，能獲得含有水溶酸性的色素氨水溶液層。利用正己烷進(jìn)行洗滌，獲得氨水溶液，借助乙酸將溶液調節到中性狀態(tài)，對溶液進(jìn)行加熱蒸干處理，得到蒸干后的樣品繼續加水溶解和過(guò)濾，借助液相色譜儀展開(kāi)合成著(zhù)色劑的分析[6]。

3.3　固相萃取法

固相萃取法和聚酰胺吸附法原理比較一致，最近幾年主要被應用于微量農藥殘留的檢驗中，屬于操作比較簡(jiǎn)單且使用范圍比較廣的合成著(zhù)色劑檢測前處理技術(shù)。準備2 g樣品溶液，將其放置到離心管當中，混入乙醇-氨水溶液

10 mL，以漩渦搖勻的方式搖勻30 s，此時(shí)繼續進(jìn)行離心處理，保持3 000 r/min，持續10 min，將已經(jīng)離心好的樣品溶液中的上清液倒入漏斗當中，該漏斗內含脫脂棉，完成過(guò)濾后，將殘渣繼續如同上述操作進(jìn)行過(guò)濾，直到濾液被濃縮到2 mL。此時(shí)可以對溶液的pH值進(jìn)行調節，借助2%的氨水溶液，經(jīng)過(guò)萃取處理，利用50%的甲醇溶液進(jìn)行清洗，此時(shí)將溶液進(jìn)行洗脫濃縮，完成定容和過(guò)濾后繼續借助液相色譜儀展開(kāi)分析。

4　結語(yǔ)

食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)，食品中著(zhù)色劑的檢測也受到越來(lái)越多的關(guān)注。應充分考慮到實(shí)際應用的需要，針對不同的食品基質(zhì)，同時(shí)考慮食品生廠(chǎng)加工過(guò)程中合成著(zhù)色劑添加的實(shí)際情況，建立有效的分析方法，提高食品檢驗檢測的高效性與精準性。

參考文獻

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[6]胡貝,劉紅.2015年—2017年湖北省食品中9種合成著(zhù)色劑檢測結果分析[J].中國衛生檢驗雜志,2019,29(7):

123-126.

作者簡(jiǎn)介：楊雪(1989—)，女，吉林長(cháng)春人，碩士，工程師。研究方向：食品檢驗。