國家衛生計生委近日公布新修訂的《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》(GB 14881-2013)，該標準將替代《食品企業(yè)通用衛生規范》(GB 14881-1994)，將于2014年6月1日起正式施行。

　　我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程應符合的要求做了明確規定。第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”對廠(chǎng)房布局、設備設施、人員衛生等提出了詳細要求，還特別規定了禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)等行為。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求是食品安全標準的重要組成部分，《食品生產(chǎn)通用衛生規范》就是規范食品生產(chǎn)過(guò)程衛生要求的一項重要基礎標準。

　　據介紹，原《食品企業(yè)通用衛生規范》自1994年發(fā)布以來(lái)，對規范我國食品生產(chǎn)企業(yè)加工環(huán)境，提高從業(yè)人員食品衛生意識、保證食品產(chǎn)品的安全衛生方面起到了積極作用。近十幾年來(lái)，隨著(zhù)食品加工新工藝、各類(lèi)新材料的不斷涌現，食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平進(jìn)一步提高，對生產(chǎn)環(huán)節的衛生操作和食品安全管理提出了新的要求。通過(guò)修訂原《食品企業(yè)通用衛生規范》，進(jìn)一步細化《食品安全法》及其實(shí)施條例對食品生產(chǎn)過(guò)程安全管理的要求，更新原標準中不能適應當前食品生產(chǎn)現狀的內容，強化食品生產(chǎn)者是食品安全第一責任人的理念，從而引導食品行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　修訂后的《食品生產(chǎn)通用衛生規范》適用于各類(lèi)食品的生產(chǎn)。標準共分14章，規定了選址和廠(chǎng)區環(huán)境、廠(chǎng)房和車(chē)間、設施與設備、衛生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。除標準正文外，附錄“食品加工過(guò)程的微生物監控程序指南”針對食品生產(chǎn)過(guò)程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導性較強的監控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監控程序，通過(guò)過(guò)程管理確保終產(chǎn)品的安全。

　　近年來(lái)，國際組織和發(fā)達國家均越來(lái)越重視食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理，而不僅僅依賴(lài)對終產(chǎn)品的檢驗。只有在生產(chǎn)過(guò)程中嚴格遵守衛生操作規范，才能生產(chǎn)出安全的食品。新標準的修訂充分借鑒了國際上食品安全管理的通行做法，科學(xué)分析食品生產(chǎn)中存在各類(lèi)食品安全風(fēng)險，廣泛征求食品監管部門(mén)、食品行業(yè)、科研機構等各界意見(jiàn)，使標準的各項要求科學(xué)合理、切實(shí)可行。

　　修訂后的《食品生產(chǎn)通用衛生規范》實(shí)施之后，將成為我國食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)的最低門(mén)檻，是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛生要求。食品生產(chǎn)者應該在本標準規定的各項要求基礎之上進(jìn)一步提高自身食品安全管理水平，確保食品產(chǎn)品的安全。本標準的實(shí)施，有望改變我國長(cháng)期以來(lái)重檢驗、輕過(guò)程的食品安全管理方式，從根本上推動(dòng)食品安全整體水平的提高。

　　據悉，為更好推進(jìn)標準的執行，國家衛生計生委將采取多種方式組織開(kāi)展宣貫培訓工作，并密切跟蹤該標準在實(shí)施過(guò)程中的各種意見(jiàn)和建議，根據標準實(shí)施的具體情況，不斷完善各類(lèi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的衛生規范標準。